مشخصات کتاب

Flavor and Lipid Chemistry of Seafoods

ویرایش:  
نویسندگان: Fereidoon Shahidi and Keith R. Cadwallader (Eds.)  
سری: ACS Symposium Series 674 
ISBN (شابک) : 9780841235267, 0841235260 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 1997 
تعداد صفحات: 290 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 24 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Flavor and Lipid Chemistry of Seafoods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی طعم و لیپید غذاهای دریایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی طعم و لیپید غذاهای دریایی


محتوا: طعم و شیمی لیپیدی غذاهای دریایی: مروری بر / فریدون شهیدی و کیت آر. کادوالدر --
تأثیر فرآوری بر طعم غذاهای دریایی / لئون سی بوید --
نقش آلدئیدها در طعم های ماهی پخته شده / تاکایوکی شیباموتو و ماساهیرو هوریوچی --
تعیین مواد خوشبو کننده قوی در ماهی آنچوی رسیده (Engraulis encrasicholus L.) با تجزیه و تحلیل رقت عصاره عطر و بوسیله کروماتوگرافی گازی-بویایی سنجی نمونه های فضای سرپایی / هلموت گودا تریکوئی و -
ترکیبات معطر ماهی خال مخالی تازه و ذخیره شده (Scomber scombrus) / C. Alasalvar, P.C. Quantick و J.M. Grigor --
تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی گازی - طیف سنجی جرمی ترکیبات طعمی فرار در ماهی خال مخالی برای ارزیابی کیفیت ماهی / Hui-Zhen Zhang و Tung-Ching Lee --
Lipoxygenase و آمینوهای حاوی گوگرد اسیدها در تشکیل طعم غذاهای دریایی / B.S. Pan، J.R. Tsai، L.M. Chen، و C.M. وو --
طعم‌های تولید شده حرارتی از هیدرولیز پروتئین فوک / چین-فا هوانگ، فریدون شهیدی، A.C. Onodenalore و Chi-Tang Ho --
ترکیبات معطر با تأثیر شخصیت سخت‌پوستان / H.H. Baek و Keith R Cadwallader --
ویژگی های طعم و ترکیب چربی ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس / لیندا جی فارمر، جانیس ام. مک کانل و ویلیام دی گراهام --
مواد خوشبو کننده قوی در ماهی پخته شده تحت تأثیر ذخیره سازی خام مواد / C. Milo و W. Grosch --
دستکاری طعم سخت پوستان آب شیرین با استفاده از سازگاری آب دریا پس از برداشت / H.-J. Weng، Keith R. Cadwallader، H.H. Baek، L.R. D'Abramo، و J.A. سالیوان --
ترکیبات فعال معطر در آنچوی تخمیر شده با نمک / Y.J. Cha, G.H. لی، و کیت آر. کادوالادر --
تأثیر پراکسیدها و توکوفرول های رژیمی بر طعم فیله ماهی آزاد پرورشی آتلانتیک / R.G. آکمن، M.P.M. Parazo و S.P. Lall --
اثر سدیم پتاسیم فسفات (Carnal 2110) بر میزان پذیرش و رنگ ماهیان خاویاری سفید دودی داغ (Acipenser transmontanus) / فرانک آ. چاپمن، سوزان ال. لوکاس و شان اف. Keefe --
تاثیر ریزمحیط بر حساسیت اکسیداتیو لیپیدهای غذاهای دریایی / Marilyn C. Erickson and Ramani V. Sista --
لیپیدهای دریایی و تثبیت آنها با چای سبز و کاتچین / Fereidoon Shahidi, Udaya N. Wanasundara ، Y. او و V.K.S. Shukla --
تجزیه و تحلیل هیدروپراکسیدهای ایزومر اسیدهای چرب اشباع نشده توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با تشخیص فلورسانس پس از ستون / توشیاکی اوشیما، هیدکی اوشیو و چیاکی کویزومی --
روش ارزیابی برای اکسیداسیون لیپید توسط مغناطیسی هسته ای رزونانس / H. Saito --
مشخصات ساختاری لیپیدهای دریایی و تهیه کنسانتره [امگا]-3 / Udaya N. Wanasundara and Fereidoon Shahidi --
جداسازی اسیدهای چرب غیراشباع [امگا]-3 از روغن ماهی و تثبیت روغن در برابر خوداکسیداسیون / Daeseok Han, Hyun-Kyung Shin و Suk Hoo Yoon --
میکرو کپسوله سازی و پایداری اکسیداتیو دوکوزاهگزانوئیک اسید / Pahn Shick Chang.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: Flavor and lipid chemistry of seafoods : an overview / Fereidoon Shahidi and Keith R. Cadwallader --
Influence of processing on the flavor of seafoods / Leon C. Boyd --
Role of aldehydes in cooked fish flavors / Takayuki Shibamoto and Masahiro Horiuchi --
Determination of potent odorants in ripened anchovy (Engraulis encrasicholus L.) by aroma extract dilution analysis and by gas chromatography-olfactometry of headspace samples / Réda Triqui and Helmut Guth --
Aroma compounds of fresh and stored mackerel (Scomber scombrus) / C. Alasalvar, P.C. Quantick, and J.M. Grigor --
Gas chromatography-mass spectrometry analysis of volatile flavor compounds in mackerel for assessment of fish quality / Hui-Zhen Zhang and Tung-Ching Lee --
Lipoxygenase and sulfur-containing amino acids in seafood flavor formation / B.S. Pan, J.R. Tsai, L.M. Chen, and C.M. Wu --
Thermally generated flavors from seal protein hydrolysate / Chin-Fa Hwang, Fereidoon Shahidi, A.C. Onodenalore, and Chi-Tang Ho --
Character-impact aroma compounds of crustaceans / H.H. Baek and Keith R. Cadwallader --
Flavor characteristics and lipid composition of Atlantic salmon / Linda J. Farmer, Janice M. McConnell, and William D. Graham --
Potent odorants in boiled cod as affected by the storage of raw material / C. Milo and W. Grosch --
Manipulating the flavor of freshwater crustacea using postharvest seawater acclimation / H.-J. Weng, Keith R. Cadwallader, H.H. Baek, L.R. D'Abramo, and J.A. Sullivan --
Aroma-active compounds in salt-fermented anchovy / Y.J. Cha, G.H. Lee, and Keith R. Cadwallader --
Impact of dietary peroxides and tocopherols on fillet flavor of farmed atlantic salmon / R.G. Ackman, M.P.M. Parazo, and S.P. Lall --
Effect of sodium potassium phosphate (Carnal 2110) on acceptability and color of hot smoked white sturgeon (Acipenser transmontanus) / Frank A. Chapman, Susan L. Lucas, and Sean F. O'Keefe --
Influence of microenvironment on oxidative susceptibility of seafood lipids / Marilyn C. Erickson and Ramani V. Sista --
Marine lipids and their stabilization with green tea and catechins / Fereidoon Shahidi, Udaya N. Wanasundara, Y. He, and V.K.S. Shukla --
Analysis of polyunsaturated fatty acid isomeric hydroperoxides by high-performance liquid chromatography with post-column fluorescence detection / Toshiaki Ohshima, Hideki Ushio, and Chiaki Koizumi --
Evaluation method for lipid oxidation by nuclear magnetic resonance / H. Saito --
Structural characteristics of marine lipids and preparation of [omega]-3 concentrates / Udaya N. Wanasundara and Fereidoon Shahidi --
Separation of [omega]-3 polyunsaturated fatty acids from fish oil and stabilization of the oil against autoxidation / Daeseok Han, Hyun-Kyung Shin, and Suk Hoo Yoon --
Microencapsulation and oxidative stability of docosahexaenoic acid / Pahn Shick Chang.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Examining Text and Authorship in Translation: What Remains of Christa Wolf?

دانلود کتاب Complex Analysis: Seminar, University Park PA, March 10–14, 1986

دانلود کتاب Inventaire des archives de la guerre. Serie N 1920-40

دانلود کتاب 52周记忆魔法实战手册

دانلود کتاب The Other New York Jewish Intellectuals