Fannie's last supper: re-creating one amazing meal from Fannie Farmer's 1896 cookbook

قبل از لذت آشپزی، کتاب آشپزی مدرسه آشپزی بوستون وجود داشت. این کتاب که توسط فانی فارمر، مدیر مدرسه نوشته شد و در سال 1896 منتشر شد، پرفروش‌ترین کتاب آشپزی عصر خود بود. 400000 نسخه با مرگ فارمر در سال 1915 فروخته شد -- و بیش از 4 میلیون نسخه در دهه 1960 فروخته شد. این کاملاً اواخر دوران ویکتوریا را در بر می گیرد، اما به طور شگفت انگیزی مدرن است. به طور خلاصه، برای ارزیابی مجدد آماده است. و چه کسی بهتر از کریس کیمبال، بنیانگذار Cook's Illustrated و میزبان آشپزخانه آزمایشی آمریکا در PBS، چنین آزمایشی را انجام دهد؟ نتیجه شام آخر فانی است. در آن، کیمبال یک شام کریسمس 12 غذای عجیب را از کتاب آشپزی Farmer's جمع آوری کرده و آن را در یک خانه شهری در سال 1859 در بوستون، با آشپزخانه ویکتوریایی اصیل، خدمتکاران یونیفرم پوش، و لیست مهمانان برجسته سرو می کند. این منو شامل غاز کبابی با چاشنی سیب زمینی، کانتون پانچ، سه ژله ویکتوریایی قالبی و کیک ماندارین است. اما کیمبال...

Before The Joy of Cooking, there was The Boston Cooking School Cookbook. Written by Fannie Farmer, principal of the school, and published in 1896, it was the bestselling cookbook of its age. 400,000 copies were sold by Farmer's death in 1915 -- and more than 4 million were sold by the 1960s. It perfectly encapsulates the late Victorian era, but it's also surprisingly modern; in short, it's ripe for reevaluation. And who better to conduct such an experiment than Chris Kimball, founder of Cook's Illustrated and host of PBS's America's Test Kitchen? Fannie's Last Supper is the result. In it, Kimball assembles an extravagant 12-course Christmas dinner from Farmer's cookbook and serves it in an 1859 Boston townhouse, complete with an authentic Victorian home kitchen, uniformed maids, and a distinguished guest list. The menu includes Roast Goose with Potato Stuffing, Canton Punch, Three Moulded Victorian Jellies, and Mandarin Cake. But Kimball...