Essentials of Cooking

ویرایش:  
نویسندگان: James Peterson  
سری:  
ISBN (شابک) : 1579651208, 9781579651206 
ناشر: Artisan 
سال نشر: 1999 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 157 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 53,000

در این راهنمای عملی بی‌رقیب، یکی از معتبرترین نویسندگان کتاب آشپزی آمریکا، دانش و تجربه گسترده خود را در 100 تکنیک ضروری که هر آشپزی باید بداند، تقطیر می‌کند. هفتصد و پنجاه عکس اسرار این روش را آشکار می کند و کاربرد عملی را در محل ارائه می دهد.

هر تکنیک از نظر چگونگی طعم دادن به غذا توضیح بیشتری داده می شود: مثلاً اگر ماهی را در کره بپزید چه اتفاقی می افتد. در مقابل روغن؟ چرا بو دادن به سبزیجات طعم خوبی می دهد؟ چگونه تصمیم می گیرید که می خواهید خورش مرغ درست کنید یا سرخ شده؟

در اینجا تقریباً به هر سؤال آشپزی، از ساده تا عالی پاسخ داده شده است: چگونه یک کنگر فرنگی را بجوشانیم یا یک تخم مرغ آب پز را بپزیم، یا چگونه برای تمیز کردن خرچنگ های پوسته نرم یا حتی قصابی و کباب کردن یک زین کامل بره. دانستن نحوه اجرای یک تکنیک شما را کارآمد می کند. دانستن اینکه چرا آن تکنیک را انتخاب کرده اید، شما را به یک استاد تبدیل می کند.

In this unrivaled practical guide, one of America's most widely respected cookbook authors distills his vast knowledge and experience into the 100 essential techniques that every cook needs to know. Seven hundred and fifty photographs unravel the mysteries of the method and provide practical application on the spot.

Each technique is further explained in terms of how it makes the food taste: What happens, for example, if you cook the fish in butter versus oil? Why does roasting make vegetables taste so good? How do you decide whether you want to make a chicken stew or sautT?

Here are answers to just about every cooking question, from the simple to the sublime: how to boil an artichoke or cook a soft-boiled egg, or how to clean soft-shell crabs or even butcher and roast a whole saddle of lamb. Knowing how to execute a technique makes you efficient; knowing why you've chosen that technique makes you a master.