دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Fish Drying and Smoking: Production and Quality
دانلود کتاب خشک کردن و دود کردن ماهی: تولید و کیفیت
مشخصات کتاب
Fish Drying and Smoking: Production and Quality
ویرایش: 1
نویسندگان: Peter E. Doe
سری:
ISBN (شابک) : 1566766680, 9780585247809
ناشر: CRC Press
سال نشر: 1998
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 903 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Fish Drying and Smoking: Production and Quality به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب خشک کردن و دود کردن ماهی: تولید و کیفیت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب خشک کردن و دود کردن ماهی: تولید و کیفیت
این کتاب شیوه های فعلی و سنتی سیگار کشیدن و خشک کردن ماهی را از نظر اصول اساسی زیربنایی بیوشیمی و فناوری غذایی توضیح می دهد. خوانندگان به زودی از اختلافات بین دانش پایه علمی و فناوری مدرن از یک سو و فرآیندهای سنتی که در برخی از فصل ها توضیح داده شده است آگاه خواهند شد. این کتاب این شکاف را پر می کند. تاکید در این کتاب بر عوامل مهمی که بر کیفیت محصولات تولید شده در فرهنگ‌های کمتر تکنولوژیکی تأثیر می‌گذارند - محصولاتی که در کشورهای پیشرفته فنی تا حد زیادی نادیده گرفته شده‌اند - و بر پیشرفت‌ها و نوآوری‌هایی که در پنج سال اخیر رخ داده است. عوامل حیاتی موثر بر کیفیت محصولات ماهی در کشورهای پیشرفته فنی خلاصه شده است. پاسخ به سؤالات مربوط به کیفیت ماهی دودی، پخته شده و خشک شده را می توان از درک عوامل فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی مؤثر بر عملکرد محصول در هر مرحله از آماده سازی و حمل و نقل بعدی از زمانی که ماهی به دست می آید، یافت. برداشت شده تا زمانی که خورده می شود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This book explains the current and traditional fish smoking and drying practices in terms of the basic underlying principles of biochemistry and food technology. Readers will soon become aware of the discrepancies between the basic scientific knowledge and modern technology on one hand, and the traditional processes described in some chapters. This book bridges that gap. The emphasis in this book in on the critical factors which affect the quality of products produced in less technological cultures-products which have been largely neglected in technically advanced countries-and on developments and innovations which have occurred in the last five years. The critical factors affecting the quality of fish products in technically advanced countries have been summarized. The answers to questions on the quality of smoked, cured and dried fish can be found from an understanding of the physical, chemical, and biological factors influencing the functionality of the product at every stage of its preparation and subsequent handling from the time the fish is harvested to the time it is eaten.
