دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing (Special Publication)
دانلود کتاب کلوئیدهای غذایی: فعل و انفعالات، ریزساختار و پردازش (نشریه ویژه)
مشخصات کتاب
Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing (Special Publication)
ویرایش: 1
نویسندگان: E Dickinson
سری:
ISBN (شابک) : 0854046380, 9780854046386
ناشر:
سال نشر: 2005
تعداد صفحات: 498
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 64 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing (Special Publication) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کلوئیدهای غذایی: فعل و انفعالات، ریزساختار و پردازش (نشریه ویژه) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کلوئیدهای غذایی: فعل و انفعالات، ریزساختار و پردازش (نشریه ویژه)
کلوئیدهای غذایی: فعل و انفعالات، ریزساختار و پردازش اصول و عملکرد زیربنایی فرمولاسیون امولسیون های غذایی، پراکندگی ها، ژل ها و فوم ها را شرح می دهد. تاکید بر درک چگونگی تعیین خواص عملکردی بیوپلیمرها و سورفکتانت ها، بافت و ماندگاری مواد غذایی چند فازی است. این کتاب یافته های جدید ضروری را توسط متخصصان در این زمینه در مورد موضوعات خاص از جمله: ویژگی های رئولوژیکی سطحی پروتئین ها ارائه می دهد. استفاده از میکروسکوپ و تجزیه و تحلیل تصویر برای بررسی ساختار و انتقال فاز. کنترل پایداری کلوئیدی در طول پردازش حرارتی و مکانیکی؛ برهمکنش پروتئین ها با پلی ساکاریدها و امولسیفایرها؛ ترکیب مواد خنثی در کلوئیدهای غذایی؛ و درک مصرف کننده از طعم و بافت. کلوئیدهای غذایی: تعاملات، ریزساختار و پردازش پیوندی بین تحقیقات فعلی در مورد شیمی فیزیک بنیادی سیستم‌های کلوئیدی و الزامات فن‌آوران مواد غذایی برای استفاده از علم کلوئیدی مدرن در فرمول‌بندی محصول جدید فراهم می‌کند. برای فارغ التحصیلان و محققان، چه در صنعت و چه در دانشگاه مناسب است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing describes the principles and practice underlying the formulation of food emulsions, dispersions, gels, and foams. Emphasis is on understanding how the functional properties of biopolymers and surfactants determine the texture and shelf-life of multiphase food materials. This book provides essential new findings by experts in the field on specific topics including: the interfacial rheological properties of proteins; the use of microscopy and image analysis to probe structure and phase transitions; the control of colloidal stability during thermal and mechanical processing; the interactions of proteins with polysaccharides and emulsifiers; the incorporation of neutraceuticals into food colloids; and the consumer perception of taste and texture. Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing provides a link between current research on the fundamental physical chemistry of colloidal systems and the requirements of the food technologist to use modern colloid science in new product formulation. It is suitable for postgraduates and researchers, both in industry and academia.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Provence A-Z
دانلود کتاب Bramwell's Helicopter Dynamics (Library of Flight Series)
دانلود کتاب The unmaking of the president 2016: how FBI Director James Comey cost Hillary Clinton the presidency
دانلود کتاب The Compost-Powered Water Heater: How to heat your greenhouse, pool, or buildings with only compost!
