مشخصات کتاب

Food Chemistry

ویرایش: [4 ed.] 
نویسندگان: H.-D. Belitz,  Werner Grosch,  Peter Schieberle  
سری:  
ISBN (شابک) : 9783540699347, 3540699341 
ناشر: Springer Science & Business Media 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 1070
[1114] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 36 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Food Chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی مواد غذایی

برای بیش از دو دهه، این اثر به عنوان کتاب درسی پیشرفته و مرجع آسان برای استفاده در شیمی و فناوری مواد غذایی باقی مانده است. نسخه چهارم آن به طور گسترده بازنویسی و بزرگ شده است و اکنون موضوعاتی مانند تشخیص BSE یا آکریل آمید را نیز پوشش می دهد. آلرژی‌های غذایی، نوشیدنی‌های الکلی یا فیستوسترول‌ها در حال حاضر به طور گسترده‌تری درمان می‌شوند. ویژگی های اثبات شده نسخه های قبلی حفظ می شود: شامل بیش از 600 جدول، تقریبا 500 شکل، و حدود 1100 فرمول ساختاری از اجزای غذا - سازماندهی منطقی بر اساس مواد تشکیل دهنده و کالاها - فهرست موضوعی جامع. این ویژگی ها به دانشجویان و محققان علوم غذایی، فناوری مواد غذایی، شیمی کشاورزی و تغذیه بینش عمیقی در مورد شیمی و فناوری مواد غذایی ارائه می دهد. آنها همچنین این کتاب را به یک مرجع ارزشمند در حین کار برای شیمیدانان، شیمیدانان مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، مهندسان، بیوشیمیست ها، متخصصان تغذیه و شیمیدانان تحلیلی در تحقیقات غذایی و کشاورزی، صنایع غذایی، تغذیه، کنترل مواد غذایی و آزمایشگاه های خدمات تبدیل می کنند. از بررسی‌های چاپ اول "کتاب‌های کمی در مورد شیمی مواد غذایی به این موضوع به‌طور جامع برخورد می‌کنند... محققان آن را منبع اطلاعاتی مفیدی می‌دانند. خواندن آن آسان است و مطالب به‌طور سیستماتیک ارائه می‌شوند." JACS

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. From reviews of the first edition "Few books on food chemistry treat the subject as exhaustively...researchers will find it to be a useful source of information. It is easy to read and the material is systematically presented." JACS

فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-xliv
Water....Pages 1-7
Amino Acids, Peptides, Proteins....Pages 8-92
Enzymes....Pages 93-157
Lipids....Pages 158-247
Carbohydrates....Pages 248-339
Aroma Compounds....Pages 340-402
Vitamins....Pages 403-420
Minerals....Pages 421-428
Food Additives....Pages 429-466
Food Contamination....Pages 467-497
Milk and Dairy Products....Pages 498-545
Eggs....Pages 546-562
Meat....Pages 563-616
Fish, Whales, Crustaceans, Mollusks....Pages 617-639
Edible Fats and Oils....Pages 640-669
Cereals and Cereal Products....Pages 670-745
Legumes....Pages 746-769
Vegetables and Vegetable Products....Pages 770-806
Fruits and Fruit Products....Pages 807-861
Sugars, Sugar Alcohols and Honey....Pages 862-891
Alcoholic Beverages....Pages 892-937
Coffee, Tea, Cocoa....Pages 938-970
Spices, Salt and Vinegar....Pages 971-985
Drinking Water, Mineral and Table Water....Pages 986-988
Back Matter....Pages 989-1070

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Expository Discourse: A Genre-Based Approach to Social Science Research Texts (Open Linguistics)

دانلود کتاب The Geography of Competition: Firms, Prices, and Localization

دانلود کتاب Washington Manual of Surgery

دانلود کتاب A Desperate Cry to God for Healing

دانلود کتاب Buffy and the Heroine's Journey: Vampire Slayer as Feminine Chosen One