Ernährung in Grenzsituationen

بحث علمی فعلی تغذیه سالم دو سطح را در بر می گیرد: تغذیه برای افراد سالم و تغذیه برای افراد بیمار. این مقایسه قطبی تنها امکان توصیف ناکافی کل مجموعه تغذیه را فراهم می کند. اما نحوه حرکت فرد بین این قطب ها یا بین مرزها نیز مهم است. چه عواملی می تواند برای افرادی که داوطلبانه یا اجباری وارد موقعیت های مرزی می شوند تعیین کننده باشد؟ و این چه تاثیری بر غذای او دارد؟ پرداختن به موقعیت‌های مرزی در این جلد به درک غذا و تغذیه به گونه‌ای کمک می‌کند که با زندگی روزمره مرتبط باشد و بنابراین تغذیه سالم و پایدار را ممکن می‌سازد.

Die aktuelle wissenschaftliche Diskussion gesunder Ernährung umfasst zwei Ebenen: die Ernährung des gesunden sowie die Ernährung des kranken Menschen. Diese polare Gegenüberstellung lässt nur eine unzureichende Beschreibung des gesamten Komplexes Ernährung zu. Wichtig ist aber auch, wie der Einzelne sich zwischen diesen Polen oder auch zwischen Grenzen bewegt. Welche Faktoren können dafür ausschlaggebend sein, dass sich der Mensch freiwillig oder gezwungen in Grenzsituationen begibt? Und wie wirkt sich dies auf sein Essen aus? Die Beschäftigung mit Grenzsituationen in diesem Band dient dazu, Essen und Ernährung lebens- und alltagsnah zu verstehen und so eine gesunde und zukunftsfähige Ernährung zu ermöglichen.