Evaluations

یکی از ویژگی‌های بارز عصر ما، استفاده روزافزون از محصولات شیمیایی در زمینه‌های مختلف فعالیت‌های انسانی، در نتیجه پیشرفت چشمگیر تحقیقات شیمیایی است. با این حال، عرضه مواد غذایی ما از این روند عمومی در امان نمانده است، و مواد شیمیایی به طور مداوم در مواد غذایی گنجانده می شود. برخی از این مواد برای مقاصد تکنولوژیکی به غذا اضافه می‌شوند، مانند نگهداری غذا در برابر تخریب باکتری‌ها (ضد میکروبی)، محافظت از آن در برابر تغییرات اکسیداتیو (آنتی اکسیدان‌ها) و بهبود ویژگی‌های ارگانولپتیک (شیرین‌کننده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم) یا بافت. تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، رنگ ها). این مواد به طور کلی به عنوان افزودنی های غذایی عمدی نامیده می شوند. مواد شیمیایی نیز ممکن است در نتیجه آلودگی ذهنی یا تصادفی محیط در مواد غذایی یافت شود. بین این دو دسته از مواد شیمیایی، طبقه سوم جایگاه متوسطی را اشغال می‌کند که توسط محصولات شیمیایی مورد استفاده برای کنترل آفات حشرات یا قارچ‌ها در کشت کشاورزی و انگل‌های خارجی در دامداری نشان داده می‌شود. این محصولات در حال حاضر به عنوان آفت‌کش‌ها شناخته می‌شوند و به دلیل برخی از خواص آن‌ها، مانند پایداری شیمیایی مرتبط با انحلال‌پذیری کمیاب در آب، ممکن است به‌عنوان بقایای مواد غذایی با منشأ گیاهی و حیوانی در داخل یا روی مواد غذایی یافت شوند. علاوه بر این، داروهای خاصی که رشد را برای تسریع بهره وری در حیوانات تحریک می کنند، ممکن است به عنوان باقی مانده در بافت های خوراکی حیوانات نیز یافت شوند. این مواد به عنوان افزودنی های غذایی ناخواسته نامیده می شوند.

One of the striking features of our times is the increasing utilization of chemical products in different fields of human activities, as a result of the spectacular progress of chemical research. Our food supply has not been spared from this general trend, however, and chemical sub­ stances are being continuously incorporated in foodstuffs. Some of these substances are added to food for technological purposes such as pre­ serving food from bacterial deterioration (antimicrobials), protecting it from oxidative changes (antioxidants), and improving its organoleptic characteristics (sweeteners, flavors, and flavor enhancers), or texture (stabilizers, emulsifiers, colorants). These substances are generally referred to as intentional food additives. Chemical substances may also be found in food as a result of environ­ mental or accidental contamination. Between these two categories of chemicals, a third class occupies an intermediate position, represented by chemical products utilized to control insect or fungus pests in agri­ culture and ectoparasites in animal husbandry. These products are cur­ rently referred to as pesticides and, due to some of their properties, such as chemical stability associated with scarce hydrosolubility, they may be found as residues in or on food from plant and animal origin. In addition, certain drugs that stimulate growth for accelarating productivity in animals may also be found as residues in edible animal tissues. These substances are referred to as unintentional food additives.