دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Enzymes in Food Processing
دانلود کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Enzymes in Food Processing
ویرایش: 2nd
نویسندگان: Gerald Reed (Eds.)
سری:
ISBN (شابک) : 9780125848527
ناشر: Academic Press Inc
سال نشر: 1975
تعداد صفحات: 569
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 12 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 49,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Enzymes in Food Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی
در 35 سال گذشته، استفاده از آنزیم های تجاری از نقش ناچیز در
صنایع غذایی به یک جنبه مهم در پردازش مواد غذایی تبدیل شده است.
این ویرایش سوم از آنزیم ها در پردازش مواد غذایی تغییرات اخیر و
گسترده در استفاده از آنزیم ها و همچنین کشف آنزیم های جدید و
کاربردهای آنها را بررسی می کند. در این کتاب تاریخچه ای از نقش
آنزیم ها در پردازش مواد غذایی، خصوصیات آنزیمی، بحث در مورد کلاس
های مختلف آنزیم ها از جمله لیپازها و پروتئازها، تولید تجاری
آنزیم ها و فرآوری غذاهای خاص مانند گوشت، سبزیجات، میوه ها، پخته
شده است. کالاها، محصولات شیر و آبجو. برخلاف نسخه‌های قبلی،
اطلاعات پایه‌ای در مورد آنزیم‌ها و کاربردهای آنها ارائه می‌کند
که به اندازه کافی در ادبیات فعلی توضیح داده نشده است. فن‌آوران
مواد غذایی در این نسخه شرحی از خواص آنزیم‌هایی که در فرآوری
مواد غذایی مهم هستند، و همچنین توصیفی از خواص آنزیم‌هایی که در
پردازش مواد غذایی مهم هستند، و همچنین شرحی از کاربردهای فراوان
آن را خواهند یافت. آنزیم ها در صنایع فرآوری مواد غذایی این کتاب
برای فن‌شناسان مواد غذایی در نظر گرفته شده است و برای
میکروبیولوژیست و شیمی‌دان آنزیم نیز مفید خواهد بود. این رساله
درمان جامع آنزیم های مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی را ارائه
می دهد.
ویژگی های کلیدی
* اصلاح ژنتیکی آنزیم ها در صنایع غذایی را پوشش می دهد
* بحث در مورد عملکرد آنزیم و وابستگی به پارامترهای محیطی
* کاربردهای عملی آنزیم های غذایی در صنعت را بررسی می کند
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In the past 35 years, the use of commercial enzymes has grown
from an insignificant role in the food industry to an important
aspect of food processing. This Third Edition of Enzymes in
Food Processing explores recent and extensive changes in the
use of enzymes as well as the discovery of new enzymes and
their uses. Included in the book is a history of the role of
enzymes in food processing, enzyme characterization, a
discussion of different classes of enzymes including lipases
and proteases, commercial enzyme production, and the processing
of particular foods such as meat, vegetables, fruit, baked
goods, milk products, and beer. Unlike earlier editions, it
provides basic information on enzymes and their uses not
adequately described in the current literature. Food
technologists will find in this edition a description of the
properties of those enzymes that are important in food
processing, as well as a description of the properties of those
enzymes that are important in food processing, as well as a
description of the many applications of enzymes in the foods
processing industry. The book is intended for food
technologists, and will be of value to the microbiologist and
enzyme chemist as well. This treatise provides a comprehensive
treatment of enzymes used in food processing.
Key Features
* Covers genetic modification of enzymes in the food
industry
* Discuss enzyme function and dependence on environmental
parameters
* Explores practical applications of food enzymes in industry
فهرست مطالب
Content:
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY: A SERIES OF MONOGRAPHS, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
List of Contributors, Pages xi-xii
Preface, Page xiii, Gerald Reed
Preface to the First Edition: (Excerpt), Pages xv-xvi, Gerald Reed
CHAPTER 1 - Introduction, Pages 1-5, GERALD REED
CHAPTER 2 - The Nature of Enzymatic Reactions, Pages 7-13, GERALD REED
CHAPTER 3 - General Characteristics of Enzymes, Pages 15-29, GERALD REED
CHAPTER 4 - Effect of Temperature and pH, Pages 31-42, GERALD REED
CHAPTER 5 - Enzyme Inhibition and Activation, Pages 43-51, GERALD REED
CHAPTER 6 - Carbohydrases, Pages 53-122, KAREL KULP
CHAPTER 7 - Proteolytic Enzymes, Pages 123-179, ATSUSHI YAMAMOTO
CHAPTER 8 - Lipases and Esterases, Pages 181-217, KHEM M. SHAHANI
CHAPTER 9 - Oxidoreductases, Pages 219-254, DON SCOTT
CHAPTER 10 - Production of Microbial Enzymes, Pages 255-300, J. MEYRATH, GUDRUN VOLAVSEK
CHAPTER 11 - Enzyme Uses in the Milling and Baking Industries, Pages 301-330, FRED F. BARRETT
CHAPTER 12 - Modified Starches, Corn Syrups Containing Glucose and Maltose, Corn Syrups Containing Glucose and Fructose, and Crystalline Dextrose, Pages 331-359, R.V. MacALLISTER, E.K. WARDRIP, B.J. SCHNYDER
CHAPTER 13 - Dairy Industry, Pages 361-395, GARY H. RICHARDSON
CHAPTER 14 - Fruits, Fruit Products, and Wines, Pages 397-442, C.E. NEUBECK
CHAPTER 15 - Distilled Alcoholic Beverages, Pages 443-453, D.A. BRANDT
CHAPTER 16 - Beer, Pages 455-471, E.J. BASS, T. CAYLE
CHAPTER 17 - Meat and Other Proteinaceous Foods, Pages 473-492, H.F. BERNHOLDT
CHAPTER 18 - Miscellaneous Applications of Enzymes, Pages 493-517, DON SCOTT
CHAPTER 19 - Applications of Glucose Oxidase, Pages 519-547, DON SCOTT
CHAPTER 20 - Health and Legal Aspects of the Use of Enzymes, Pages 549-554, GERALD REED
Index, Pages 555-573
