Fat Production and Consumption: Technologies and Nutritional Implications

در میان اجزای اصلی رژیم غذایی انسان، چربی‌ها و روغن‌های خوراکی معمولاً از طریق اشکال مختلف دستکاری تکنولوژیکی مواد اولیه طبیعی موجود تولید می‌شوند. همچنین به طور کلی تشخیص داده شده است که چربی رژیم غذایی، یعنی نوع و مقدار آن، نقش مهمی در تعدیل وضعیت سلامت گروه های بزرگ جمعیت در کشورهای پیشرفته اقتصادی ایفا می کند، و به طور خاص، شروع و پیشرفت تعدادی از بیماری ها با شیوع گسترده و ارتباط اجتماعی-اقتصادی زیاد، مانند هیپرلیپیدمی، دیابت، فشار خون بالا، به طور قابل توجهی تحت تأثیر چربی های رژیم غذایی قرار می گیرند. انجمن‌هایی که در برنامه‌های پیشگیرانه بهداشت عمومی و انجمن‌های بالینی در کشورهای ثروتمند فعالیت می‌کنند، تغییرات عادات غذایی و به‌ویژه مصرف چربی را در کل جامعه توصیه کرده‌اند. از جمله پارامترهایی که باید اصلاح شوند، کاهش چربی کل، اسیدهای چرب اشباع شده و کلسترول دریافتی و افزایش مقدار اسیدهای چرب غیراشباع است. با این حال، روز به روز آشکارتر می شود که هر یک از اعضای اسید چرب پیچیده رژیم غذایی ما ممکن است نقش متفاوتی از نظر تغذیه ای ایفا کند. این امر به ویژه در مورد ترکیبات بسیار غیراشباع متعلق به دو سری متابولیک n-6 و n-3 صادق است که به ترتیب در روغن‌های گیاهی و در لیپیدهای حیوانات دریایی و همچنین اسید اولئیک موجود در غلظت‌های بالا در روغن‌های گیاهی موجود است. روغن زیتون.

Among the major components of human diet, edible fats and oils are typically produced through various forms of technological manipulation of naturally available starting material. It is also generally recognized that dietary fat, namely the type and amount, playa significant role in modulating the health stat~s of large population groups in econ­ omically advanced countries, and that, more specifically, the onset and progression of a number of diseases of wide incidence and large socio-economical relevance, such as hyperlipidaemias, diabetes, hyper­ tension, are significantly affected by dietary fats. Associations operating in public health preventive programs and clinical associations in affluent countries have recommended changes of dietary habits and especially of fat consumption in the whole community. Among the parameters to be modified of special relevance are the re­ duction of total fat, of saturated fatty acids and cholesterol intake and to increase the amount of unsaturated fatty acids. It is, however, becoming more and more evident that each member of the complex fatty acid moiety of our diet may playa different role from a nutritional point of view. This is particularly true for the highly unsaturated compounds belonging to the two metabolic series n-6 and n-3, contained in high concentrations in vegetable oils and in lipids from marine animals respectively, as well as for oleic acid, contained in high concentrations in olive oil.