Food Chains: From Farmyard to Shopping Cart

در سال‌های اخیر، یکپارچگی تولید و توزیع مواد غذایی به یک موضوع نگرانی اجتماعی گسترده تبدیل شده است. رسانه ها اغلب در مورد موارد آلودگی مواد غذایی و همچنین خطرات هورمونی و شبیه سازی گزارش می دهند. روزنامه‌نگاران، مستندسازان و فعالان نظر خود را گفته‌اند، اما تا به حال بررسی آخرین تحقیقات در مورد تاریخچه سیستم مدرن تهیه غذا - شبکه‌ای که مزارع و مزارع را به سوپرمارکت‌ها و میز ناهارخوری متصل می‌کند - در دسترس نبوده است. در زنجیره‌های غذایی، وارن بلاسکو و راجر هوروویتز مجموعه‌ای از مطالعات موردی جذاب را ارائه می‌کنند که پایه‌های تاریخی و ترتیبات نهادی تشکیل‌دهنده این سیستم را نشان می‌دهد.

ده‌ها مقاله در زنجیره های غذاییدر موضوعات گسترده ای از صنایع خوک، طیور و غذاهای دریایی گرفته تا خاستگاه سبد خرید را شامل می شود. این کتاب به بررسی این موضوع می‌پردازد که قرار دادن یخ در یخچال‌های قرن نوزدهم، چرا شهروندان شوروی می‌توانستند هر زمان که بخواهند بستنی بخرند، چه چیزی باعث محبوبیت غذای مکزیکی در فرانسه شده است، و چرا آمریکایی‌ها به جای زباله‌های سفره برای سگ‌های خود به غذای تجاری حیوانات خانگی روی آورده‌اند. و گربه ها زنجیره‌های غذایی پشت قفسه‌های خواربارفروشی می‌رود و توضیح می‌دهد که چرا آمریکایی‌ها در اوایل قرن بیستم ترجیح می‌دادند نان بخرند تا تهیه کنند و چگونه جنوبی‌ها یاد گرفتند که خرید خودسرانه را دوست داشته باشند. در مجموع، این مقالات ارزش یک دیدگاه تاریخی در مورد سیستم مدرن تهیه غذا را نشان می دهد.

In recent years, the integrity of food production and distribution has become an issue of wide social concern. The media frequently report on cases of food contamination as well as on the risks of hormones and cloning. Journalists, documentary filmmakers, and activists have had their say, but until now a survey of the latest research on the history of the modern food-provisioning system—the network that connects farms and fields to supermarkets and the dining table—has been unavailable. In Food Chains, Warren Belasco and Roger Horowitz present a collection of fascinating case studies that reveal the historical underpinnings and institutional arrangements that compose this system.

The dozen essays in Food Chains range widely in subject, from the pig, poultry, and seafood industries to the origins of the shopping cart. The book examines what it took to put ice in nineteenth-century refrigerators, why Soviet citizens could buy ice cream whenever they wanted, what made Mexican food popular in France, and why Americans turned to commercial pet food in place of table scraps for their dogs and cats. Food Chains goes behind the grocery shelves, explaining why Americans in the early twentieth century preferred to buy bread rather than make it and how Southerners learned to like self-serve shopping. Taken together, these essays demonstrate the value of a historical perspective on the modern food-provisioning system.