مشخصات کتاب

Flavor Precursors. Thermal and Enzymatic Conversions

ویرایش:  
نویسندگان: Roy Teranishi,  Gary R. Takeoka,  and Matthias Güntert (Eds.)  
سری: ACS Symposium Series 490 
ISBN (شابک) : 9780841222229, 0841222223 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 1992 
تعداد صفحات: 270 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 22 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Flavor Precursors. Thermal and Enzymatic Conversions به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پیش سازهای طعم دهنده. تبدیل های حرارتی و آنزیمی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب پیش سازهای طعم دهنده. تبدیل های حرارتی و آنزیمی


محتوا: تبدیل حرارتی و آنزیمی پیش سازها به ترکیبات طعم دهنده: مروری بر / Robert E. Erickson --
بیوسنتز مونوترپن: چرخه سازی ژرانیل پیروفسفات به (+) - سابینن / R.B. Croteau --
لیپازها: بیوکاتالیست‌های مفید برای واکنش‌های انتیو انتخابی ترکیبات طعم کایرال / کارل‌هاینز انگل --
واکنش‌های کربوکسی‌الستر-لیپاز: مسیری همه‌کاره برای مولکول‌های کایرال / دتلف لوتز، مانفرد هافر، دوریس گرلاخ و پیتر شریر --
بیوسنتز و تولید بیوتکنولوژیکی [گاما]- و [دلتا]-لاکتون های آلیفاتیک / W. Albrecht, J. Heidlas, M. Schwarz, and R. Tressl --
فناوری جو پیشرو: غنی سازی کارآمد عطر در سلول های میوه / Ralf G. Berger، Gerd R. Dettweiler، Gabriele M.R. Krempler، and Friedrich Drrawert --
پیش سازهای گلیکوزیدی طعم دهنده انواع انگور و شراب / Patrick J. Williams، Mark A. Sefton و I. Leigh فرانسیس --
گلوکوزیدهای لیمونوئیدها / شین هاسگاوا، چی اچ فونگ، زارب هر مرد، و ماساکی میاکه --
C13-نوریزوپرنوئیدهای اکسیژن دار: پیش سازهای طعمی مهم / پیتر وینترهالتر --
ترکیبات طعم دهنده آزاد و محدود شلیل های گوشت سفید / گری آر تاکئوکا، رابرت آ فلث، رون جی. باتری، پیتر وینترهالتر، ماتیاس گونترت، دیوید دبلیو رامینگ، و روی ترانیشی --
تیامین تخریب شده حرارتی: منبع قوی از ترکیبات طعم جالب / ماتیاس گونترت، جی. برونینگ، آر. امبرگر، آر. هاپ ، M. Köpsel، H. Surburg و P. Werkhoff --
تشکیل فورانول در غذاهای فرآوری شده با حرارت / پیتر شیبرل --
ترکیبات طعم دهنده که از لیپیدها با عملیات حرارتی تشکیل می شوند / T. Shibamoto و H یئو --
تشکیل ترکیبات طعم مانند گوشت / ورنر گروش و گابریله زیلر-هیلگارت --
پپتیدها به عنوان پیش سازهای طعم در واکنش های مدل میلارد / چی تانگ هو، یو-چیانگ اوه، یوانگ ژانگ، و Chi-Kuen Shu --
تولید طعم گوشت از سیستئین و قندها / K.B. de Roos --
تجزیه و تحلیل، ساختار و واکنش 3-دئوکسی گلوکزون / H. Weenen and S.B. Tjan --
تشکیل ترکیبات طعم دهنده دود با تخریب لیگنین حرارتی / راینر ویتکوفسکی، یواخیم روتر، هایکه دریندا و فروزان رفیعی تاغانکی --
سینتیک واکنش برای تشکیل ترکیبات هتروسیکلیک حاوی اکسیژن در مدل سیستم ها / J.P. Schirle-Keller and G.A. Reineccius.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: Thermal and enzymatic conversions of precursors to flavor compounds : an overview / Robert E. Erickson --
Monoterpene biosynthesis : cyclization of geranyl pyrophosphate to (+)-sabinene / R.B. Croteau --
Lipases : useful biocatalysts for enantioselective reactions of chiral flavor compounds / Karl-Heinz Engel --
Carboxylester-lipase-mediated reactions : a versatile route to chiral molecules / Detlef Lutz, Manfred Huffer, Doris Gerlach, and Peter Schreier --
Biosynthesis and biotechnological production of aliphatic [gamma]- and [delta]-lactones / W. Albrecht, J. Heidlas, M. Schwarz, and R. Tressl --
Precursor atmosphere technology : efficient aroma enrichment in fruit cells / Ralf G. Berger, Gerd R. Dettweiler, Gabriele M.R. Krempler, and Friedrich Drawert --
Glycosidic precursors of varietal grape and wine flavor / Patrick J. Williams, Mark A. Sefton, and I. Leigh Francis --
Glucosides of limonoids / Shin Hasegawa, Chi H. Fong, Zareb Herman, and Masaki Miyake --
Oxygenated C₁₃-norisoprenoids : important flavor precursors / Peter Winterhalter --
Free and bound flavor constituents of white-fleshed nectarines / Gary R. Takeoka, Robert A. Flath, Ron G. Buttery, Peter Winterhalter, Matthias Güntert, David W. Ramming, and Roy Teranishi --
Thermally degraded thiamin : a potent source of interesting flavor compounds / Matthias Güntert, J. Brüning, R. Emberger, R. Hopp, M. Köpsel, H. Surburg, and P. Werkhoff --
Formation of furaneol in heat-processed foods / Peter Schieberle --
Flavor compounds formed from lipids by heat treatment / T. Shibamoto and H. Yeo --
Formation of meatlike flavor compounds / Werner Grosch and Gabriele Zeiler-Hilgart --
Peptides as flavor precursors in model Maillard reactions / Chi-Tang Ho, Yu-Chiang Oh, Yuangang Zhang, and Chi-Kuen Shu --
Meat flavor generation from cysteine and sugars / K.B. de Roos --
Analysis, structure, and reactivity of 3-deoxyglucosone / H. Weenen and S.B. Tjan --
Formation of smoke flavor compounds by thermal lignin degradation / Reiner Wittkowski, Joachim Ruther, Heike Drinda, and Foroozan Rafiei-Taghanaki --
Reaction kinetics for the formation of oxygen-containing heterocyclic compounds in model systems / J.P. Schirle-Keller and G.A. Reineccius.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Pecan Technology

دانلود کتاب «L’esprit de l’homme». Étude sur l’anthropologie religieuse d’Origène

دانلود کتاب Gentamicin: Biosynthesis, Medicinal Applications and Potential Side Effects

دانلود کتاب Тракторы Т-40М, Т-40АМ, Т-40АНМ. Техническое описание и инструкция по эксплуатации

دانلود کتاب Behandlung des Ansteckenden Scheidenkatarrhs mit Erythrosin-Quecksilber-Vaginalkugeln in einem mit Abortus Bang infizierten Bestande