دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Chemistry
دانلود کتاب شیمی مواد غذایی
مشخصات کتاب
Food Chemistry
ویرایش: نویسندگان: Professor Dr.-Ing. H.-D. Belitz, Professor Dr.-Ing. W. Grosch (auth.) سری: ISBN (شابک) : 9783540646921, 9783662072813 ناشر: Springer Berlin Heidelberg سال نشر: 1999 تعداد صفحات: 1034 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 23 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 29,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب شیمی مواد غذایی: علوم غذایی، کشاورزی، جنگلداری، شیمی تجزیه، تغذیه
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی مواد غذایی
این کتاب درسی پیشرفته برای آموزش و مطالعات مداوم، پوشش عمیقی از شیمی مواد غذایی مدرن ارائه می دهد. اجزای غذا، ساختارهای شیمیایی، خواص عملکردی و فعل و انفعالات آن‌ها پوشش گسترده‌ای داده می‌شود، زیرا اساس درک تولید، پردازش، ذخیره‌سازی، جابجایی، تجزیه و تحلیل و فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی زیربنایی را تشکیل می‌دهند. همچنین تاکید ویژه ای بر افزودنی های غذایی، آلاینده های غذایی و درک پارامترهای مهم فرآوری در تولید مواد غذایی است. این نسخه کاملاً اصلاح‌شده و به‌روز شده به‌طور منطقی سازمان‌دهی شده (با توجه به ترکیبات و کالاهای غذایی) و با بیش از 450 جدول و 340 شکل به طور گسترده نشان داده شده است، کتاب درسی برجسته‌ای را در اختیار دانش‌آموزان و محققان علوم غذایی یا شیمی کشاورزی قرار می‌دهد. علاوه بر این، به عنوان متن مرجع برای دانشجویان پیشرفته در فناوری مواد غذایی و یک مرجع ارزشمند در حین کار برای شیمیدانان، مهندسان، بیوشیمی ها، متخصصان تغذیه و شیمیدانان تحلیلی در صنایع غذایی و تحقیقات و همچنین در کنترل مواد غذایی و سایر خدمات خواهد بود. آزمایشگاه ها
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This advanced textbook for teaching and continuing studies provides an in-depth coverage of modern food chemistry. Food constituents, their chemical structures, functional properties and their interactions are given broad coverage as they form the basis for understanding food production, processing, storage, handling, analysis, and the underlying chemical and physical processes. Special emphasis is also giben to food additives, food contaminants and tho understanding the important processing parameters in food production. Logically organized (according to food constituents and commodities) and extensively illustrated with more than 450 tables and 340 figures this completely revised and updated edition provides students and researchers in food science or agricultural chemistry with an outstanding textbook. In addition it will serve as reference text for advanced students in food technology and a valuable on-the-job reference for chemists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food industry and in research as well as in food control and other service labs.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages I-XLIII
Water....Pages 1-7
Amino Acids, Peptides, Proteins....Pages 8-91
Enzymes....Pages 92-151
Lipids....Pages 152-236
Carbohydrates....Pages 237-318
Aroma Substances....Pages 319-377
Vitamins....Pages 378-394
Minerals....Pages 395-401
Food Additives....Pages 402-439
Food Contamination....Pages 440-469
Milk and Dairy Products....Pages 470-512
Eggs....Pages 513-526
Meat....Pages 527-580
Fish, Whales, Crustaceans, Mollusks....Pages 581-601
Edible Fats and Oils....Pages 602-630
Cereals and Cereal Products....Pages 631-692
Legumes....Pages 693-715
Vegetables and Vegetable Products....Pages 716-747
Fruits and Fruit Products....Pages 748-800
Sugars, Sugar Alcohols and Honey....Pages 801-828
Alcoholic Beverages....Pages 829-873
Coffee, Tea, Cocoa....Pages 874-904
Spices, Salt and Vinegar....Pages 905-916
Drinking Water, Mineral and Table Water....Pages 917-919
Back Matter....Pages 921-993
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Frauen Literatur Geschichte: Schreibende Frauen vom Mittelalter bis zur Gegenwart
دانلود کتاب Ecofeminism, Second Edition: Feminist Intersections with Other Animals and the Earth
دانلود کتاب Who’s Afraid of Relativism?: Community, Contingency, and Creaturehood
دانلود کتاب The Art of Papercraft: Unique One-Sheet Projects Using Origami, Weaving, Quilling, Pop-Up, and Other Inventive Techniques
