Fiery Ferments

Cover......Page 1
Title......Page 4
Copyright......Page 5
Contents......Page 7
Foreword......Page 8
Introduction......Page 9
Part 1: Getting Started......Page 17
Chapter 1: Tools and Tips......Page 20
Chapter 2: Master the Techniques......Page 36
Chapter 3: The Hot Stuff: Your Ingredients......Page 54
Part 2: Fiery Ferments......Page 83
Chapter 4: Spicy Pre-Chile Recipes......Page 86
Chapter 5: Sauces......Page 98
Chapter 6: Salsas, Relishes, and Chutneys . . . Oh My!......Page 128
Chapter 7: Flavor Pastes......Page 152
Chapter 8: Kimchis and Fermented Salads......Page 172
Chapter 9: Hot Pickles......Page 188
Part 3: On the Plate......Page 204
Chapter 10: Blazing Plates......Page 206
Chapter 11: Spirited Sips and Racy Desserts......Page 246
Fermentation Doctor......Page 259
Acknowledgments......Page 264
Index......Page 265
Other Storey Titles......Page 273