مشخصات کتاب

Fennema’s Food Chemistry

ویرایش: [4th ed.] 
نویسندگان: Srinivasan Damodaran (Editor),  Kirk L. Parkin (Editor),  Owen R. Fennema (Editor)  
سری: Food Science and Technology 
ISBN (شابک) : 0849392721 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 1996 
تعداد صفحات: 1158 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 12 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Fennema’s Food Chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی غذایی Fennema نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی غذایی Fennema

این آخرین نسخه معتبرترین مرجع بین المللی در شیمی مواد غذایی برای بیش از 30 سال، Fennema's Food Chemistry یک بار دیگر استانداردهای کیفیت و اطلاعات جامع تعیین شده توسط پیشینیان خود را برآورده می کند و از آن فراتر می رود. این نسخه ویراستاران و مشارکت کنندگان جدیدی را معرفی می کند که متخصصان شناخته شده در زمینه خود هستند. همه فصل‌ها منعکس‌کننده پیشرفت‌های علمی اخیر هستند و در صورت لزوم، تمرکز خود را گسترش داده و تکامل داده‌اند تا وضعیت فعلی علم شیمی برای صنایع غذایی را در اختیار خوانندگان قرار دهند. ویرایش چهارم فصل کاملاً جدیدی را ارائه می‌کند، تأثیر بیوتکنولوژی بر عرضه و کیفیت غذا، که آخرین تحقیقات در بیوتکنولوژی و تعاملات مولکولی را بررسی می‌کند. دو فصل قبلی در ویرایش جدید مورد توجه گسترده‌ای قرار می‌گیرند، از جمله تعاملات فیزیکی و شیمیایی اجزا در سیستم‌های غذایی (که قبلاً «خلاصه: مفاهیم یکپارچه» نامیده می‌شد) و مواد زیست فعال: مواد مغذی و سمی (مواد سمی سابق) که بر عوامل زیست فعال آنها تأکید می‌کند. نقشی در سلامت انسان دارد و نشان‌دهنده مطالعه تب‌بار ارتباط بین غذا و سلامتی است که در دهه گذشته انجام شده است. این مواد زیست فعال را هم از نظر نظارتی و هم از نظر بهداشتی مورد بحث قرار می دهد. این نسخه با حفظ سازماندهی ساده و سبک دقیق و قابل دسترس نسخه اصلی، با بررسی اجزای اصلی غذا مانند آب، کربوهیدرات ها، لیپیدها، پروتئین ها و آنزیم ها آغاز می شود. بخش دوم به اجزای جزئی غذا از جمله ویتامین ها و مواد معدنی، رنگ ها، طعم و مواد افزودنی می پردازد. بخش آخر سیستم های غذایی را با مرور ملاحظات اساسی و همچنین اطلاعات خاص در مورد ویژگی های شیر و فیزیولوژی پس از مرگ ماهیچه های خوراکی و فیزیولوژی پس از برداشت بافت های گیاهی در نظر می گیرد. ضمائم مفید کلیدهای سیستم بین المللی واحدها، فاکتورهای تبدیل، محاسبه مقادیر log P و الفبای یونانی را ارائه می دهند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry once again meets and surpasses the standards of quality, comprehensive information set by its predecessors. This edition introduces new editors and contributors, who are recognized experts in their fields. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded and evolved their focus to provide readers with the current state-of-the-science of chemistry for the food industry. The fourth edition presents an entirely new chapter, Impact of Biotechnology on Food Supply and Quality, which examines the latest research in biotechnology and molecular interactions. Two former chapters receive extensive attention in the new edition including Physical and Chemical Interactions of Components in Food Systems (formerly “Summary: Integrative Concepts”) and Bioactive Substances: Nutraceuticals and Toxicants (formerly “Toxic Substances”), which highlights bioactive agents and their role in human health and represents the feverish study of the connection between food and health undertaken over the last decade. It discusses bioactive substances from both a regulatory and health standpoint. Retaining the straightforward organization and detailed, accessible style of the original, this edition begins with an examination of major food components such as water, carbohydrates, lipids, proteins, and enzymes. The second section looks at minor food components including vitamins and minerals, colorants, flavor, and additives. The final section considers food systems by reviewing basic considerations as well as specific information on the characteristics of milk and the postmortem physiology of edible muscle and postharvest physiology of plant tissues. Useful appendices provide keys to the international system of units, conversion factors, log P values calculation, and the Greek alphabet.

فهرست مطالب

Front cover......Page 1
Contents......Page 6
Preface......Page 8
Editors......Page 10
Contributors......Page 12
Chapter 1. Introduction to Food Chemistry......Page 14
Chapter 2. Water and Ice......Page 30
Chapter 3. Carbohydrates......Page 96
Chapter 4. Lipids......Page 168
Chapter 5. Amino Acids, Peptides, and Proteins......Page 230
Chapter 6. Enzymes......Page 344
Chapter 7. Vitamins......Page 452
Chapter 8. Minerals......Page 536
Chapter 9. Colorants......Page 584
Chapter 10. Flavors......Page 652
Chapter 11. Food Additives......Page 702
Chapter 12. Bioactive Substances: Nutraceuticals and Toxicants......Page 764
Chapter 13. Dispersed Systems: Basic Considerations......Page 796
Chapter 14. Physical and Chemical Interactions of Components in Food Systems......Page 862
Chapter 15. Characteristics of Milk......Page 898
Chapter 16. Physiology and Chemistry of Edible Muscle Tissues......Page 936
Chapter 17. Postharvest Physiology of Edible Plant Tissues......Page 988
Chapter 18. Impact of Biotechnology on Food Supply and Quality......Page 1064
Appendix A: International System of Units (SI): The Modernized Metric System......Page 1118
Appendix B: Conversion Factors (Non-SI Units to SI Units)......Page 1122
Appendix C: Greek Alphabet......Page 1124
Appendix D: Calculating Relative Polarities of Compounds Using the Fragmental Constant Approach to Predict log P Values......Page 1126
Index......Page 1132
Back cover......Page 1158

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Norm — Milieu — Politische Kultur: Normative Vernetzungen in Gesellschaft und Politik der Bundesrepublik

دانلود کتاب The Codification of Medical Morality: Historical and Philosophical Studies of the Formalization of Western Medical Morality in the Eighteenth and Nineteenth Centuries. Volume One: Medical Ethics and Etiquette in the Eighteenth Century

دانلود کتاب Металлорежущие станки. Том 1

دانلود کتاب Precambrian Ore Deposits of the East European and Siberian Cratons

دانلود کتاب Complexity and Computation