دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Essentials of Food Science
دانلود کتاب ضروریات علوم غذایی
مشخصات کتاب
Essentials of Food Science
ویرایش: نویسندگان: Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian (auth.) سری: Food Science Texts Series ISBN (شابک) : 9780387699394, 9780387699400 ناشر: Springer New York سال نشر: 2008 تعداد صفحات: 565 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 7 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 39,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب ضروریات علوم غذایی: علوم غذایی، تغذیه
در صورت تبدیل فایل کتاب Essentials of Food Science به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ضروریات علوم غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ضروریات علوم غذایی
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف کالج قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای علوم غذایی برای افراد غیر اصلی طراحی شده است.
این متن مقدمه ای بر اجزای غذا – کیفیت و آب را بررسی می کند. سپس به کربوهیدرات ها می پردازد - از جمله نشاسته، پکتین و صمغ، نان و پاستا، سبزیجات و میوه ها. سپس پروتئین ها – گوشت، مرغ، ماهی، لوبیا، تخم مرغ، شیر و فرآورده های شیری ارائه می شوند. پروتئین های بعدی چربی ها و امولسیون ها هستند. سپس قندها و شیرین کننده ها، و محصولات پخته شده، که مورد دوم بر پایه دانش پایه مواد غذایی استوار است.
جنبه های مختلف تولید مواد غذایی از جمله ایمنی مواد غذایی، نگهداری و فرآوری، افزودنی های مواد غذایی و بسته بندی مورد بررسی قرار می گیرد. مقررات دولتی و برچسب‌گذاری اطلاعات فصل را کامل می‌کند.
جدید در این نسخه، \"هشدارهای آشپزی!\" در سرتاسر فصل‌ها پراکنده شده است. گنجاندن آنها به خواننده اجازه می دهد تا به راحتی اطلاعات متنی را در برنامه های آشپزی اعمال کند. همچنین ضمیمه های جدیدی هستند که موارد زیر را پوشش می دهند:
- بیوتکنولوژی. ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMO's)
- غذاهای کاربردی
- مواد مغذی
- مواد شیمیایی گیاهی
- غذاهای پزشکی
- هرم غذایی USDA
- ادعاهای سلامت برچسب غذا
- انجمن سرآشپزهای پژوهشی – گواهی به عنوان دانشمند آشپزی و موارد دیگر
با استفاده از رویکرد چند رشته ای، ضروریات علوم غذایی، نسخه سوم شیمی مواد غذایی، فناوری غذا، و برنامه های کاربردی آماده سازی غذا را در یک منبع اطلاعاتی ترکیب می کند.
درباره نویسندگان
Vickie A. Vaclavik استادیار و متخصص تغذیه در مرکز پزشکی جنوب غربی دانشگاه تگزاس در دالاس، در بخش تغذیه بالینی است. او در علوم غذایی، و مدیریت و عملیات خدمات غذایی، و همچنین در بخشی از بخش عمل جامعه آموزش تغذیه آموزش می دهد. او همچنین در رشته تغذیه در کالج جامعه دالاس کانتی آموزش می دهد و با یک برنامه محلی همکار هنر آشپزی همکاری می کند. او بیش از 20 سال تدریس کرده است. او همچنین متون علوم غذایی و یک ماژول کامپیوتری در مورد ایمنی غذا نوشته است.
الیزابت دبلیو کریستین یکی از اعضای هیئت علمی گروه تغذیه و غذای دانشگاه زنان تگزاس است. علوم.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Knowledge of food science is applicable to all persons, in diverse college majors. This text is designed with a user-friendly approach to Food Science for the non-major.
This text reviews an Introduction to Food Components – quality and water. Next it addresses carbohydrates – including starches, pectins and gums, breads and pasta, vegetables and fruits. Then proteins – meats, poultry, fish, beans, eggs, milk and milk products are presented. Following proteins are fats and emulsions. Then sugars and sweeteners, and baked products, the latter of which builds upon basic food component knowledge.
Various aspects of Food Production are examined, including food safety, preservation and processing, food additives and packaging. Government regulation and labeling complete the chapter information.
New in this edition are "Culinary Alerts!" scattered throughout chapters. Their inclusion allow the reader to more easily apply text information to cooking applications. Also new are the Appendices, which cover the following:
- Biotechnology. Genetically Modified Organisms (GMO’s)
- Functional foods
- Nutraceuticals
- Phytochemicals
- Medical foods
- USDA Food Pyramid
- Food Label Heath Claims
- Research Chefs Association – certification as a culinary scientist and more
Using a multidisciplinary approach, Essentials of Food Science, Third Edition combines food chemistry, food technology, and food preparation applications into one single source of information.
About the Authors
Vickie A. Vaclavik is an assistant professor, and registered dietitian at The University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas, in the Department of Clinical Nutrition. She instructs in Food Science, and Management and Foodservice Operations, as well as in a portion of the community practice component of Nutrition Education. She also instructs in Nutrition at the Dallas County Community College, and works with a local Culinary Arts Associates Degree program. She has taught for over 20 years. As well, she has written Food Science texts and a computer module on food safety.
Elizabeth W. Christian is an adjunct faculty member of the Texas Woman's University's Department of Nutrition & Food Sciences.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages I-XVII
Front Matter....Pages 1-1
Evaluation of Food Quality....Pages 3-19
Water....Pages 21-31
Front Matter....Pages 33-33
Carbohydrates in Food: An Introduction....Pages 35-47
Starches in Food....Pages 49-67
Pectins and Gums....Pages 69-80
Grains: Cereal, Flour, Rice, and Pasta....Pages 81-105
Vegetables and Fruits....Pages 107-141
Front Matter....Pages 143-143
Proteins in Food: An Introduction....Pages 145-159
Meat, Poultry, Fish, and Dried Beans....Pages 161-204
Eggs and Egg Products....Pages 205-235
Milk and Milk Products....Pages 237-269
Front Matter....Pages 271-271
Fat and Oil Products....Pages 273-309
Food Emulsions and Foams....Pages 311-327
Front Matter....Pages 329-329
Sugars, Sweeteners, and Confections....Pages 331-348
Front Matter....Pages 349-349
Baked Products: Batters and Dough....Pages 351-378
Front Matter....Pages 379-379
Food Safety....Pages 381-424
Food Preservation and Processing....Pages 425-446
Food Additives....Pages 447-469
Packaging of Food Products....Pages 472-500
Front Matter....Pages 501-501
Government Regulation of the Food Supply and Labeling....Pages 503-523
Back Matter....Pages 525-571
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Harper bioquímica ilustrada
دانلود کتاب Communication Skills: A Guide for Engineering and Applied Science Students
دانلود کتاب Prion Promises
دانلود کتاب Smoothie Recipes for Weight Loss - 30 Delicious Detox, Cleanse and Green Smoothie Diet Book
