مشخصات کتاب

Evaluation of carcass and meat quality in cattle and sheep

ویرایش:  
نویسندگان: C. Lazzaroni,  S. Gigli,  D. Gabiña  
سری: EAAP Scientific Series 123 
ISBN (شابک) : 9789086860227, 9086860222 
ناشر: Wageningen Academic Publishers 
سال نشر: 2007 
تعداد صفحات: 229 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Evaluation of carcass and meat quality in cattle and sheep به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب ارزیابی کیفیت لاشه و گوشت در گاو و گوسفند نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب ارزیابی کیفیت لاشه و گوشت در گاو و گوسفند

سیستم‌های تولید دام تنها در صورتی در بلندمدت پایدار خواهند بود که محصولات آن‌ها همچنان تقاضای مصرف‌کنندگان را برآورده کند. کیفیت لاشه نشخوارکنندگان، گوشت و فرآورده های گوشتی در بازار رقابتی که در آن مصرف کنندگان تمایل دارند در مورد معیارهایی که کیفیت گوشت را تعریف می کنند مانند طعم، لطافت، آبدار بودن، بو، رنگ و بافت، ایده قبلی داشته باشند، از اهمیت غالب برخوردار است. ارزیابی لاشه می تواند به عنوان یک طبقه بندی زودرس کیفیت نهایی گوشت حاصل از هر لاشه جالب باشد. امروزه ویژگی های کیفی گوشت با توجه به کاربرد آن (سوپرمارکت، قصابی، پذیرایی، سفره خانه و ...) باید متفاوت باشد و بنابراین انتخاب مقصد نهایی لاشه بسیار مهم است. بدیهی است که طبقه بندی لاشه باید با ویژگی های کیفیت گوشت مورد نیاز مصرف کننده نهایی مرتبط باشد. عوامل مهم دیگری که برای حفظ تقاضا برای گوشت نشخوارکننده باید در نظر گرفته شود ایمنی و قابلیت ردیابی است. این کتاب به بررسی تحولات تاریخی و اخیر برای ارزیابی لاشه و درجه بندی برای ارزیابی کیفیت گوشت در گوشت گاو و گوسفند می پردازد. تاکید ویژه ای بر مفاهیم و رویکردهای جدید برای تعریف کیفیت لاشه و گوشت و استفاده از فناوری های مدرن برای ارزیابی ترکیب و کیفیت دارد. طیف وسیعی از فناوری‌ها مانند سونوگرافی و بازتاب رنگ، توموگرافی کامپیوتری اشعه ایکس، تصویربرداری طیفی و حرارتی، تجزیه و تحلیل تصویر و NIRS ارائه شده‌اند. استفاده از نشانگرهای فنوتیپی مانند هورمون های پلاسما و نشانگرهای ژنتیکی برای پیش بینی ترکیب لاشه و کیفیت گوشت نیز ارائه شده است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Livestock production systems will only be sustained in the long term if their products continue to meet the demand of consumers. The quality of ruminant carcasses, meat and meat products is of predominant importance in a competitive market where consumers tend to have a preconceived idea about the criteria that define meat quality such as flavour, tenderness, juiciness, smell, colour and texture. The carcass evaluation could be interesting as a precocious classification of the final quality of meat coming from each carcass. Today the quality characteristics of the meat must be different according to its utilisation (supermarket, butcher, catering, refectory, etc.) and so it is very important to choose very early the final destination of the carcass. Obviously, the carcass classification must correlate with meat quality characteristics required by final consumer. Other important factors that have to be taken into account in order to maintain a demand for ruminant meat are safety and traceability.This book reviews the historical and recent developments for carcass evaluation and grading for meat quality assessment in beef and sheep. It places special emphasis on new concepts and approaches to define carcass and meat quality and on the use of modern technologies for composition and quality evaluation. A range of technologies are presented such as ultrasounds and colour reflectance, X-ray computerised tomography, spectral and thermal imaging, image analysis and NIRS. The use of phenotypic markers such as the plasma hormones and genetic markers to predict carcass composition and meat quality are also presented.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Die Nicht-Entstehung internationaler Normen: Permissive Effekte in der humanitären Rüstungskontrolle

دانلود کتاب The Presidency in Mexican Politics

دانلود کتاب Che animale sei?: Storia di una pennuta

دانلود کتاب Cambridge Mathematics NSW Syllabus for the Australian Curriculum Year 9 5.1, 5.2 and 5.3

دانلود کتاب Growing Little Women/Growing Little Women for Younger Girls Set