Fish Processing Technology

همانند نسخه اول، این کتاب شامل فصولی در مورد فرآیندهای ثابت ماهی و فرآیندهای جدید و مسائل مرتبط است. پنج فصل اول شامل بیوشیمی ماهی است که بر پردازش، پخت، سوریمی و گوشت چرخ کرده ماهی، سرد کردن و انجماد و کنسرو کردن تأثیر می گذارد. این فرآیندهای تثبیت شده هنوز هم می توانند نوآوری ها و تئوری بهبود یافته را نشان دهند، اگرچه وضعیت بالغ آنها مانع از جهش های عمده در دانش و فناوری می شود. چهار فصل مربوط به حوزه‌های جدید مرتبط با فرآوری ماهی، به جهانی شدن فزاینده صنعت فرآوری ماهی و خواسته‌های قانون و مصرف‌کننده برای محصولات با کیفیت‌تر و ایمن‌تر می‌پردازد. یک فصل روش های موجود برای شناسایی گونه های ماهی در محصولات خام و فرآوری شده را بررسی می کند. افزایش تقاضا برای محصولات ماهی و کاهش صید گونه‌های مهم تجاری منجر به تقلب یا جایگزینی این گونه‌ها با گونه‌های ارزان‌تر شده است. توانایی تشخیص این شیوه‌ها بر اساس برخی تکنیک‌های تحلیلی ظریف در الکتروفورز است.

As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processes and allied issues. The first five chapters cover fish biochemistry affecting processing, curing, surimi and fish mince, chilling and freezing and canning. These established processes can still show innovations and improved theory although their mature status precludes major leaps in knowledge and technology. The four chapters concerned with new areas relevant to fish processing are directed at the increasing globalisation of the fish processing industry and the demands, from legislation and the consumer, for better quality, safer products. One chapter reviews the methods available to identify fish species in raw and processed products. The increased demand for fish products and the reduced catch of commercially-important species has lead to adulteration or substitu­ tion of these species with cheaper species. The ability to detect these practices has been based on some elegant analytical techniques in electrophoresis.