Fermentados: Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi. Ciencia, técnica y más de 50 recetas

کتابی ضروری، کامل و کاربردی برای آشپزخانه، با هر آنچه در مورد علم، تکنیک و هنر تخمیر غذا باید بدانید. کفیر، کامبوجا، کلم ترش، کیمچی؛ ماست؛ سرکه ها؛ دانه ها و مواد ضد مغذی، در بیش از 50 دستور غذا برای تهیه در خانه.

همه آنچه که باید در مورد هنر تخمیر بدانید

1 . اصحاب نامرئی
تخمیر چیست؟ سه تخمیر که باید بدانید. تفاوت بین غذاهای تخمیر شده و غذاهای زنده چیست؟ پنج دلیل برای اینکه چرا باید غذاهای خود را تخمیر کنید.

2. سوداهای پروبیوتیک، مقوی و نوشیدنی های تخمیری
تپاش، کفیر آب، کومبوچا، زنجبیل. همه چیز در مورد مواد خام و ابزار لازم.

3. تخمیر سبزیجات
چهار رویکرد تخمیر لاکتیکی سبزیجات. پرسش و پاسخ. نحوه تخمیر کلم، هاکوسای، شلغم، خیار، فلفل، هویج و سایر سبزیجات برای تهیه کلم ترش، کیمچی و سایر فرآورده ها.

4. ماست
شیر حیوانات، باکتری ها، کشت های غیر سنتی. بحث بر سر پروبیوتیک ها ماست خشک و نحوه غلبه بر حالت \"دسر\".

5. مقدمه ای بر تخمیر بذر
چرا بهتر است دانه ها و حبوبات را قبل از پختن تخمیر کنیم؟ از لوبیا گرفته تا خمیر مایه. همه چیز درباره ضد مغذی ها.

6. سرکه ها
در خانه سرکه را از الکل درست کنید. اسیدیته، pH و چگونگی بهبود وعده های غذایی خود با پاشیدن این اکسیر جادویی.

7. تخمیر عسل، در عسل، با عسل
میوه ها، سبزی ها، سیر و حتی میل. قدرت تخمیر عسل با تمام شکوهش.

Un libro esencial, completo y práctico para la cocina, con todo lo que hay que saber sobre la ciencia, la técnica y el arte de fermentar alimentos. Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi; yogures; vinagres; semillas y antinutrientes, en más de 50 recetas para preparar en casa.

TODO LO QUE TENÉS QUE SABER SOBRE EL ARTE DE FERMENTAR

1. COMPAÑEROS INVISIBLES
¿Qué es la fermentación? Las tres fermentaciones que tenés que conocer. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos fermentados y alimentos vivos? Cinco razones por las cuales deberías fermentar tus alimentos.

2. SODAS PROBIÓTICAS, TÓNICOS Y BEBIDAS FERMENTADAS
Tepache, kéfir de agua, kombucha, ginger ale. Todo sobre materias primas y herramientas necesarias.

3. FERMENTAR VEGETALES
Los cuatro abordajes de la fermentación láctica de vegetales. Preguntas y respuestas. Cómo fermentar repollo, hakusai, nabo, pepino, pimientos, zanahoria y otros vegetales para hacer chucrut, kimchi y otras preparaciones.

4. YOGUR
La leche animal, las bacterias, los cultivos no tradicionales. La polémica por los probióticos. Yogur seco y cómo superar el modo "postrecito".

5. INTRODUCCIÓN A LA FERMENTACIÓN DE SEMILLAS
¿Por qué es mejor fermentar semillas y legumbres antes de cocinarlas? De los porotos a la masa madre. Todo sobre antinutrientes.

6. VINAGRES
Hacer vinagre en casa a partir de alcohol. Acidez, pH y cómo mejorar tus comidas con un chorrito de este mágico elíxir.

7. FERMENTAR MIEL, EN MIEL, CON MIEL
Frutas, hierbas, ajos y hasta hidromiel. El poder fermentador de la miel en todo su esplendor.