Fats in Food Products

خواص چربی ها و ویژگی های برخی از محصولات غذایی بر اساس چربی در چندین کتاب مستند شده است. با این حال، چربی های فردی مانند چربی شیر، علیرغم بسیاری از ابتکارات موفقیت آمیز برای افزایش استفاده از آنها در محصولات غذایی، کمتر مورد توجه قرار گرفته اند. علاوه بر این، در دسترس بودن داده ها در مورد عملکرد چربی ها در زمینه محصولات غذایی تولیدی عمده اغلب به دلیل بی میلی عمومی تولیدکنندگان برای افشای جزئیات شیوه های کاری محدود شده است. در برخی مناطق، مانند اسپرد چربی زرد، بازار طی دهه گذشته یا بیشتر با معرفی طبقه وسیعی از محصولات جدید ناشی از گرایش مصرف کنندگان در کشورهای توسعه یافته به سمت کاهش مصرف چربی، به طور چشمگیری تغییر کرده است. بنابراین بررسی این حوزه کلی اکنون بسیار به موقع به نظر می رسد. در تهیه این کتاب، ما خوش شانس بوده ایم که از حمایت متخصصان معتبر بین المللی با تجربه و دستاوردهای بسیار مرتبط در زمینه های موضوعی خود برخوردار بوده ایم. ما معتقدیم که مشارکت آنها نه تنها با ارائه بینش مفید در مورد خواص عملکردی چربی های اصلی در غذاها، هدف اصلی این کتاب را تایید می کند، بلکه اطلاعاتی در مورد روش های جدید و جدید پردازش این چربی ها ارائه می دهد. فرصت‌ها برای پیشرفت‌های احتمالی در آینده نشان داده شده است.

The properties of fats and the characteristics of some food products based on fats have been documented in several books. Individual fats such as milkfat, however, have received less attention despite many successful initiatives to increase their utilization in food products. Moreover, the availability of data on the function of fats in the context of major manufactured food products has often been constrained by the general reluctance of manufacturers to disclose details of working practices. In some areas, such as yellow fat spreads, the market has changed dramatically over the last decade or so by the introduction of a broad class of new products resulting from a trend among consumers in the developed world towards reduced fat consumption. A review of this general area therefore now seems very timely. In the preparation of this book, we have been fortunate to have had the support of internationally recognised specialists with much relevant experience and achievement in their subject areas. We believe that their contributions not only subscribe to the main aim of this book, by providing useful insight into the functional properties of the major fats in foods, but also offer information concerning recent and novel methods of processing these fats. Opportunities for possible future developments are indicated throughout.