Food Chemistry: A Laboratory Manual

راهنمای طراحی شده برای دوره های آزمایشگاه شیمی مواد غذایی که مطابق با استانداردهای آموزش لیسانس مؤسسه فناوری صنایع غذایی برای مدارک در رشته علوم غذایی است

در ویرایش دوم ویرایش جدید شیمی مواد غذایی: راهنمای آزمایشگاهی، دو استاد با تجربه ترکیبی 50 ساله در تدریس دروس آزمایشگاهی شیمی مواد غذایی و شیمی لبنیات، دروس داخلی را ارائه می دهند. کاوش عمیق اصول شیمیایی اساسی که بر روابط بین ترکیب غذاها و مواد تشکیل دهنده غذا و خواص عملکردی، تغذیه ای و حسی آنها حاکم است. خوانندگان تمرینات آزمایشگاهی عملی، روش‌ها و تکنیک‌هایی را که معمولاً در تحقیقات شیمی مواد غذایی و توسعه محصولات غذایی استفاده می‌شوند، کشف خواهند کرد.

هر فصل خلاصه‌ای مقدماتی از مفاهیم کلیدی روش‌شناختی و تفاسیر نتایج به‌دست‌آمده از آزمایش‌های غذایی را ارائه می‌دهد. این کتاب یک راهنمای آنلاین تکمیلی مربی را ارائه می‌کند که برای پذیرش اساتید مفید است که شامل راه‌حل‌ها و کتابچه راهنمای آماده‌سازی برای جلسات آزمایشگاهی است.

آخرین نسخه آزمایش‌های اضافی، مطالب و منابع پس‌زمینه به‌روز، مجموعه‌های مسائل پایان فصل گسترده، استفاده گسترده از ساختارهای شیمیایی را ارائه می‌دهد و: </ p>

• تاکید کامل بر مشکلات عملی شیمی مواد غذایی که در پردازش، ذخیره سازی، حمل و نقل و آماده سازی مواد غذایی با آن مواجه می شوند
• کاوش‌های جامع برهمکنش‌های پیچیده بین اجزای غذا فراتر از اندازه‌گیری غلظت‌ها
• آزمایش‌ها، منابع، و ساختارهای شیمیایی اضافی< /span>
• تمرینات آزمایشگاهی متعدد برای یک دوره یک ترم کافی است

ایده آل برای دانشجویان علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی: کتابچه راهنمای آزمایشگاه همچنین در کتابخانه های شیمیدانان مواد غذایی، توسعه دهندگان محصولات غذایی، شیمیدانان تحلیلی، تکنسین های آزمایشگاهی، مواد غذایی جایگاهی کسب خواهند کرد. متخصصان ایمنی و پردازش، و مهندسان مواد غذایی.

A manual designed for Food Chemistry Laboratory courses that meet Institute of Food Technologists undergraduate education standards for degrees in Food Science

In the newly revised second edition of Food Chemistry: A Laboratory Manual, two professors with a combined 50 years of experience teaching food chemistry and dairy chemistry laboratory courses deliver an in-depth exploration of the fundamental chemical principles that govern the relationships between the composition of foods and food ingredients and their functional, nutritional, and sensory properties. Readers will discover practical laboratory exercises, methods, and techniques that are commonly employed in food chemistry research and food product development.

Every chapter offers introductory summaries of key methodological concepts and interpretations of the results obtained from food experiments. The book provides a supplementary online Instructor’s Guide useful for adopting professors that includes a Solutions Manual and Preparation Manual for laboratory sessions.

The latest edition presents additional experiments, updated background material and references, expanded end-of-chapter problem sets, expanded use of chemical structures, and:

• A thorough emphasis on practical food chemistry problems encountered in food processing, storage, transportation, and preparation
• Comprehensive explorations of complex interactions between food components beyond simply measuring concentrations
• Additional experiments, references, and chemical structures
• Numerous laboratory exercises sufficient for a one-semester course

Perfect for students of food science and technology, Food Chemistry: A Laboratory Manual will also earn a place in the libraries of food chemists, food product developers, analytical chemists, lab technicians, food safety and processing professionals, and food engineers.