دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Flavors: Generation, Analysis and Process Influence
دانلود کتاب طعم غذا: تولید، تجزیه و تحلیل و تأثیر فرآیند
مشخصات کتاب
Food Flavors: Generation, Analysis and Process Influence
ویرایش: 1
نویسندگان: George Charalambous
سری:
ISBN (شابک) : 0444820132, 9780080531823
ناشر: Elsevier Science
سال نشر: 1995
تعداد صفحات: 1151
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 69 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 37,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Flavors: Generation, Analysis and Process Influence به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب طعم غذا: تولید، تجزیه و تحلیل و تأثیر فرآیند نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب طعم غذا: تولید، تجزیه و تحلیل و تأثیر فرآیند
در این کتاب تاکید عمده ای بر تاثیرات فرآوری و اجزای غذا بر طعم غذاها و نوشیدنی ها شده است. موضوعات مورد بحث عبارتند از: تفت دادن بادام زمینی. اکستروژن پخت و پز طیور؛ اسپری خشک کردن مواد طعم دهنده طبیعی؛ نرخ پخت غذاها؛ تابش گامای فیلم های بسته بندی؛ سرخ کردن هم زدن طعم‌های saut?d; خواص امولسیون سازی زرده تخم مرغ و پروتئین های لوپین؛ برهمکنش ترکیبات طعم دهنده با آرد، نشاسته و پلی ساکاریدها؛ عوامل موثر بر توسعه طعم در ویسکی، شراب، محصولات تخمیر شده، پیش سازهای الکل، و سیستم های غذایی مدل. کاربرد آنزیم ها برای تولید طعم در ماهی، خرچنگ و گوشت خوک؛ و توسعه و کاربرد روش های تحلیلی برای جداسازی و شناسایی ترکیبات فرار و طعم دهنده ها از انواع محصولات غذایی و کنترل کیفیت مواد غذایی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In this book, major emphasis is placed on the effects of processing and food components upon the flavor of foods and beverages. Topics discussed include: roasting of peanuts; extrusion of cooking poultry; spray drying of natural flavor materials; cooking rates of foods; gamma radiation of packaging films; stir-frying of saut?d flavors; emulsification properties of egg yolk and lupin proteins; the interaction of flavor compounds with flour, starch, and polysaccharides; factors affecting development of flavor in whisky, wines, fermented products, alcohol precursors, and model food systems; applications of enzymes for production of flavor in fish, lobster and pork; and the development and application of analytical methods for isolation and identification of volatile compounds and flavors from a variety of food products.Information presented in this book will be useful to chemists, scientists, and technologists working in flavor chemistry, food product research and development, and food quality control.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب That Old-Time Religion: The Story of Religious Foundations
دانلود کتاب Dark History of the Catholic Church: Schisms, Wars, Inquisitions, Witch Hunts, Scandals, Corruption
دانلود کتاب The Calling of History: Sir Jadunath Sarkar and His Empire of Truth
