مشخصات کتاب

Food Carbohydrate Chemistry (Institute of Food Technologists Series)

ویرایش:  
نویسندگان: Ronald E. Wrolstad  
سری: Institute of food technologists series 48 
ISBN (شابک) : 0813826659, 9780813826653 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 242 
زبان: English  
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Food Carbohydrate Chemistry (Institute of Food Technologists Series) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی کربوهیدرات مواد غذایی (انستیتوی سری تکنسین های مواد غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی کربوهیدرات مواد غذایی (انستیتوی سری تکنسین های مواد غذایی)

از زمانی که «شیمی قند» توسط شالنبرگر و برچ (1975) متنی به وضوح ارائه نشده است و شیمی پایه کربوهیدرات را برای ویژگی‌های کیفی و ویژگی‌های عملکردی غذاها اعمال کرده است. در حال حاضر در شیمی کربوهیدرات مواد غذایی، نویسنده Wrolstad بر کاربرد شیمی کربوهیدرات ها برای درک شیمی، خواص فیزیکی و عملکردی کربوهیدرات های غذا تاکید می کند. ساختار و نامگذاری قندها و مشتقات قند پوشش داده شده است، با تمرکز بر مشتقاتی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارند یا به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند. واکنش‌های شیمیایی بر واکنش‌هایی تأکید می‌کند که بر کیفیت غذا تأثیر می‌گذارند و در شرایط پردازش و نگهداری رخ می‌دهند. پوشش شامل: چگونه خواص شیمیایی و فیزیکی قندها و پلی ساکاریدها بر خواص عملکردی غذاها تأثیر می گذارد. خواص طعم و واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی؛ نقش تغذیه ای کربوهیدرات ها از دیدگاه شیمیدان مواد غذایی؛ اصول اساسی، مزایا و محدودیت‌های روش‌های تحلیل کربوهیدرات انتخابی یک ضمیمه شامل شرح تمرینات و نمایش های آزمایشگاهی اثبات شده است. کاربردها مورد تأکید قرار می گیرند و نمونه های حکایتی و مطالعات موردی ارائه می شوند. واحدهای آزمایشگاهی، تمرینات تکالیف و نمایش سخنرانی در پیوست گنجانده شده است. علاوه بر فهرست کامل منابع استناد شده، فهرستی از منابع کلیدی همراه با حاشیه نویسی مختصری که ویژگی های مهم آنها را توضیح می دهد، ارائه می شود. دانشجویان و متخصصان به طور یکسان از این جدیدترین افزوده به مجموعه کتاب IFT Press بهره مند خواهند شد. در شیمی کربوهیدرات مواد غذایی، دانشجویان مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد توضیح روشنی در مورد اینکه چگونه اصول اولیه شیمی کربوهیدرات می توانند خواص عملکردی مانند شیرینی، پتانسیل قهوه ای شدن و خواص حلالیت را توضیح دهند و پیش بینی کنند، خواهند یافت. متخصصانی که در توسعه محصول و فروش فنی کار می کنند، شیمی کربوهیدرات مواد غذایی را به عنوان منبع مورد نیاز برای کمک به درک عملکرد مواد تشکیل دهنده کربوهیدرات ارزش قائل می شوند. و افراد در تحقیق و تضمین کیفیت برای درک اصول روش های تجزیه و تحلیل کربوهیدرات ها و خواص فیزیکی و شیمیایی قندها و پلی ساکاریدها به شیمی کربوهیدرات مواد غذایی تکیه خواهند کرد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Not since "Sugar Chemistry" by Shallenberger and Birch (1975) has a text clearly presented and applied basic carbohydrate chemistry to the quality attributes and functional properties of foods. Now in Food Carbohydrate Chemistry, author Wrolstad emphasizes the application of carbohydrate chemistry to understanding the chemistry, physical and functional properties of food carbohydrates. Structure and nomenclature of sugars and sugar derivatives are covered, focusing on those derivatives that exist naturally in foods or are used as food additives. Chemical reactions emphasize those that have an impact on food quality and occur under processing and storage conditions. Coverage includes: how chemical and physical properties of sugars and polysaccharides affect the functional properties of foods; taste properties and non-enzymic browning reactions; the nutritional roles of carbohydrates from a food chemist's perspective; basic principles, advantages, and limitations of selected carbohydrate analytical methods. An appendix includes descriptions of proven laboratory exercises and demonstrations. Applications are emphasized, and anecdotal examples and case studies are presented. Laboratory units, homework exercises, and lecture demonstrations are included in the appendix. In addition to a complete list of cited references, a listing of key references is included with brief annotations describing their important features. Students and professionals alike will benefit from this latest addition to the IFT Press book series. In Food Carbohydrate Chemistry, upper undergraduate and graduate students will find a clear explanation of how basic principles of carbohydrate chemistry can account for and predict functional properties such as sweetness, browning potential, and solubility properties. Professionals working in product development and technical sales will value Food Carbohydrate Chemistry as a needed resource to help them understand the functionality of carbohydrate ingredients. And persons in research and quality assurance will rely upon Food Carbohydrate Chemistry for understanding the principles of carbohydrate analytical methods and the physical and chemical properties of sugars and polysaccharides.

فهرست مطالب

Machine generated contents note : 1. Structure and nomenclature of sugars and sugar derivatives --
2. Sugar Composition --
3. Reactions of sugars --
4. Functional properties of sugars --
5. Sugar analytical methods --
6. Non-enzymic browning reactions --
7. Starch --
8. Cell-wall polysaccharides --
9. Nutritional roles of carbohydrates --
Appendix : Lab exercises and demonstrations.ʺ Recognition of hemiacetals, hemiketals, acetals and ketals.ʺ Making molecular models of sugars with molecular model kits.ʺ Calculation and specification of multiple chirality of sugar pyranoid ring structures.ʺ Plane-polarized light & optical activity.ʺ Sugar polarimetry & sucrose inversion.ʺ The Fehlings test for reducing and non-reducing sugars.ʺ Student-designed non-enzymic browning experiments.ʺ Microscopic examination of starch.ʺ The qualitative iodine test for starch.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Environmental Management and Institutions in Oecd Countries: Lessons from Experience (World Bank Technical Paper, No. 391)

دانلود کتاب The thoughtful leader : how to use your head and your heart to inspire others

دانلود کتاب Foundations of Materials Science and Engineering

دانلود کتاب Crohn's Disease

دانلود کتاب The Road to Xenu: A Narrative Account of Life in Scientology