دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Colloids and Polymers: Stability and Mechanical Properties
دانلود کتاب کلوئیدها و پلیمرهای غذایی: پایداری و خواص مکانیکی
مشخصات کتاب
Food Colloids and Polymers: Stability and Mechanical Properties
ویرایش:
نویسندگان: E Dickinson. P Walstra
سری:
ISBN (شابک) : 1855737825, 9781855737822
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 1993
تعداد صفحات: 427
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 27 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 50,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Colloids and Polymers: Stability and Mechanical Properties به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کلوئیدها و پلیمرهای غذایی: پایداری و خواص مکانیکی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کلوئیدها و پلیمرهای غذایی: پایداری و خواص مکانیکی
این مرور کلی ایده ها و تکنیک های جدید را برای مطالعه ساختار و پویایی ارتباط مستقیم با غذا توصیف می کند. توجه ویژه ای به ریزساختار و رئولوژی سیستم های متمرکز حاوی ذرات تغییر شکل پذیر، قطرات امولسیون و حباب های گاز دارد و عوامل موثر بر ترکیب، ساختار و خواص دینامیکی رابط های سیال، به ویژه نقش پلیمرها و سورفکتانت های جذب شده در کنترل پایداری را توصیف می کند. علاوه بر این، پوشش کاربرد مفاهیم فیزیکی جدید در سیستم‌های حاوی کریستال‌های چربی و ذرات نشاسته، بینشی در مورد پردازش کلوئیدهای غذایی می‌دهد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This overview describes new ideas and techniques for the study of structure and dynamics of direct relevance to food. It pays particular attention to the microstructure and rheology of concentrated systems containing deformable particles, emulsion droplets and gas bubbles, and describes factors affecting the composition, structure and dynamic properties of fluid interfaces, particularly the role of adsorbed polymers and surfactants in controlling stability. In addition, coverage of the application of new physical concepts to systems containing fat crystals and starch particles gives insight into the processing of food colloids.
