First Bite: How We Learn to Eat

ما به دنیا نمی آییم که بدانیم چه بخوریم. به عنوان جانوران همه چیز خوار، این چیزی است که هر یک باید خودمان آن را بفهمیم. از کودکی به بعد، می آموزیم که یک سهم چقدر بزرگ است و چقدر شیرین است. یاد می گیریم از سبزیجات سبز لذت ببریم یا نه. اما این آموزش چگونه اتفاق می افتد؟ ریشه طعم چیست؟

در First Bite، بی ویلسون، نویسنده برنده جایزه غذا، از آخرین تحقیقات روانشناسان مواد غذایی، عصب شناسان و متخصصان تغذیه استفاده می کند تا نشان دهد که عادات غذایی ما توسط مجموعه ای از عوامل شکل می گیرند: خانواده و فرهنگ، حافظه و جنسیت، گرسنگی و عشق. ویلسون که خواننده را به سفری در سراسر جهان می برد، افرادی را به ما معرفی می کند که فقط می توانند غذاهایی با رنگ خاصی بخورند. اسیران جنگی که عمیق ترین اشتیاقشان برای پای سیب مامان است. یک بچه 9 ساله مبتلا به آنوسمی که هیچ خاطره ای از طعم و مزه آشپزی مادرش ندارد. کودکان نوپا که چیزی جز هات داگ و ساندویچ پنیر کبابی نمی خورند. و محققان و پزشکانی که راه‌های جدید و مؤثری را برای ترغیب کودکان به امتحان کردن سبزیجات جدید ابداع کرده‌اند. ویلسون بررسی می‌کند که چرا ژاپنی‌ها اینقدر سالم غذا می‌خورند، در حالی که اکثریت قریب به اتفاق پسران نوجوان در کویت مشکل وزن دارند و این حقایق چه چیزی می‌تواند به آمریکایی‌ها در مورد چگونگی بهتر غذا خوردن بگوید.

شیوه‌ای که ما غذا خوردن را یاد می‌گیریم، دارای اهمیت است. کلید این است که چرا غذا برای بسیاری از مردم به طرز فاجعه‌باری اشتباه شده است. اما ویلسون همچنین نشان می دهد که هم بزرگسالان و هم کودکان پتانسیل بسیار زیادی برای یادگیری عادات غذایی جدید و سالم دارند. کاوش در خاستگاه‌های خارق‌العاده و شگفت‌انگیز ذائقه‌ها و عادات غذایی ما، لقمه اول همچنین به ما نشان می‌دهد که چگونه می‌توانیم کام خود را تغییر دهیم تا زندگی سالم‌تر و شادتری داشته باشیم.

We are not born knowing what to eat; as omnivores it is something we each have to figure out for ourselves. From childhood onward, we learn how big a “portion” is and how sweet is too sweet. We learn to enjoy green vegetables—or not. But how does this education happen? What are the origins of taste?

In First Bite, award-winning food writer Bee Wilson draws on the latest research from food psychologists, neuroscientists, and nutritionists to reveal that our food habits are shaped by a whole host of factors: family and culture, memory and gender, hunger and love. Taking the reader on a journey across the globe, Wilson introduces us to people who can only eat foods of a certain color; prisoners of war whose deepest yearning is for Mom’s apple pie; a nine year old anosmia sufferer who has no memory of the flavor of her mother’s cooking; toddlers who will eat nothing but hotdogs and grilled cheese sandwiches; and researchers and doctors who have pioneered new and effective ways to persuade children to try new vegetables. Wilson examines why the Japanese eat so healthily, whereas the vast majority of teenage boys in Kuwait have a weight problem—and what these facts can tell Americans about how to eat better.

The way we learn to eat holds the key to why food has gone so disastrously wrong for so many people. But Wilson also shows that both adults and children have immense potential for learning new, healthy eating habits. An exploration of the extraordinary and surprising origins of our tastes and eating habits, First Bite also shows us how we can change our palates to lead healthier, happier lives.