Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability

این کتاب مقدمه ای است بر دنیای شگفت انگیز مواد شیمیایی معطر، اسانس ها، عطرها و ترکیبات طعم دهنده برای صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی. فن آوری پیشرفته فعلی، استفاده آینده از منابع و رویکردهای بیوتکنولوژیکی برای تولید ترکیبات شیمیایی مربوطه شرح داده شده است. بخش بزرگی به شرح منابع تجدیدپذیر طعم‌ها اختصاص دارد: گیاهان ادویه‌ای، میوه‌های آب و هوای معتدل تا گرمسیری، سبزیجات، گیاهان تخمیری و گرم شده. روش‌های تحلیلی، مانند کروماتوگرافی گازی همراه با بینی‌های انسان یا الکترونیکی یا به یک طیف‌سنج جرمی، تشریح شده‌اند و گرایش‌های مصرف‌کننده، جنبه‌های قانونی و ایمنی تشریح شده‌اند. منابع تجدیدپذیر جدید از بیوتکنولوژی می آیند. برای مثال، آنزیم‌ها، بسترهای ارزان قیمت را برای تولید طعم‌های جدید تبدیل می‌کنند. سلول‌های گیاهی در کشت ممکن است به عنوان یک منبع غنی از ژن‌های کدکننده فعالیت‌های متابولیکی در تولیدکنندگان تراریخته عمل کنند. این کتاب برای دانشمندان و مهندسان صنایع غذایی، طعم، عطر و داروسازی و همه محققان مربوطه در دانشگاه بسیار مورد توجه خواهد بود.

This book is an introduction to the fascinating world of aroma chemicals, essential oils, fragrances and flavour compositions for the food, cosmetics and pharmaceutical industry. The present state-of-the-art technology, the future use of resources and biotechnological approaches for the production of the respective chemical compounds are described. A large section is devoted to the description of the renewable resources of flavours: spice plants, fruits from moderate to tropical climates, vegetables, fermented and heated plants. Analytical methods, such as gas chromatography coupled to human or electronic noses or to a mass spectrometer, are outlined and consumer trends, legal and safety aspects are described. Novel renewable resources come from biotechnology. Enzymes, for example, bio-transform cheap substrates to produce flavours de novo; plant cells in culture may serve as a rich resource of genes coding for metabolic activities in transgenic producers. The book will be of great interest to scientists and engineers in the food, flavour, fragrance and pharmaceutical industries and all respective researchers in academia.