Essentials of Thermal Processing

این نسخه کاملاً به روز شده مرجع عملی نگهداری مواد غذایی را از دو صدای پیشرو در صنعت کاوش کنید

در میان تمام روش‌های نگهداری مواد غذایی که امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرند، پردازش حرارتی مهم‌ترین تکنیک مورد استفاده در صنعت است. ویرایش دوم تازه تجدید نظر شده Essentials of Thermal Processing مرجع کاملی در مورد علم و کاربردهای پردازش حرارتی طیف گسترده ای از محصولات غذایی ارائه می دهد. این کتاب به خوانندگان اطلاعات ضروری در مورد نگهداری محصولات غذایی توسط گرما، از جمله غذاهای با اسید بالا و غذاهای استریل شده با اسید کم که نیاز به پخت کامل بوتولینوم دارند، ارائه می‌کند.

نویسندگان موفق- کارشناسان برجسته در زمینه خود - در مورد تمام مراحل تولید مربوطه، از میکروبیولوژی مواد خام تا رژیم های مختلف پردازش، روش های اعتبار سنجی، بسته بندی، آزمایش جوجه کشی، و حوادث فساد بحث می کنند.

دو مورد جدید. فصل هایی در مورد دما و توزیع گرما و همچنین نفوذ گرما در غذاها گنجانده شده است. نمونه های کار شده و کاربردی بیشتری نیز در سراسر کتاب یافت می شود. خوانندگان همچنین از گنجاندن موارد زیر بهره مند خواهند شد:

• معرفی کامل بر میکروبیولوژی غذاهای فرآوری شده با حرارت، تکنیک های نگهداری مواد غذایی، غذاهای کنسرو شده با اسید کم، و غذاهای با اسید بالا
• کاوشی در مورد محصولات اسیدی، غذاهای سرد شده با ماندگاری طولانی مدت و روش‌های پردازش< /li>
• مباحث پخت و پز و بهینه سازی فرآیند، اعتبار سنجی فرآیند، و نفوذ حرارت و محاسبات فرآیند
• An بررسی سرمایش و تصفیه آب، نحوه رسیدگی به انحرافات فرآیند، و گزینه‌های بسته‌بندی برای مواد غذایی نگهداری شده در گرما

مناسب برای حرفه‌ای‌هایی که در فرآوری مواد غذایی کار می‌کنند. و صنایع نگهدارنده، Essentials of Thermal Processing نیز جایگاهی را در کتابخانه های هر کسی که به دنبال مرجع یک مرحله ای در مورد موضوع فرآوری حرارتی برای محصولات غذایی است، به دست خواهد آورد. span>

Explore this fully updated new edition of a practical reference on food preservation from two leading voices in the industry

Among all food preservation methods in use today, thermal processing remains the single most important technique used in the industry. The newly revised Second Edition of Essentials of Thermal Processing delivers a thorough reference on the science and applications of the thermal processing of a wide variety of food products. The book offers readers essential information on the preservation of food products by heat, including high-acid foods and low-acid sterilized foods requiring a full botulinum cook.

The accomplished authors—noted experts in their field—discuss all relevant manufacturing steps, from raw material microbiology through the various processing regimes, validation methods, packaging, incubation testing, and spoilage incidents.

Two new chapters on temperature and heat distribution, as well as heat penetration of foods, are included. More worked and practical examples are found throughout the book as well. Readers will also benefit from the inclusion of:

• A thorough introduction to the microbiology of heat processed foods, food preservation techniques, low acid canned foods, and high acid foods
• An exploration of acidified products, heat extended shelf-life chilled foods, and processing methods
• Discussions of cooking and process optimization, process validation, and heat penetration and process calculations
• An examination of cooling and water treatment, how to handle process deviations, and packaging options for heat preserved foods

Perfect for professionals working in the food processing and preservation industries, Essentials of Thermal Processing will also earn a place in the libraries of anyone seeking a one-stop reference on the subject of thermal processing for food products.