دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Enzymatic Browning and Its Prevention
دانلود کتاب آنزیمی قهوه ای و پیشگیری از آن
مشخصات کتاب
Enzymatic Browning and Its Prevention
ویرایش:
نویسندگان: Chang Y. Lee and John R. Whitaker (Eds.)
سری: ACS Symposium Series 600
ISBN (شابک) : 9780841232495, 0841232490
ناشر: American Chemical Society
سال نشر: 1995
تعداد صفحات: 340
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 30 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Enzymatic Browning and Its Prevention به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آنزیمی قهوه ای و پیشگیری از آن نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آنزیمی قهوه ای و پیشگیری از آن
محتوا: پیشرفت‌های اخیر در شیمی قهوه‌ای شدن آنزیمی: مروری بر /
جان آر ویتاکر و چانگ ی لی --
قهوه‌ای شدن آنزیمی در میوه‌ها: بیوشیمی و کنترل آن / جان آر.ال.
واکر --
قهوه ای شدن با فنولیک: دیدگاهی از تحقیقات انگور و شراب / Vernon
L. Singleton و Johannes J.L. Cilliers --
پیشگیری از قهوه ای شدن آنزیمی در میوه ها و سبزیجات: مروری بر
اصول و عمل / Lilly Vámos-Vigyázó --
تیروزیناز: ساختار مولکولی و مکان فعال / کنراد لرچ --
تمایز تیروزینازها و لاکازهای قارچی با استفاده از بازدارنده ها و
بسترهای انتخابی / ویلیام اچ فلورکی، بتی راتکلیف، لوئیس لوپز،
جیل کوگلین و روتلن ام داولی - -
پلی فنل اکسیدازهای میوه: داده های جدید در مورد یک مشکل قدیمی /
L. Marquès, A. Fleuriet, and J.J. Macheix --
مفاهیم توزیع فیلوژنتیک پلی فنل اکسیداز در گیاهان / تیموتی دی.
شرمن، تئو لو گاردور و آلن آر لاکس --
زیست شناسی و زیست شناسی مولکولی پلی فنل اکسیداز / آلن آر. لاکس
و جفری دبلیو کری --
واکنش های کینون های تولید شده از طریق آنزیم در رابطه با قهوه ای
شدن در انگور و شراب / ورونیک شاینیر، هلن فولکران، سیلوین گویو،
یان اوزمیانسکی و میشل موتونه --
تکامل کلروژنیک اسید o-quinones در محلول های مدل / Florence
Richard-Forget، Marie Josèphe Amiot، Pascale Goupy و Jacques
Nicolas --
بهره برداری از فعالیت تیروزیناز در محیط های آبی و غیرآبی /
Donald A. Robb --
قهوه ای شدن آنزیمی محصولات انگور موسکادینی / Olusola Lamikanra
--
مکانیسم قهوه ای شدن مخاط آب (Ipomoea aquativa Forsk.) ذخیره شده
در دمای پایین / Kimiko Ose، Kazuo Chachin و Yoshihiro Imahori
--
طیف سنجی طیف های مختلف برای پلی فنل سنجش / تتسوزو تونو و اس
هوجی فوجیتا --
ویژگی های آنتی اکسیدانی محصولات مرتبط با ملانین از واکنش قهوه
ای شدن آنزیمی کاتچین در یک سیستم مدل / هونگ سیک چی، سو هیون ام
و چانگ ی لی --
مکانیسم های برخی کاهش ترکیباتی که پلی فنل اکسیدازها را غیرفعال
می کنند / دیوید تی اوسوگا و جان آر ویتاکر --
جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی در سیب زمینی های از پیش پوست کنده
و قارچ های کم فرآوری شده / جرالد ام. ساپرز، رابرت ال. میلر و
سانگ وون چوی - -
مهار قهوه ای شدن تکه های سیب توسط 4-هگزیل رزورسینول / Yaguang
Luo and Gustavo V. Barbosa-Cánovas --
فعالیت پلی فنل اکسیداز در سیب ژاپنی: تفاوت بین ارقام و پیشگیری
با گرما، اسید اسکوربیک و کاهش اکسیژن / T. Wakayama --
استخراج، خصوصیات جزئی و الگوهای مهار پلی فنل اکسیداز از باباآدم
(Arctium lappa) / Mie S. Lee-Kim، Eun S. Hwang و Kyung H. Kim
--< br/> اثرات متعدد مالتول و کوجیک اسید بر قهوه ای شدن
آنزیمی / واردا کان --
اثر o سیکلودکسترین ها بر روی اکسیداسیون پلی فنل کاتالیز شده
توسط پلی فنل اکسیداز سیب / C. Billaud, E. Regaudie, N. Fayad,
Florence Richard-Forget, and Jacques Nicolas --
سولفیت جایگزین برای جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی در غذاها /
H.S. لامبرشت.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Content: Recent advances in chemistry of enzymatic browning :
an overview / John R. Whitaker and Chang Y. Lee --
Enzymatic browning in fruits : its biochemistry and control /
John R.L. Walker --
Phenolic browning : a perspective from grape and wine research
/ Vernon L. Singleton and Johannes J.L. Cilliers --
Prevention of enzymatic browning in fruits and vegetables : a
review of principles and practice / Lilly Vámos-Vigyázó
--
Tyrosinase : molecular and active-site structure / Konrad Lerch
--
Differentiation of fungal tyrosinases and laccases using
selective inhibitors and substrates / William H. Flurkey, Betty
Ratcliff, Luis Lopez, Jill Kuglin, and Ruthellen M. Dawley
--
Fruit polyphenol oxidases : new data on an old problem / L.
Marquès, A. Fleuriet, and J.J. Macheix --
Implications of the phylogenetic distribution of polyphenol
oxidase in plants / Timothy D. Sherman, Theaux Le Gardeur, and
Alan R. Lax --
Biology and molecular biology of polyphenol oxidase / Alan R.
Lax and Jeffrey W. Cary --
Reactions of enzymically generated quinones in relation to
browning in grape musts and wines / Véronique Cheynier,
Hélène Fulcrand, Sylvain Guyot, Jan Oszmianski, and Michel
Moutounet --
Evolution of chlorogenic acid o-quinones in model solutions /
Florence Richard-Forget, Marie Josèphe Amiot, Pascale Goupy,
and Jacques Nicolas --
Exploiting tyrosinase activity in aqueous and nonaqueous media
/ Donald A. Robb --
Enzymatic browning of muscadine grape products / Olusola
Lamikanra --
Browning mechanism of water convolvulus (Ipomoea aquativa
Forsk.) Stored at low temperature / Kimiko Ose, Kazuo Chachin,
and Yoshihiro Imahori --
Difference spectra spectrophotometry for polyphenol oxidase
assay / Tetsuzo Tono and Shuji Fujita --
Antioxidant characteristics of melanin-related products from
enzymatic browning reaction of catechin in a model system /
Hong-Sik Cheigh, Soo-Hyoun Um, and Chang Y. Lee --
Mechanisms of some reducing compounds that inactivate
polyphenol oxidases / David T. Osuga and John R. Whitaker
--
Prevention of enzymatic browning in prepeeled potatoes and
minimally processed mushrooms / Gerald M. Sapers, Robert L.
Miller, and Sang-Won Choi --
Inhibition of apple-slice browning by 4-hexylresorcinol /
Yaguang Luo and Gustavo V. Barbosa-Cánovas --
Polyphenol oxidase activity in Japanese apples : differences
among cultivars and prevention by heat, ascorbic acid, and
reduced oxygen / T. Wakayama --
Extraction, partial characterization, and inhibition patterns
of polyphenol oxidase from burdock (Arctium lappa) / Mie S.
Lee-Kim, Eun S. Hwang, and Kyung H. Kim --
Multiple effects of maltol and kojic acid on enzymatic browning
/ Varda Kahn --
Effect of cyclodextrins on polyphenol oxidation catalyzed by
apple polyphenol oxidase / C. Billaud, E. Regaudie, N. Fayad,
Florence Richard-Forget, and Jacques Nicolas --
Sulfite substitutes for the prevention of enzymatic browning in
foods / H.S. Lambrecht.
فهرست مطالب
Front matter ......Page 1
Copyright......Page 2
1995 Advisory Board......Page 3
Foreword......Page 4
Preface......Page 5
1 Recent Advances in Chemistry of Enzymatic Browning An Overview......Page 7
Structure, Function and Molecular Biology of PPO......Page 8
Chemistry of Enzymatic Browning......Page 9
Summary......Page 11
Literature Cited......Page 12
Enzymes Involved in Browning......Page 13
Inhibitors of Diphenol Oxidase Activity......Page 18
Current Research at the University of Canterbury......Page 22
Practical Control of Enzymic Browning in Food Processing......Page 24
Beneficial Forms of Enzymic Browning......Page 25
Literature cited......Page 26
3 Phenolic Browning: A Perspective from Grape and Wine Research......Page 28
Materials and Methods......Page 29
Results and Discussions......Page 30
Conclusions......Page 50
Literature Cited......Page 52
4 Prevention of Enzymatic Browning in Fruits and Vegetables A Review of Principles and Practice......Page 54
Recent Uses of Traditional Browning Inhibitors......Page 55
Some Earlier Results with Traditional Inhibitors......Page 57
Recently Developed Inhibitors of Enzymatic Browning......Page 60
Ultrafiltration......Page 63
Literature Cited......Page 64
5 Tyrosinase: Molecular and Active-Site Structure......Page 68
Posttranslational Modification of Tyrosinases......Page 70
Copper-binding Regions of Tyrosinase and Hemocyanin......Page 71
Structure of the Copper Active Site......Page 74
Ligand Interaction with Oxy- and Half-mettyrosinase......Page 77
Substrates and Inhibitors......Page 79
Literature Cited......Page 83
6 Differentiation of Fungal Tyrosinases and Laccases Using Selective Inhibitors and Substrates......Page 85
Experimental......Page 86
Results and Discussion......Page 87
Conclusions......Page 91
Literature Cited......Page 93
7 Fruit PPOs New Data on an Old Problem......Page 94
Present Knowledge of Fruit PPOs......Page 95
Study of Apple Polyphenoloxidase Polymorphism......Page 97
Literature Cited.......Page 105
8 Implications of the Phylogenetic Distribution of PPO in Plants......Page 107
Experimental......Page 108
Results and Discussion......Page 111
Acknowledgments......Page 120
Literature Cited......Page 122
Biology of Polyphenol Oxidase......Page 124
Molecular Mass of PPO......Page 126
Cloning and Characterization of PPO Genes......Page 127
Chloroplast Import of PPO......Page 129
Physiological Role of Polyphenol Oxidase......Page 130
Literature Cited......Page 131
10 Reactions of Enzymically Generated Quinones in Relation to Browning in Grape Musts and Wines......Page 133
Experimental......Page 134
Results and Discussion......Page 136
Condensation Reactions of Quinones with Phenols.......Page 137
Oxidative Reactions of Quinones......Page 140
Conclusions......Page 143
Literature cited......Page 145
11 Evolution of Chlorogenic Acid o-Quinones in Model Solutions......Page 147
Experimental......Page 149
Results and Discussion......Page 150
Literature cited......Page 160
Role in Nature......Page 162
Applications......Page 163
Literature cited......Page 167
13 Enzymatic Browning of Muscadine Grape Products......Page 169
Experimental......Page 170
Results and Discussion......Page 172
Literature Cited......Page 179
14 Browning Mechanism of Water Convolvulus (Ipomoea aquativa Forsk.) Stored at Low Temperature......Page 181
Changes in Content of Free and Bound Phenolics......Page 182
Observation of Ultrastructure in Young Leaves and Electron-dense Deposits with DOPA......Page 183
Cellular Localization of CQT and PPO Enzymes......Page 187
Literature Cited......Page 190
15 Difference Spectra Spectrophotometry for PPO Assay......Page 191
Experimental......Page 192
Results and Discussion......Page 193
Conclusions......Page 201
Literature Cited......Page 202
16 Antioxidant Characteristics of Melanin-Related Products from Enzymatic Browning Reaction of Catechin in a Model System......Page 203
Results and Discussion......Page 204
Literature Cited......Page 210
17 Mechanisms of Some Reducing Compounds That Inactivate PPOs......Page 212
Substrate Conversion to Product and Polyphenol Oxidase Inactivation......Page 213
Reducing Compounds and Polyphenol Oxidase Inactivation......Page 214
Literature Cited......Page 223
18 Prevention of Enzymatic Browning in Prepeeled Potatoes and Minimally Processed Mushrooms......Page 225
Pre-peeled Potatoes......Page 226
Minimally Processed Mushrooms......Page 232
Clarified Raw Juices......Page 239
Literature Cited......Page 240
19 Inhibition of Apple-Slice Browning by 4-Hexylresorcinol......Page 242
Materials and Methods......Page 243
Results and Discussion......Page 244
Conclusion......Page 249
Literature Cited......Page 252
20 PPO Activity in Japanese Apples Differences Among Cultivars and Prevention by Heat, Ascorbic Acid, and Reduced Oxygen......Page 253
Materials and Methods......Page 255
Result and Discussion......Page 256
Acknowledgment......Page 263
Literature Cited......Page 267
21 Extraction, Partial Characterization, and Inhibition Patterns of PPO from Burdock (Arctium lappa)......Page 269
Experimental......Page 270
Results and Discussion......Page 271
Literature Cited......Page 277
22 Multiple Effects of Maltol and Kojic Acid on Enzymatic Browning......Page 279
Effect of Kojic Acid on Tyrosinase......Page 280
Interaction of Kojic Add with NaIO4, KMnO4, and Ag2O......Page 290
Conclusions......Page 295
Literature Cited......Page 296
23 Effect of Cyclodextrins on Polyphenol Oxidation Catalyzed by Apple PPO......Page 297
Materials and Methods......Page 299
Results and Discussion......Page 301
Literature cited......Page 313
Enzymatic Browning......Page 315
Sulfites......Page 316
Sulfite Alternatives......Page 317
Literature Cited......Page 324
Affiliation Index......Page 326
Subject Index......Page 327
A......Page 328
C......Page 329
D......Page 331
E......Page 332
H......Page 333
L......Page 334
O......Page 335
P......Page 336
S......Page 338
T......Page 339
W......Page 340
