مشخصات کتاب

Food and beverage stability and shelf life

ویرایش:  
نویسندگان: David Kilcast,  Persis Subramaniam  
سری: Woodhead Publishing in food science, technology, and nutrition, no. 210 
ISBN (شابک) : 9781613440292, 0857092545 
ناشر: Woodhead Pub 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 587 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 15 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Food and beverage stability and shelf life به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پایداری و ماندگاری غذا و نوشیدنی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب پایداری و ماندگاری غذا و نوشیدنی

اطمینان از پایدار ماندن غذاها و نوشیدنی ها در طول عمر مفید برای موفقیت آنها در بازار بسیار مهم است، با این حال شرکت ها در این زمینه مشکلاتی را تجربه می کنند. پایداری و ماندگاری مواد غذایی و آشامیدنی راهنمای جامعی برای عوامل موثر بر پایداری، روش‌های ارزیابی پایداری و ماندگاری و پایداری و ماندگاری محصولات اصلی ارائه می‌کند. بخش اول فرآیندهای مهم کاهش کیفیت غذا و نوشیدنی، از جمله فساد میکروبیولوژیکی و بی ثباتی فیزیکی را شرح می دهد. فصل‌های این بخش همچنین به بررسی اثرات مواد تشکیل دهنده، پردازش و بسته‌بندی بر پایداری و سایر عوامل می‌پردازد. بخش دوم روش‌هایی را برای ارزیابی پایداری و ماندگاری از جمله آزمایش‌های ذخیره‌سازی مواد غذایی، آزمایش‌های سریع و مدل‌سازی ماندگاری توضیح می‌دهد. بخش سوم، پایداری و ماندگاری طیف وسیعی از محصولات، از جمله آبجو، نوشابه، میوه، نان، روغن‌ها، محصولات قنادی، شیر و غذاهای دریایی را بررسی می‌کند. با ویراستاران برجسته و تیم بین‌المللی متشکل از همکاران متخصص، پایداری و ماندگاری غذا و نوشیدنی مرجع ارزشمندی برای متخصصان درگیر در تضمین کیفیت و توسعه محصول و محققانی است که بر ثبات غذا و نوشیدنی تمرکز می‌کنند. راهنمای جامع عوامل مؤثر بر پایداری، روش‌های ارزیابی پایداری و ماندگاری و پایداری و ماندگاری محصولات اصلی فرآیندهای مهم کاهش کیفیت مواد غذایی و نوشیدنی را توصیف می‌کند که فساد میکروبیولوژیکی و ناپایداری فیزیکی را بررسی می‌کند. برای ارزیابی پایداری و ماندگاری. بیشتر بخوانید...

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Ensuring that foods and beverages remain stable during the required shelf life is critical to their success in the market place, yet companies experience difficulties in this area. Food and beverage stability and shelf life provides a comprehensive guide to factors influencing stability, methods of stability and shelf life assessment and the stability and shelf life of major products. Part one describes important food and beverage quality deterioration processes, including microbiological spoilage and physical instability. Chapters in this section also investigate the effects of ingredients, processing and packaging on stability, among other factors. Part two describes methods for stability and shelf life assessment including food storage trials, accelerated testing and shelf life modelling. Part three reviews the stability and shelf life of a wide range of products, including beer, soft drinks, fruit, bread, oils, confectionery products, milk and seafood. With its distinguished editors and international team of expert contributors, Food and beverage stability and shelf life is a valuable reference for professionals involved in quality assurance and product development and researchers focussing on food and beverage stability. A comprehensive guide to factors influencing stability, methods of stability and shelf life assessment and the stability and shelf life of major productsDescribes important food and beverage quality deterioration processes exploring microbiological spoilage and physical instabilityInvestigate the effects of ingredients, processing and packaging on stability and documents methods for stability and shelf life assessment. Read more...

فهرست مطالب

 Content: Part 1 Deteriorative processes and factors influencing shelf life: Microbiological spoilage of foods and beverages; Chemical deterioration and physical instability of foods and beverages; Moisture loss, gain and migration in foods; Insect and mite penetration and contamination of packaged foods; The influence of ingredients on product stability and shelf life; Processing and food and beverage shelf life; Packaging and food and beverage shelf life; Effects of food and beverage storage, distribution, display and consumer handling on shelf life; Smart packaging for monitoring and managing food and beverage shelf life. Part 2 Methods for shelf life and stability evaluation: Food storage trials: An introduction; Sensory evaluation methods for food shelf life assessment; Advances in instrumental methods to determine food quality deterioration; Modelling microbiological shelf-life of foods and beverages; Modelling chemical and physical deterioration of foods and beverages; Accelerated shelf life testing of foods; Microbiological challenge testing of foods. Part 3 The stability and shelf life of particular products: Beer shelf life and stability; Shelf life of wine; The stability and shelf life of fruit juices and soft drinks; Practical uses of sensory evaluation for the assessment of soft drink shelf life; The stability and shelf life of coffee products; The stability and shelf life of fruit and vegetables; The stability and shelf life of bread and other bakery products; The stability and shelf life of fats and oils; The stability and shelf life of confectionery products; The stability and shelf life of vitamin-fortified foods; The stability and shelf life of milk and milk products; The stability and shelf life of seafood; The stability and shelf life of meat and poultry.
 Abstract:             
              The stability and shelf life of foods and beverages are critical to their success in the market place, yet companies can experience considerable difficulties in defining and understanding the factors that influence stability over a desired storage period. This volume focuses on product stability and shelf life.                 Read more...

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب We Only Talk Feminist Here: Feminist Academics, Voice and Agency in the Neoliberal University

دانلود کتاب Основы аналитической химии. В 2 книгах. Книга 2. Методы химического анализа

دانلود کتاب Distribution Modulo One and Diophantine Approximation

دانلود کتاب Job: The Faith to Challenge God: A New Translation and Commentary

دانلود کتاب Illustrated flora of Tajikistan and adjacent areas