مشخصات کتاب

Food flavors : chemical, sensory and technological properties

ویرایش:  
نویسندگان: Henryk Jelen  
سری: Chemical and functional properties of food components series 
ISBN (شابک) : 9781439814918, 1439814910 
ناشر: CRC Press/Taylor & Francis Group 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 490 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 36 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Food flavors : chemical, sensory and technological properties به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی

این کتاب با بررسی اهمیت ترکیبات طعم دهنده در تولید، فرآوری و نگهداری غذاها، با مقدمه‌ای بر جنبه‌های شیمیایی و حسی طعم‌های غذا آغاز می‌شود و با تشریح شکل‌گیری طعم‌های خاص در غذاها، بر پیش‌سازهای طعم تاکید می‌کند. مکانیسم‌ها و مسیرهای جهانی در بیوژنز ترکیبات معطر، و بر تعامل ترکیبات طعم دهنده با پروتئین‌ها، لیپیدها و ساکاریدها تمرکز دارد. با توصیف طعم‌های معمولی برای گروه‌های غذایی مختلف، استفاده از طعم‌دهنده/ترکیبات فرار را در ارزیابی ایمنی غذا توضیح می‌دهد و نتیجه‌گیری می‌کند. با تجزیه و تحلیل ترکیبات عطری کلیدی و روش‌های مورد استفاده برای غربال‌گری/مقایسه\"-- ادامه مطلب... محتوا: ویژگی‌های معطر مواد غذایی / هنریک جلین - مزه‌های مهم و پیشرفت‌های جدید / جاکوب لی...[و همکاران] -- بو، طعم و طعم / Han-Seok Seo و Thomas Hummel -- ترکیبات طعم دهنده مشتق از لیپید / Henryk Jeleń and Erwin Wa̜sowicz -- ترکیبات طعم دهنده مشتق از ساکارید / Małgorzata Majcher -- طعم دهنده ها از اسیدهای آمینه / هنری-اریک اسپینلر -- اتصال و انتشار ترکیبات طعم دهنده / الیزابت گیچارد -- سرکوب و تقویت طعم / یاکوب لی، کاترینا رایشلت و گرهارد کرامر -- قانون گذاری، ارزیابی ایمنی و برچسب زدن طعم ها و طعم دهنده های غذا / مانفرد لوتزو - روغن های ضروری و ادویه جات / Danuta Kalemba و Anna Wajs -- ویژگی های کاربردی (غیر طعم دهنده) ترکیبات طعم دهنده / آلفردا وی و تاکایوکی شیباموتو -- طعم های پنیر / هنری اریک اسپینلر -- طعم گوشت قرمز / جنی ام هاجن و کریس آر. کالکینز -- طعم شراب / ویسنته فریرا و فیلیپه سان خوان -- طعم نان و محصولات نانوایی / سلیم الرحمن و جاوید عزیز اعوان -- لکه ها و طعم های بد غذایی / کتی ریدوی و اس پی دی لالجی -- ترکیبات فرار در اصالت و قابلیت ردیابی مواد غذایی تست / توماس کایکا و جانا هاسلوا -- نگاشت کد ترکیبی طعم های غذا با استفاده از رویکرد علم حسی مولکولی / پیتر شیبرل و توماس هافمن -- روش هایی برای تجزیه و تحلیل حسی / رناتا زاویرسکا-ووجتاسیاک -- بویایی ماشینی: رویکرد دستگاهی برای اندازه گیری عطر غذا / Corrado Di Natale. چکیده: این کتاب با بررسی اهمیت ترکیبات طعم دهنده در تولید، فرآوری و نگهداری غذاها، با مقدمه‌ای بر جنبه‌های شیمیایی و حسی طعم‌های غذا آغاز می‌شود. ، مکانیسم ها و مسیرهای جهانی را در بیوژنز ترکیبات معطر ارائه می دهد و بر تعامل ترکیبات طعم دهنده با پروتئین ها، لیپیدها و ساکاریدها تمرکز می کند. با توصیف طعم های معمولی برای گروه های غذایی مختلف، استفاده از ترکیبات طعم/فرار را در ارزیابی ایمنی غذا توضیح می دهد. و با تجزیه و تحلیل ترکیبات معطر کلیدی و روش های مورد استفاده برای غربالگری/مقایسه به پایان می رسد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

"Examining the importance of flavor compounds in the production, processing, and storage of foods, this book begins with an introduction to the chemical and sensory aspects of food flavors. Detailing the formation of specific flavors in foods, it emphasizes flavor precursors, presents universal mechanisms and pathways in aroma compound biogenesis, and focuses on the interaction of flavor compounds with proteins, lipids, and saccharides. Describing typical flavors for various food groups, it explains the use of flavor/volatile compounds in the assessment of food safety and concludes with an analysis of key aroma compounds and methods used for screening/comparison"-- Read more... Content: Specificity of food odorants / Henryk Jeleń -- Important tastants and new developments / Jakob Ley...[et al.] -- Smell, taste, and flavor / Han-Seok Seo and Thomas Hummel -- Lipid-derived flavor compounds / Henryk Jeleń and Erwin Wa̜sowicz -- Saccharides-derived flavor compounds / Małgorzata Majcher -- Flavors from amino acids / Henry-Eric Spinnler -- Binding and release of flavor compounds / Elisabeth Guichard -- Flavor suppression and enhancement / Jakob Ley, Katharina Reichelt, and Gerhard Krammer -- Legislation, safety assessment, and labeling of food flavors and flavorings / Manfred Lützow -- Essential oils and spices / Danuta Kalemba and Anna Wajs -- Functional (nonflavor) properties of flavor compounds / Alfreda Wei and Takayuki Shibamoto -- Flavors from cheeses / Henry-Eric Spinnler -- Red meat flavor / Jennie M. Hodgen and Chris R. Calkins -- Flavor of wine / Vicente Ferreira and Felipe San Juan -- Flavor of bread and bakery products / Salim-ur-Rehman and Javaid Aziz Awan -- Food taints and off-flavors / Kathy Ridgway and S. P. D. Lalljie -- Volatile compounds in food authenticity and traceability testing / Tomas Cajka and Jana Hajslova -- Mapping the combinatorial code of food flavors by means of molecular sensory science approach / Peter Schieberle and Thomas Hofmann -- Methods for sensory analysis / Renata Zawirska-Wojtasiak -- Machine olfaction: a devices approach to measurement of food aroma / Corrado Di Natale. Abstract: "Examining the importance of flavor compounds in the production, processing, and storage of foods, this book begins with an introduction to the chemical and sensory aspects of food flavors. Detailing the formation of specific flavors in foods, it emphasizes flavor precursors, presents universal mechanisms and pathways in aroma compound biogenesis, and focuses on the interaction of flavor compounds with proteins, lipids, and saccharides. Describing typical flavors for various food groups, it explains the use of flavor/volatile compounds in the assessment of food safety and concludes with an analysis of key aroma compounds and methods used for screening/comparison"

فهرست مطالب

Specificity of Food Odorants. Important Tastants and New Developments. Smell, Taste, and Flavor. Lipid-Derived Flavor Compounds. Saccharides-Derived Flavor Compounds. Flavors from Amino Acids. Binding and Release of Flavor Compounds. Flavor Suppression and Enhancement. Legislation, Safety Assessment, and Labeling of Food Flavors and Flavorings. Essential Oils and Spices. Functional (Non-Flavor) Properties of Flavor Compounds. Flavors from Cheeses. Red Meat Flavor. Flavor of Wine. Flavor of Bread and Bakery Products. Food Taints and Off-Flavors. Volatile Compounds in Food Authenticity and Traceability Testing. Mapping the Combinatorial Code of Food Flavors by Means of Molecular Sensory Science Approach. Methods for Sensory Analysis. Machine Olfaction: A Devices Approach to Measurement of Food Aroma. Index.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Anatomy of choice teaching positive life choices

دانلود کتاب Sherlock Lupin Y Yo 08

دانلود کتاب Kit Militär-Modell Journal

دانلود کتاب Wood-fired cooking : techniques and recipes for the grill, backyard oven, fireplace, and campfire

دانلود کتاب Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking