Finding the Flavors We Lost: From Bread to Bourbon, How Artisans Reclaimed American Food

ویرایش:  
نویسندگان: Patric Kuh  
سری:  
ISBN (شابک) : 0062219545, 9780062219541 
ناشر: Ecco 
سال نشر: 2016 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 700 کیلوبایت 

قیمت کتاب (تومان) : 48,000



منتقد رستوران برنده چندین جایزه جیمز ریش برای مجله لس آنجلس کاوشی شگفت‌انگیز در مورد تقاضای فرهنگی ما برای غذاهای «صنعتی» در دنیایی که تحت سلطه شرکت‌های کشاورزی است ارائه می‌کند.

< p>ما همیشه کلمه "صنعتی" را می شنویم - که به پنیر، شکلات، قهوه، حتی ساندویچ های زنجیره ای فست فود متصل است - اما در واقع به چه معناست؟ ما اکنون "مزرعه به سفره" و "غذای دست ساز" را بدیهی می دانیم، اما چگونه به اینجا رسیدیم؟ در پیدا کردن طعم هایی که از دست دادیم، پاتریک کوه، نویسنده سرشناس مواد غذایی، چهره های اصلی جنبش غذایی به اصطلاح "صنعتی" را معرفی می کند که طعم استثنایی را به غذا بازگرداند و سرآشپزها و رستوران داران را برای بازتعریف و بازاندیشی راه تشویق کرد. ما می خوریم.

کوه با روایت داستان های سرگرم کننده «رادیکال های» ضدفرهنگی شروع می کند که در واکنش به بازاریابی همیشه بی مزه و انبوه، صنایع فراموش شده نان، پنیر و آبجوسازی را به خود آموختند. مواد غذایی تولید کردند و این که چگونه این افراد الهام بخش محصولات امروزی سرآشپزها و صنعتگران جوان شدند. یافتن طعم هایی که از دست دادیم همچنین تجزیه و تحلیل می کند که چگونه رشد جمعیت، حمل و نقل سریع تر، و تغییرات اجتماعی و پیشرفت اقتصادی قرن بیستم منجر به ظهور سوپرمارکت ها و شرکت های غول پیکر مواد غذایی شد، که تمایل عمومی را برای مبادله تشویق کرد. تلاش و کیفیت برای راحتی و کمیت.

کوه بررسی می‌کند که چگونه کشف مجدد ارزش صنایع دستی و تلاش فردی باعث محبوبیت و قدردانی امروزی از غذای صنایع دستی شده است و تغییراتی که این امر بر منوی رستوران و منوی رستوران تأثیر گذاشته است. میز شام. در سراسر کتاب، او انبوهی از سوالات انتقادی را مطرح می کند. چقدر عملیات بزرگ برای یک شرکت مواد غذایی بسیار بزرگ است که هنوز خود را «صنعتی» بخواند؟ آیا هزینه بالای کالاهای دست ساز ناخواسته آنها را برای بسیاری از آمریکایی ها غیرقابل تحمل می کند؟ آیا پیشرفت تکنولوژی باید طعم را از بین ببرد؟ چشم باز، آموزنده و سرگرم کننده، پیدا کردن طعم هایی که از دست دادیم نگاهی تازه به فرهنگ غذاهای دست ساز آن گونه که امروز می شناسیم - و آینده آن ممکن است باشد.

The multiple-James Beard Award–winning restaurant critic for Los Angeles Magazine delivers an arresting exploration of our cultural demand for “artisanal” foods in a world dominated by corporate agribusiness.

We hear the word “artisanal” all the time—attached to cheese, chocolate, coffee, even fast-food chain sandwiches—but what does it actually mean? We take “farm to table” and “handcrafted food” for granted now but how did we get here? In Finding the Flavors We Lost, acclaimed food writer Patric Kuh profiles major figures in the so-called “artisanal” food movement who brought exceptional taste back to food and inspired chefs and restaurateurs to redefine and rethink the way we eat.

Kuh begins by narrating the entertaining stories of countercultural “radicals” who taught themselves the forgotten crafts of bread, cheese, and beer-making in reaction to the ever-present marketing of bland, mass-produced food, and how these people became the inspiration for today’s crop of young chefs and artisans. Finding the Flavors We Lost also analyzes how population growth, speedier transportation, and the societal shifts and economic progress of the twentieth century led to the rise of supermarkets and giant food corporations, which encouraged the general desire to swap effort and quality for convenience and quantity.

Kuh examines how a rediscovery of the value of craft and individual effort has fueled today’s popularity and appreciation for artisanal food and the transformations this has effected on both the restaurant menu and the dinner table. Throughout the book, he raises a host of critical questions. How big of an operation is too big for a food company to still call themselves “artisanal”? Does the high cost of handcrafted goods unintentionally make them unaffordable for many Americans? Does technological progress have to quash flavor? Eye-opening, informative, and entertaining, Finding the Flavors We Lost is a fresh look into the culture of artisan food as we know it today—and what its future may be.