Food Biofortification Technologies

تقویت زیستی، که می تواند به عنوان فرآیند افزایش محتوا/چگالی مواد مغذی ضروری و/یا فراهمی زیستی آن در مواد غذایی با ترکیبات ارزشمند تعریف شود، وسیله ای امیدوارکننده برای افزایش مصرف مواد مغذی است. روش‌های سنتی غنی‌سازی که در آن مواد مغذی برون‌زا به غذا اضافه می‌شود، می‌تواند محتوای مواد مغذی را افزایش دهد، اما استفاده از غذاهای غنی‌شده زیستی با مواد مغذی نیز ممکن است ترکیبات را به شکل در دسترس‌تری ارائه دهد، و همچنین اثربخشی نسبی کلی این غذاها را در افزایش مواد مغذی افزایش دهد. وضعیت Food Biofertification Technologies وضعیت هنر را در زمینه روشهای جدید غنی سازی و تیمارهای کشاورزی به عنوان راهی برای بهبود کیفیت محصولات غذایی به دست آمده یا ترکیبات غنی شده با ارزش ارائه می دهد. مواد مغذی این کتاب به روش‌های غنی‌سازی و درمان‌های کشاورزی می‌پردازد که می‌تواند کیفیت محصولات غذایی یا سایر ترکیبات کشاورزی را بهبود بخشد و تراکم بیشتری از مواد مغذی با ارزش را برای آنها فراهم کند. استفاده از محصولات جدید، مانند افزودنی های خوراک و کودها، می تواند از کاهش مواد مغذی در محصولات غذایی جلوگیری کند. این کتاب روش‌های جدید و مرسوم وارد کردن ترکیبات با ارزش به اجزای غذایی را تشریح می‌کند و کاربرد جذب زیستی، تجمع زیستی و استفاده از کودها را در تهیه غذای طراحی شده ارائه می‌کند. توجه به استفاده از زیست توده به عنوان حامل مواد مغذی مانند ریز عناصر به اجزای غذا است. این فصل به محصولات غذایی خاص و اجزای مغذی آنها اختصاص دارد. فصل اول تقویت زیستی زراعی با ریز مغذی‌ها را مورد بحث قرار می‌دهد که در آن استراتژی‌های کوددهی به‌عنوان کلیدی برای غنی‌سازی گیاهان/غلات ذکر شده‌اند. فصول دیگر غنی سازی مواد غذایی حیوانی مانند گوشت، ماهی، شیر و تخم مرغ و همچنین غنی سازی مواد غذایی گیاهی مانند سبزیجات، میوه ها و غلات است. این کتاب همچنین پیشرفت‌های غنی‌سازی مواد غذایی با ویتامین‌ها و ویتامین‌های همراه، مواد معدنی ضروری، اسیدهای چرب و آمینه ضروری، فیتونوترینت‌ها و آنزیم‌ها را بررسی می‌کند.

Biofortification, which can be defined as the process of increasing the content/density of essential nutrients and/or its bioavailability of food with valuable compounds, is a promising means of increasing nutrient intakes. Traditional fortification practices in which exogenous nutrients are added to food can increase the content of nutrients but the use of biofortified foods with nutrients also may deliver the compounds in a more available form, as well as boost the overall relative effectiveness of these foods in raising nutrients status. Food Biofortification Technologies presents the state of the art in the field of novel methods of fortification and agricultural treatments as a way to improve the quality of obtained food products or compounds enriched with valuable nutrients. The book deals with fortification methods and agricultural treatments, which can improve the quality of food products or other agricultural compounds, providing them with a higher density of valuable nutrients. The utilization of novel products, such as feed additives and fertilizers, can avert nutrients depletion in food products. The book describes new and conventional methods of introducing valuable compounds into food components and presents the application of biosorption, bioaccumulation, and utilization of fertilizers in obtaining designer food. Attention is paid to the use of biomass as the carrier of nutrients such as microelements into the food components. The chapters are dedicated to specific food products and their nutrient components. The first chapter discusses the agronomic biofortification with micronutrients where the fertilization strategies are pointed out as a key to plant/cereals fortification. Other chapters present the fortification of animal foodstuffs such as meat, fish, milk, and eggs as well as the fortification of plant foodstuffs such as vegetables, fruits, and cereals. The book also explores advances in food fortification with vitamins and co-vitamins, essential minerals, essential fatty and amino acids, phytonutrients, and enzymes.