Food Analysis

این کتاب اطلاعاتی در مورد تکنیک های مورد نیاز برای تجزیه و تحلیل غذاها در آزمایشات آزمایشگاهی ارائه می دهد. همه موضوعات پوشش داده شده شامل اطلاعاتی در مورد اصول اولیه، رویه ها، مزایا، محدودیت ها و کاربردها می باشد. این کتاب برای دوره های کارشناسی تجزیه و تحلیل مواد غذایی ایده آل است و همچنین مرجعی ارزشمند برای متخصصان صنایع غذایی است. اطلاعات کلی در مورد مقررات، استانداردها، برچسب‌گذاری، نمونه‌برداری و پردازش داده‌ها به عنوان پیش‌زمینه فصل‌های روش‌های خاص برای تعیین ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های غذاها ارائه شده است. بخش های بزرگ و منبسط شده در طیف سنجی و کروماتوگرافی نیز گنجانده شده است. روش‌ها و ابزار دقیق دیگری مانند آنالیز حرارتی، الکترودهای انتخابی یونی، آنزیم‌ها و سنجش‌های ایمنی از منظر استفاده از آنها در آنالیز غذاها پوشش داده شده‌اند. یک وب‌سایت با مواد آموزشی مرتبط برای مربیانی که کتاب درسی را قبول می‌کنند در دسترس است.

This book provides information on the techniques needed to analyze foods in laboratory experiments. All topics covered include information on the basic principles, procedures, advantages, limitations, and applications. This book is ideal for undergraduate courses in food analysis and is also an invaluable reference to professionals in the food industry. General information is provided on regulations, standards, labeling, sampling and data handling as background for chapters on specific methods to determine the chemical composition and characteristics of foods. Large, expanded sections on spectroscopy and chromatography also are included. Other methods and instrumentation such as thermal analysis, ion-selective electrodes, enzymes, and immunoassays are covered from the perspective of their use in the analysis of foods. A website with related teaching materials is accessible to instructors who adopt the textbook.