Food Allergy: From Molecular Mechanisms to Control Strategies

این کتاب به مکانیسم‌های مولکولی آلرژی‌های غذایی و استراتژی‌های کنترل مرتبط می‌پردازد. برای انجام این کار، طیف گسترده ای از موضوعات را پوشش می دهد، از جمله: ایمونولوژی اساسی آلرژی های غذایی، از جمله تداخل بین ایمنی مخاط روده و آلرژن ها. انواع آلرژن های غذایی، ساختار اپی توپ های آلرژن غذایی و واکنش متقابل؛ روش های تشخیص و تعیین کمیت آلرژن های غذایی؛ مدل‌های in vitro و in vivo برای ارزیابی حساسیت‌زایی. روش‌های جدید پردازش مواد غذایی برای تولید غذاهای ضد حساسیت؛ ترکیبات طبیعی زیست فعال و غذاهای کاربردی برای کاهش واکنش های آلرژیک؛ تعدیل میکروبیوتا در آلرژی های غذایی و استفاده از پروبیوتیک ها در تنظیم پاسخ آلرژیک. و ارزیابی خطر و استراتژی‌های کنترل برای آلرژن‌های غذایی.

اطلاعات ارائه‌شده به دانشمندان/متخصصان مواد غذایی این امکان را می‌دهد تا محصولات غذایی ایمن‌تر و کاربردی‌تر طراحی کنند و به سازمان‌های نظارتی کمک می‌کند تا آلرژن‌های غذایی را شناسایی و برچسب‌گذاری کنند (و در نتیجه به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند. اجتناب از واکنش های آلرژیک). این به پزشکان و محققان بهداشت عمومی کمک می کند تا از شیوع آلرژی های غذایی پیشگیری یا درمان کنند، و به تولیدکنندگان و فرآورده های مواد غذایی، و همچنین بازرسان دولتی، بینش های ارزشمندی در مورد ارزیابی، ارزیابی خطر و استراتژی های کنترل آلرژن ها ارائه می دهد. در نهایت، از دانشجویان سطح بالای کارشناسی و کارشناسی ارشد در علوم و ایمنی مواد غذایی، بهداشت عمومی، پزشکی، تغذیه و زمینه‌های مرتبط بهره خواهد برد.

This book addresses the molecular mechanisms of food allergies and related control strategies. To do so, it covers a broad range of topics, including: the basic immunology of food allergies, including crosstalk between gut mucosal immunity and allergens; types of food allergens, structure of food allergen epitopes and cross-reactivity; detection and quantification methods for food allergens; in vitro and in vivo models for evaluating allergenicity; novel food processing methods for the development of hypoallergenic foods; bioactive natural compounds and functional foods for alleviating allergic reactions; modulation of the microbiota in food allergies and use of probiotics in allergic response regulation; and risk assessment and control strategies for food allergens.

The information provided will enable food scientists/specialists to design safer and more functional food products, and will help regulatory agencies identify and label food allergens (and thus help consumers avoid allergic reactions). It will help clinicians and public health investigators prevent or treat outbreaks of food allergies, and will provide food producers and processors, as well as government inspectors, with valuable insights into evaluation, risk assessment and control strategies for allergens. Lastly, it will benefit upper-level undergraduate and graduate students in food science and safety, public health, medicine, nutrition and related fields.