Food Formulation: Novel Ingredients and Processing Techniques (IFST Advances in Food Science)

تکنیک های نوآورانه فرآوری و پیشرفت های اخیر در فرمولاسیون مواد غذایی، شناسایی و استفاده از ترکیبات کاربردی را مرور می کند

فرمولاسیون غذا: ترکیبات جدید و تکنیک های پردازش یک گزارش جامع و به روز از مواد غذایی جدید و تکنیک های پردازش جدید است که در فرمولاسیون های غذایی تجاری پیشرفته استفاده می شود. این جلد منحصر به فرد به دانشجویان و متخصصان صنعت به طور یکسان در درک روندهای فعلی، فناوری های نوظهور و تأثیر آنها بر تکنیک های فرمولاسیون مواد غذایی کمک می کند. مشارکت‌های کارشناسان برجسته دانشگاهی و صنعتی، بینش‌های آگاهانه و مرتبطی را در مورد استفاده از آخرین فناوری‌ها و فرآیندهای تولید برای توسعه محصول جدید و فرمول‌بندی مجدد به خوانندگان ارائه می‌دهد.

متن ابتدا اساس یک فرمول غذایی، از جمله پروتئین هوشمند را شرح می‌دهد. و ترکیبات نشاسته، مواد سالم مانند جایگزین های نمک و شکر، و فعل و انفعالات درون اجزای غذا. این کتاب با تاکید بر اصول عملیاتی، به بررسی پیشرفته‌ترین فناوری چاپ سه بعدی، کپسوله‌سازی و طیف وسیعی از فناوری‌های نوظهور از جمله فشار بالا، میدان الکتریکی پالسی، فراصوت و استخراج سیال فوق بحرانی می‌پردازد. فصول پایانی پیشرفت‌ها و روندهای اخیر در فرمولاسیون غذا، از غذاهایی که آلرژی و عدم تحمل را هدف قرار می‌دهند، تا فرمول غذایی پری بیوتیک و پروبیوتیک که برای بهبود سلامت روده طراحی شده‌اند، مورد بحث قرار می‌دهد. این کتاب مرجع بسیار مورد نیاز در مورد منبع جدید مواد غذایی، فناوری‌های پردازش و کاربرد، این کتاب است:

• مواد تشکیل‌دهنده مواد غذایی جدید و همچنین تأثیر پردازش بر تعاملات مواد را بررسی می‌کند، تکنیک‌های جدیدی را توصیف می‌کند که باعث بهبود طعم و مقبولیت مواد غذایی کاربردی
• ابزارهای ریاضی مورد استفاده برای فرمولاسیون دستور غذا، کنترل فرآیند و مطالعات مصرف کننده را بررسی می کند
• شامل مقررات و قوانین مربوط به محصولات غذایی سفارشی
ul>

فرمولاسیون غذا: ترکیبات جدید و تکنیک‌های پردازش منبعی ارزشمند برای دانشجویان، مربیان، محققان، فن‌آوران مواد غذایی، و متخصصان، مهندسان و دانشمندان در سراسر صنعت غذا است.

Reviews innovative processing techniques and recent developments in food formulation, identification, and utilization of functional ingredients

Food Formulation: Novel Ingredients and Processing Techniques is a comprehensive and up-to-date account of novel food ingredients and new processing techniques used in advanced commercial food formulations. This unique volume will help students and industry professionals alike in understanding the current trends, emerging technologies, and their impact on the food formulation techniques. Contributions from leading academic and industrial experts provide readers with informed and relevant insights on using the latest technologies and production processes for new product development and reformulations.

The text first describes the basis of a food formulation, including smart protein and starch ingredients, healthy ingredients such as salt and sugar replacers, and interactions within the food components. Emphasizing operational principles, the book reviews state-of-the-art 3D printing technology, encapsulation and a range of emerging technologies including high pressure, pulsed electric field, ultrasound and supercritical fluid extraction. The final chapters discuss recent developments and trends in food formulation, from foods that target allergies and intolerance, to prebiotic and probiotic food formulation designed to improve gut health. A much-needed reference on novel sourcing of food ingredients, processing technologies, and application, this book:

• Explores new food ingredients as well as impact of processing on ingredient interactions Describes new techniques that improve the flavor and acceptability of functional food ingredients
• Reviews mathematical tools used for recipe formulation, process control and consumer studies
• Includes regulations and legislations around tailor-made food products

Food Formulation: Novel Ingredients and Processing Techniques is an invaluable resource for students, educators, researchers, food technologists, and professionals, engineers and scientists across the food industry.