دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1 نویسندگان: F. Shahidi, C.-T. Ho (auth.), Fereidoon Shahidi, Chi-Tang Ho (eds.) سری: ISBN (شابک) : 9781461371663, 9781461547839 ناشر: Springer US سال نشر: 1999 تعداد صفحات: 264 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 8 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب شیمی طعم دهنده غذاهای قومی: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Flavor Chemistry of Ethnic Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی طعم دهنده غذاهای قومی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
غذاهای قومیتی و بین المللی به تدریج در رژیم غذایی روزانه در آمریکای شمالی ادغام شده اند. با این حال، ادبیات موجود در مورد ویژگیهای طعم و شیمی این گونه غذاها تکه تکه و متنوع است. این کتاب خلاصه ای از وضعیت فعلی دانش در این زمینه را ارائه می دهد.
Ethnic and international foods have gradually been integrated into the daily diet in North America. However, the existing literature of flavor characteristics and chemistry of such foods remains fragmentary and diverse. This book presents a summary of the current status of knowledge in this area.
Front Matter....Pages i-viii
Flavor Chemistry of Ethnic Foods....Pages 1-4
Flavor Components of Shoyu and Miso Japanese Fermented Soybean Seasonings....Pages 5-14
Flavor Characteristics of Indonesian Soy Sauce (Kecap Manis) ....Pages 15-31
Volatile Compounds Isolated from Sa Cha Sauce....Pages 33-39
Formation of Volatile Acids During Fermentation of Fish Sauce....Pages 41-53
Flavor Chemistry of Selected Condiments and Spices Used in Chinese Foods....Pages 55-76
Character-impact Aroma Components of Coriander (Coriandrum Sativum L.) Herb....Pages 77-84
Wasabi, Japanese Horseradish, and Horseradish....Pages 85-96
Flavor Characteristics and Stereochemistry of the Volatile Constituents of Greater Galangal ( Alpinia Galanga Willd.)....Pages 97-104
Volatile Composition of Pandan Leaves ( Pandanus Amaryllifolius )....Pages 105-109
Emission of Blanched Broccoli Volatiles in Headspace During Cooking....Pages 111-117
Flavor of Kweni (Mangifera Odorata Griff), an Exotic Tropical Fruit....Pages 119-125
Use of Electronic Nose Technology to Examine Apple Quality * ....Pages 127-140
Flavor and Chemistry of Uncured and Cured Meat of Harp Seal ( Phoca Groenlendica )....Pages 141-149
Characterization of Volatile Aldehydes and Pyrazines in Pan-Fried Zousoon....Pages 151-158
Changes in Flavor-Related Compounds in Meat Treated with Organic Acids....Pages 159-168
Flavor Differences due to Processing in Dry-Cured and Other Ham Products Using Conducting Polymers (Electronic Nose)....Pages 169-183
Thermally Generated Volatiles in Roselle Tea....Pages 185-195
Phenolic Compounds as Astringent Factors in Black Tea Liquors....Pages 197-209
Tequila Aroma....Pages 211-217
The Formation and Release of Odor Active Compounds During Oxidation of Vegetable Oils....Pages 219-228
Influence of Seed Roasting Process on the Changes in Volatile Compounds of the Sesame ( Sesamum Indicum L.) Oil....Pages 229-237
Volatile Components Formed from Various Sugars with β-Alanine in Actual Cookies....Pages 239-249
Aroma Formation in Dried Mullet Roe as Affected by Lipoxygenase....Pages 251-261
Volatile Compounds Identified in Preserved Duck Eggs....Pages 263-268
Back Matter....Pages 269-272