دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Fats in Food Technology (Sheffield Food Technology)
دانلود کتاب چربی ها در فناوری غذایی (فناوری غذایی شفیلد)
مشخصات کتاب
Fats in Food Technology (Sheffield Food Technology)
ویرایش:
نویسندگان: K. K. Rajah
سری:
ISBN (شابک) : 1841272256
ناشر: WileyBlackwell
سال نشر: 2002
تعداد صفحات: 392
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 21 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 54,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Fats in Food Technology (Sheffield Food Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب چربی ها در فناوری غذایی (فناوری غذایی شفیلد) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب چربی ها در فناوری غذایی (فناوری غذایی شفیلد)
چربی ها به شکلی در اکثر غذاهای فرآوری شده ای که مصرف می کنیم و همچنین در بسیاری از محصولات طبیعی وجود دارند. تغییرات در رفتار مصرف‌کننده، با تمرکز بر افزایش تاکید بر مصرف غذای سالم، به این معنی است که برای دانشمندان علوم غذایی بیش از هر زمان دیگری مهم است که خواص، نقش‌ها و رفتارهایی را که چربی‌ها در غذا و رژیم غذایی ایفا می‌کنند، درک کنند. چربی ها در فناوری غذایی، ویرایش دوم، بررسی عمیقی از نقش و رفتار چربی ها در فناوری مواد غذایی و مزایایی است که آنها به مصرف کنندگان می دهند. هم چربی هایی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارند (مانند چربی شیر در پنیر) و هم چربی هایی که برای بهبود خواص فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیکی (مانند کره کاکائو در شکلات) اضافه شده اند را در نظر می گیرد. این کتاب که به تازگی اصلاح و به روز شده است، حاوی اطلاعات مفیدی در مورد مسائل بازار است که باعث تغییر شده است و رشته هایی که به تنظیم تجارت و استفاده از چربی ها و روغن ها در فناوری مواد غذایی کمک کرده اند. این کتاب با تکیه بر ادبیات اخیر و همچنین تجربیات تحقیق و توسعه شخصی نویسندگان، حوزه‌هایی را برجسته می‌کند که بازدهی بالقوه در پردازش و صرفه‌جویی در هزینه مواد خام می‌تواند ایجاد شود. مسائل مربوط به سلامتی، رژیم غذایی و سبک زندگی در فصل های اختصاصی پوشش داده شده است. این کتاب برای هر کسی در صنعت و مؤسسات تحقیقاتی که علاقه مند به فناوری محصولات غذایی حاوی چربی هستند، از جمله دانشمندان در صنایع لبنی، پخش‌کننده، نانوایی، شیرینی‌پزی و صنایع غذایی گسترده‌تر و همچنین افرادی که در تولید محصولات غذایی فعال هستند مفید خواهد بود. روغن های خوراکی.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Fats are present in some form in the vast majority of processed foods we consume, as well as in many 'natural' products. Changes in consumer behaviour, centered around an increased emphasis on healthy food consumption, mean that it is more important than ever for food scientists to understand the properties, roles and behaviours that fats play in food and in diets. Fats in Food Technology, Second Edition is an in-depth examination of the roles and behaviours of fats in food technology and the benefits that they impart to consumers. It considers both fats that are naturally present in foods (such as milk fat in cheese) and fats that have been added to improve physical, chemical and organoleptic properties (like cocoa butter in chocolate). Newly revised and updated, the book contains useful information on the market issues that have driven change and the disciplines that have helped to regulate the trade and use of fats and oils in food technology. Drawing on the recent literature as well as the personal R&D experiences of the authors, the book highlights those areas where potential efficiencies in processing and economy in the cost of raw materials can be made. Issues concerning health, diet and lifestyle are covered in dedicated chapters. This book will be useful to anyone in industry and research establishments who has an interest in the technology of fat-containing food products, including scientists in the dairy, spreads, bakery, confectionery and wider food industries, as well those involved in the production of edible oils.
