Food Composition and Analysis

تقاضای فزاینده‌ای برای فن‌آوران مواد غذایی وجود دارد که نه تنها با جنبه‌های عملی فرآوری مواد غذایی و تغییر شکل دادن مواد غذایی آشنا هستند، بلکه در زمینه شیمی نیز به دلیل ارتباط با صنعت غذا به خوبی تسلط دارند. بنابراین، در آموزش فن‌آوران مواد غذایی نیاز به یک کتاب درسی است که هم مطالب سخنرانی و هم آزمایش‌های سخنرانی آزمایشگاهی را که شامل کلاس‌های اصلی مواد غذایی و افزودنی‌های غذایی باشد، ترکیب کند. برای رفع این نیاز این کتاب نوشته شد. علاوه بر این، این کتاب یک متن مرجع برای کسانی است که در بخش های مختلف صنایع غذایی مشغول به کار تحقیقاتی و فنی هستند. شیمی طبقات نماینده مواد غذایی با توجه به ترکیب مواد غذایی، اثرات فرآوری بر روی ترکیب، خراب شدن غذا، نگهداری مواد غذایی و افزودنی های غذایی در نظر گرفته می شود. استانداردهای هویت برای تعدادی از محصولات غذایی که توسط قانون تجویز شده است ارائه شده است. محصولات غذایی انتخاب شده از هر دسته از مواد غذایی برای آزمایشات سخنرانی آزمایشگاهی لزوما از نظر اقتصادی مهم ترین یا پرمصرف ترین نیستند. با این حال، روش‌ها و تکنیک‌های آزمایشی مورد استفاده برای سایر محصولات آن دسته از مواد غذایی قابل اجرا هستند. مکمل های غذایی و افزودنی های معمولی در رابطه با استفاده از آنها در محصولات غذایی، همراه با قوانین تنظیم کننده استفاده از آنها بحث شده است. آزمایش‌های آزمایشگاهی برای شناسایی کیفی و تخمین کمی بسیاری از این مواد ارائه شده است.

There is an increasing demand for food technologists who are not only familiar with the practical aspects of food processing and mer­ chandising but who are also well grounded in chemistry as it relates to the food industry. Thus, in the training of food technologists there is a need for a textbook that combines both lecture material and lab­ oratory experiments involving the major classes of foodstuffs and food additives. To meet this need this book was written. In addition, the book is a reference text for those engaged in research and technical work in the various segments of the food industry. The chemistry of representative classes of foodstuffs is considered with respect to food composition, effects of processing on composition, food deterioration, food preservation, and food additives. Standards of identity for a number of the food products as prescribed by law are given. The food products selected from each class of foodstuffs for lab­ oratory experimentation are not necessarily the most important eco­ nomically or the most widely used. However, the experimental methods and techniques utilized are applicable to the other products of that class of foodstuff. Typical food adjuncts and additives are discussed in relation to their use in food products, together with the laws regulating their usage. Laboratory experiments are given for the qualitative identification and quantitative estimation of many of these substances.