دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Enzymes in Food Processing
دانلود کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Enzymes in Food Processing
ویرایش:
نویسندگان: Tilak Nagodawithana. Gerald Reed and Steve Taylor (Eds.)
سری:
ISBN (شابک) : 9780080571454, 0125136307
ناشر:
سال نشر: 1993
تعداد صفحات: 476
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 9 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Enzymes in Food Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی
در 35 سال گذشته، استفاده از آنزیم های تجاری از نقش ناچیز در صنایع غذایی به یک جنبه مهم در پردازش مواد غذایی تبدیل شده است. این ویرایش سوم از آنزیم ها در پردازش مواد غذایی تغییرات اخیر و گسترده در استفاده از آنزیم ها و همچنین کشف آنزیم های جدید و کاربرد آنها را بررسی می کند. در این کتاب تاریخچه ای از نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی، خصوصیات آنزیمی، بحث در مورد کلاس های مختلف آنزیم ها از جمله لیپازها و پروتئازها، تولید تجاری آنزیم ها و فرآوری غذاهای خاص مانند گوشت، سبزیجات، میوه ها، پخته شده است. کالاها، محصولات شیر و آبجو. برخلاف نسخه‌های قبلی، اطلاعات پایه‌ای در مورد آنزیم‌ها و کاربردهای آنها ارائه می‌کند که به اندازه کافی در ادبیات فعلی توضیح داده نشده است. فن‌آوران مواد غذایی در این نسخه شرحی از خواص آنزیم‌هایی که در فرآوری مواد غذایی مهم هستند، و همچنین توصیفی از خواص آنزیم‌هایی که در فرآوری مواد غذایی مهم هستند، و همچنین شرحی از کاربردهای فراوان آن را خواهند یافت. آنزیم ها در صنایع فرآوری مواد غذایی این کتاب برای فن‌شناسان مواد غذایی در نظر گرفته شده است و برای میکروبیولوژیست و شیمی‌دان آنزیم نیز مفید خواهد بود. این رساله درمان جامع آنزیم های مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی را ارائه می دهد. اصلاح ژنتیکی آنزیم ها در صنایع غذایی را پوشش می دهد. بحث در مورد عملکرد آنزیم و وابستگی به پارامترهای محیطی کاربردهای عملی آنزیم های غذایی در صنعت را بررسی می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In the past 35 years, the use of commercial enzymes has grown from an insignificant role in the food industry to an important aspect of food processing. This Third Edition of Enzymes in Food Processing explores recent and extensive changes in the use of enzymes as well as the discovery of new enzymes and their uses. Included in the book is a history of the role of enzymes in food processing, enzyme characterization, a discussion of different classes of enzymes including lipases and proteases, commercial enzyme production, and the processing of particular foods such as meat, vegetables, fruit, baked goods, milk products, and beer. Unlike earlier editions, it provides basic information on enzymes and their uses not adequately described in the current literature. Food technologists will find in this edition a description of the properties of those enzymes that are important in food processing, as well as a description of the properties of those enzymes that are important in food processing, as well as a description of the many applications of enzymes in the foods processing industry. The book is intended for food technologists, and will be of value to the microbiologist and enzyme chemist as well. This treatise provides a comprehensive treatment of enzymes used in food processing. Covers genetic modification of enzymes in the food industry Discuss enzyme function and dependence on environmental parameters Explores practical applications of food enzymes in industry
فهرست مطالب
Content:
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Pages ii,iia,iib
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Contributors, Page xvii
Preface to the Third Edition, Page xix, Tilak Nagodawithana, Gerald Reed
Preface to the Second Edition, Page xxi, Gerald Reed
Preface to the First Edition, Pages xxiii-xxiv, Gerald Reed
CHAPTER I - Introduction, Pages 1-5, GERALD REED
CHAPTER 2 - General Characteristics of Enzymes, Pages 7-37, KIRK L. PARKIN
CHAPTER 3 - Environmental Effects on Enzyme Activity, Pages 39-69, KIRK L. PARKIN
CHAPTER 4 - Modern Methods of Enzyme Expression and Design, Pages 71-101, JO WEGSTEIN, HENRY HEINSOHN
CHAPTER 5 - Immobilized Enzymes, Pages 103-119, PATRICK ADLERCREUTZ
CHAPTER 6 - Carbohydrases, Pages 121-158, RAMUNAS BIGELIS
CHAPTER 7 - Proteases, Pages 159-203, JENS ADLER-NISSEN
CHAPTER 8 - Lipases, Pages 205-219, SVEN ERIK GODTFREDSEN
CHAPTER 9 - Oxidoreductases, Pages 221-277, FRANK E. HAMMER
CHAPTER 10 - Applications of Oxidoreductases, Pages 279-291, THOMAS SZALKUCKI
CHAPTER 11 - Milling and Baking, Pages 293-320, BRUNO G. SPROESSLER
CHAPTER 12 - Starches, Sugars, and Syrups, Pages 321-346, RONALD E. HEBEDA
CHAPTER 13 - Dairy Products, Pages 347-361, RODNEY J. BROWN
CHAPTER 14 - Pectic Enzymes in Fruit and Vegetable Juice Manufacture, Pages 363-399, WALTER PILNIK, ALPHONS G.J. VORAGEN
CHAPTER 15 - Enzymes Associated with Savory Flavor Enhancement, Pages 401-421, TILAK NAGODAWITHANA
CHAPTER 16 - Wine, Pages 423-437, Jean-Claude Villettaz
CHAPTER 17 - Enzymes In Brewing, Pages 439-457, JOSEPH POWER
CHAPTER 18 - Fish Processing, Pages 459-470, Gudmundur Stefansson
Index, Pages 471-480
