دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Enzymes in Food Processing
دانلود کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Enzymes in Food Processing
ویرایش: 2 نویسندگان: G. A. Tucker (auth.), G. A. Tucker, L. F. J. Woods (eds.) سری: ISBN (شابک) : 9781461358978, 9781461521471 ناشر: Springer US سال نشر: 1995 تعداد صفحات: 328 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 6 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 35,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Enzymes in Food Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی
سال‌های اخیر شاهد افزایش سریع استفاده از آنزیم‌ها به‌عنوان ابزار پردازش مواد غذایی بوده‌ایم، زیرا درک ابزارهای کنترل آن‌ها بهبود یافته است. از زمان انتشار اولین ویرایش این کتاب، بسیاری از محصولات جدید به صورت تجاری تولید شده اند و تعداد متناظر مقالات منتشر شده افزایش یافته است. این ویرایش دوم به طور کامل اصلاح و به روز شده است تا تغییرات پنج سال گذشته را پوشش دهد. همچنان به فن‌آوران مواد غذایی، شیمی‌دانان، بیوشیمی‌دانان و میکروبیولوژیست‌ها یک بررسی معتبر، عملی و دقیق از موضوع ارائه می‌دهد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Recent years have seen a rapid increase in the use of enzymes as food processing tools, as an understanding of their means of control has improved. Since publication of the first edition of this book many new products have been commercially produced and the corresponding number of published papers has swollen. This second edition has been fully revised and updated to cover changes in the last five years. It continues to provide food technologists, chemists, biochemists and microbiologists with an authoritative, practical and detailed review of the subject.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xii
Fundamentals of enzyme activity....Pages 1-25
Enzymes in the food industry....Pages 26-40
Food enzymes and the new technology....Pages 41-113
Enzymes in milk and cheese production....Pages 114-143
Enzymes in the meat industry....Pages 144-189
Enzymes in the baking industry....Pages 190-222
Enzymes in the production of beverages and fruit juices....Pages 223-249
Enzymes in the starch and sugar industries....Pages 250-267
Enzymes in the processing of fats and oils....Pages 268-291
Enzymes as diagnostic tools....Pages 292-314
Back Matter....Pages 315-319
