دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Flavour development, analysis and perception in food and beverages
دانلود کتاب توسعه ، تجزیه و تحلیل و درک طعم در مواد غذایی و نوشیدنی ها
مشخصات کتاب
Flavour development, analysis and perception in food and beverages
ویرایش: نویسندگان: J K Parker, J S Elmore, L Methven سری: Woodhead Publishing in food science and technology, no. 273 ISBN (شابک) : 9781782421115, 1782421033 ناشر: Woodhead Publishing Elsevier سال نشر: 2013 تعداد صفحات: 448 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 9 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Flavour development, analysis and perception in food and beverages به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب توسعه ، تجزیه و تحلیل و درک طعم در مواد غذایی و نوشیدنی ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب توسعه ، تجزیه و تحلیل و درک طعم در مواد غذایی و نوشیدنی ها
طعم یک جنبه حیاتی از تولید و فرآوری مواد غذایی است که نیاز به طراحی دقیق، نظارت و آزمایش برای ایجاد یک محصول غذایی جذاب دارد. این کتاب به تولید طعم، تجزیه و تحلیل طعم و درک حسی طعم غذا و چگونگی استفاده از این تکنیک ها در صنایع غذایی برای ایجاد محصولات جدید و بهبود محصولات موجود می پردازد. بخش اول روش‌های تثبیت‌شده و نوظهور توصیف و تجزیه و تحلیل ترکیبات طعم و عطر را پوشش می‌دهد. بخش دوم به عوامل مختلف در تولید عطر می پردازد. در نهایت، بخش سوم بر تجزیه و تحلیل حسی طعم غذا متمرکز است. تجزیه و تحلیل و خصوصیات عطرها و ترکیبات طعم را پوشش می دهد. بررسی چگونگی ایجاد و پیش بینی عطرها بررسی چگونگی درک طعم های مختلف
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Flavour is a critical aspect of food production and processing, requiring careful design, monitoring and testing in order to create an appealing food product. This book looks at flavour generation, flavour analysis and sensory perception of food flavour and how these techniques can be used in the food industry to create new and improve existing products. Part one covers established and emerging methods of characterising and analysing taste and aroma compounds. Part two looks at different factors in the generation of aroma. Finally, part three focuses on sensory analysis of food flavour. Covers the analysis and characterisation of aromas and taste compounds Examines how aromas can be created and predicted Reviews how different flavours are perceived
فهرست مطالب
Content:
Front Matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
List of contributors, Pages xi-xii, D.P. Balagiannis, J. Beauchamp, M. Behrens, A. Buettner, C. Cerny, J.S. Elmore, D. Festring, I.D. Fisk, E. Guichard, T. Hofmann, F.J.H.M. Jansen, L. Methven, W. Meyerhof, E. Monteleone, D.S. Mottram, T. Nakamoto, J.K. Parker, J. Prescott, K. Ridgway, B. Siegmund, B. Suess, et al.
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Pages xiii-xxv
Introduction, Pages xxvii-xxx, Donald S. Mottram
1 - Introduction to aroma compounds in foods, Pages 3-30, J.K. Parker
2 - Extraction techniques for analysis of aroma compounds, Pages 31-46, J.S. Elmore
3 - Aroma extract analysis, Pages 47-61, J.S. Elmore
4 - Analysis of taints and off-flavours, Pages 63-81, K. Ridgway
5 - Chemical sensors, Pages 83-104, B. Wyszynski, T. Nakamoto
6 - Aroma release, Pages 105-123, I.D. Fisk
7 - Biogenesis of aroma compounds: flavour formation in fruits and vegetables, Pages 127-149, B. Siegmund
8 - Thermal generation or aroma, Pages 151-185, J.K. Parker
9 - The role of sulfur chemistry in thermal generation of aroma, Pages 187-210, C. Cerny
10 - Predicting aroma formation with kinetic models, Pages 211-233, D.P. Balagiannis
11 - Approaches to production of natural flavours, Pages 235-248, P. Van der Schaft
12 - Managing flavour changes during storage, Pages 249-270, F.J.H.M. Jansen
13 - Interaction of aroma compounds with food matrices, Pages 273-295, E. Guichard
14 - Taste receptors, Pages 297-329, M. Behrens, W. Meyerhof
15 - Umami compounds and taste enhancers, Pages 331-351, B. Suess, D. Festring, T. Hofmann
16 - Techniques in sensory analysis of flavour, Pages 353-368, L. Methven
17 - Consumer perceptions of food and beverage flavour, Pages 369-385, J. Prescott, E. Monteleone
18 - Physiological impacts of odour compounds, Pages 387-407, A. Buettner, M. Wagenstaller, J. Beauchamp
Index, Pages 409-417
