Food Biochemistry

آنچه گفتم ثابت خواهد کرد که علم واقعی همان چیزی است که به ما می آموزد با استخراج بهترین ها از تولیدات طبیعت، رضایت خود را افزایش دهیم. M. Henri Braconnot Nancy، 4 آوریل 1830 (برداشت از یادداشت در مورد کازئین و شیر، Annales de Chimie et de Physique (1830) 43، 351.) هدف اصلی این کار ارائه یک رویکرد بیوشیمیایی برای دانشجویان علوم غذایی است. و تکنولوژی همچنین ممکن است برای زیست شناسان به طور کلی و برای بیوشیمی دانان به طور خاص در ارائه منبع مرجع برای کمک به حل برخی از مشکلات آنها مفید باشد. در نهایت، متخصصان صنایع غذایی در اینجا اطلاعات دقیقی در مورد جنبه های بیوتکنولوژی پیدا خواهند کرد. با توسعه مداوم تدریس در این زمینه در دوره های اصلی Instituts Universitaires de Technologiet، Universites و Grandes Ecoles:j: در فرانسه، نیاز به Abn?ge (راهنمای اساسی) ضروری شده است. دانشجویان باید به کارهای تخصصی مختلفی مراجعه کنند که از نظر تعداد قابل توجه، گران قیمت و اغلب قدیمی هستند. وظیفه نویسندگان انتخاب مطالب و ارائه آن به گونه ای بود که کتاب تمام شده به اندازه ای متناسب با روح مجموعه Abrege کاهش یابد.

What I have said will go to prove that true science is the, one which teaches us to increase our satisfaction by drawing out the best from nature's productions. M. Henri Braconnot Nancy, 4th April 1830 (Extract from the Note on Casein and Milk, Annales de Chimie et de Physique (1830) 43, 351.) The main objective of this work is to provide a biochemical approach for students of food science and technology. It may also be useful to biologists generally and to biochemists in particular in providing a source of reference to help resolve some of their problems. Finally, professionals in the food industry will find here detailed information on aspects of biotechnology. With the continuing development of teaching in this field in the mainstream courses of Instituts Universitaires de Technologiet, Universities and Grandes Ecoles:j: in France, the need for an Abn?ge (Essential Guide) has become urgent. Students have to refer to various specialist works, which are considerable in number, expensive and often out of date. The authors were faced with the task of selecting material and presenting it in such a way that the finished book would be reduced to a size in keeping with the spirit of the Abrege collection.