مشخصات کتاب

Erarbeitung von Grundlagen zur Optimierung und Rationalisierung der thermischen Zubereitung von Lebensmitteln auf der Basis einer Kombination von Elektrobackofen und Kochplatten

ویرایش: 1 
نویسندگان: Prof. Dr. agr. Manfred Schätzke,  Dr. troph. Udo Ritterbach (auth.)  
سری: Forschungsbericht des Landes Nordrhein-Westfalen 3054 
ISBN (شابک) : 9783531030548, 9783322875679 
ناشر: VS Verlag für Sozialwissenschaften 
سال نشر: 1981 
تعداد صفحات: 72 
زبان: German 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب توسعه اصول اساسی برای بهینه سازی و منطقی سازی تهیه حرارتی غذا بر اساس ترکیبی از اجاق برقی و صفحه گرم: اقتصاد/علوم مدیریت، عمومی

در صورت تبدیل فایل کتاب Erarbeitung von Grundlagen zur Optimierung und Rationalisierung der thermischen Zubereitung von Lebensmitteln auf der Basis einer Kombination von Elektrobackofen und Kochplatten به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب توسعه اصول اساسی برای بهینه سازی و منطقی سازی تهیه حرارتی غذا بر اساس ترکیبی از اجاق برقی و صفحه گرم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب توسعه اصول اساسی برای بهینه سازی و منطقی سازی تهیه حرارتی غذا بر اساس ترکیبی از اجاق برقی و صفحه گرم

1 مقدمه.- 2 وظیفه.- 3 انجام آزمایش.- 3.1 مواد.- 3.1.1 طراحی ترکیب وسایل برقی و اجاق گاز.- 3.1.2 نحوه عملکرد کنترل صفحات گرمایش اتوماتیک.- 3.1.3 انتخاب از ظروف پخت و پز.- 3.1.4 انتخاب غذایی که باید طبخ شود.- 3.2 راه اندازی آزمایشی و روش ها.- 3.2.1 شبیه سازی فرآیندهای پخت.- 3.2.2 تهیه و آماده سازی غذا.- 3.2.3 اندازه گیری مصرف انرژی .- 3.2.4 اندازه گیری دما.- 3.2.5 تعیین تغییرات وزن و ماده خشک.- 3.2.6 ارزیابی آماری.- 4 نتیجه.- 4.1 بررسی در شبیه سازی فرآیندهای پخت فردی.- 4.1.1 مصرف انرژی و راندمان در مرحله پخت اولیه.- 4.1.2 از دست دادن توان قابلمه و بشقاب در مرحله پخت ادامه دار.- 4.1.3 گرادیان دما بین محتویات قابلمه و محیط قابلمه.- 4.1.4 روابط دما-زمان در دستگاه ترکیبی اجاق گاز اتوماتیک و اجاق.- 4.1.4.1 توزیع دما در حفره.- 4.1.4.2 روابط دما-زمان روی سطوح محصور و 4.2 تأثیر ترکیب اجاق گاز و اجاق بر روند تهیه غذای شبیه سازی شده با قابلمه های فولادی ضد زنگ.- 4.3. تأثیر ترکیب اجاق گاز و اجاق بر روی فرآیندهای پخت واقعی.- 4.3.1 روابط دما-زمان غذا و دستگاه پخت. 4.3.2 مصرف انرژی و زمان پخت. 4.3.3 کاهش وزن و ماده خشک.- 5 بحث در مورد نتایج.- 6 خلاصه.- 7 کتابشناسی.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

1 Einleitung.- 2 Aufgabenstellung.- 3 Versuchsdurchführung.- 3.1 Material.- 3.1.1 Aufbau der Gerätekombination von Elektro-Kochplatten und Backofen.- 3.1.2 Wirkungsweise der Regelung der Automatik-Kochplatten.- 3.1.3 Auswahl der Gargefäße.- 3.1.4 Auswahl des Garguts.- 3.2 Versuchsaufbau und Methoden.- 3.2.1 Simulation von Garvorgängen.- 3.2.2 Vor- und Zubereitung der Lebensmittel.- 3.2.3 Energieverbrauchsmessungen.- 3.2.4 Temperaturmessungen.- 3.2.5 Ermittlung der Gewichts- und Trockensubstanzveränderungen.- 3.2.6 Statistische Auswertung.- 4 Ergebnisse.- 4.1 Untersuchungen zur Simulation von einzelnen Garvorgängen.- 4.1.1 Energieverbrauch und Wirkungsgrad in der Ankochphase.- 4.1.2 Verlustleistung von Topf und Platte in der Fortkochphase.- 4.1.3 Temperaturgefälle zwischen Topfinhalt und Topfumgebung.- 4.1.4 Temperatur-Zeit-Verhältnisse an der Gerätekombination Automatik-Kochplatte u. Backofen.- 4.1.4.1 Temperaturverteilung in der Mulde.- 4.1.4.2 Temperatur-Zeit-Verhältnisse an den Umschließungsflächen u. Außenseiten der Backofenmuffel.- 4.2 Einfluß der Kombination von Herdmulde und Backofen auf den Verlauf einer simulierten Menüzubereitung mit Edelstahl-Töpfen.- 4.3 Einfluß der Kombination von Herdmulde und Backofen auf reale Garvorgänge.- 4.3.1 Temperatur-Zeit-Verhältnisse an Gargut und Gargerät.- 4.3.2 Energieverbrauch und Garzeit.- 4.3.3 Gewichtsverlust und Trockensubstanz.- 5 Besprechung der Ergebnisse.- 6 Zusammenfassung.- 7 Literaturverzeichnis.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-iii
Einleitung....Pages 1-2
Aufgabenstellung....Pages 2-5
Versuchsdurchführung....Pages 5-14
Ergebnisse....Pages 14-60
Besprechung der Ergebnisse....Pages 60-64
Zusammenfassung....Pages 64-65
Literaturverzeichnis....Pages 66-67
Back Matter....Pages 69-69

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Solitons and Inverse Scattering Transform (SIAM Studies in Applied Mathematics, No. 4)

دانلود کتاب Equity Trading Systems In Europe - A Survey Of Recent Changes

دانلود کتاب Exploring corpus linguistics : language in action

دانلود کتاب Palomar

دانلود کتاب Key Works in Radical Constructivism