دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1 نویسندگان: Nicolaas Jan Zuidam, Viktor A. Nedović (auth.), N.J. Zuidam, Viktor Nedovic (eds.) سری: ISBN (شابک) : 1441910077, 9781441910073 ناشر: Springer-Verlag New York سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 402 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 11 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب فن آوری های کپسول سازی برای مواد غذایی فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی: علوم غذایی، شیمی/علوم غذایی، عمومی، مهندسی بیوشیمی، بیوتکنولوژی
در صورت تبدیل فایل کتاب Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فن آوری های کپسول سازی برای مواد غذایی فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
مصرفکنندگان محصولات غذایی خوشمزه، سالم و راحت را ترجیح میدهند. کپسوله کردن یک راه مهم برای برآورده کردن این نیازها با تحویل مواد غذایی در زمان و مکان مناسب است. به عنوان مثال، کپسول ها ممکن است باعث حفظ طعم شوند، اجزای طعم بد یا بوی بد را بپوشانند، مواد غذایی را تثبیت کنند و/یا فراهمی زیستی آنها را افزایش دهند. کپسولاسیون همچنین ممکن است برای بی حرکت کردن سلول ها یا آنزیم ها در تولید مواد یا محصولات غذایی مانند تخمیر یا تولید متابولیت استفاده شود.
این کتاب نمای کلی دقیقی از فنآوریهای آمادهسازی و شناسایی کپسولها برای مواد فعال غذایی برای استفاده در محصولات غذایی، فرآوری مواد غذایی یا تولید مواد غذایی ارائه میدهد. هدف این کتاب اطلاع رسانی به افرادی است که در دانشگاه ها یا تحقیق و توسعه شرکت ها در زمینه تحویل ترکیبات غذایی از طریق کپسولاسیون و در مورد پردازش مواد غذایی با استفاده از سلول ها یا آنزیم های بی حرکت کار می کنند، با دانش محدود و مزیت این زمینه. ساختار کتاب با توجه به استفاده از کپسول ها برای یک کاربرد خاص است. از آنجایی که فناوریهای کپسولهسازی ممکن است تغییر کنند، بر استراتژی تأکید شده است. بیشتر فصول شامل امکانات کاربردی فن آوری کپسوله سازی در محصولات یا فرآیندهای غذایی خاص می باشد.
قسمت اول کتاب به بررسی فنآوریهای عمومی، مواد غذایی و روشهای مشخصسازی کپسولها میپردازد.
بخش دوم کتاب، کپسوله هایی از مواد فعال (مانند عطر، روغن ماهی، مواد معدنی، ویتامین ها، پپتیدها، پروتئین ها، پروبیوتیک ها) را برای کاربردهای غذایی خاص مورد بحث قرار می دهد.
آخرین مورد. بخشی از کتاب فنآوریهای بیحرکتی سلولها و آنزیمها را برای استفاده در فرآیندهای تخمیر غذا (مانند آبجو، شراب، لبنیات و گوشت) و تولید غذا (مانند تبدیل قند، تولید اسیدهای آلی یا اسیدهای آمینه، و هیدرولیز تریگلیسیرید) توصیف میکند.
ویرایش شده توسط دو متخصص برجسته در این زمینه، فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و فرآوری غذا منبع مرجع ارزشمندی برای افرادی خواهد بود که در دانشگاه یا صنایع غذایی کار میکنند. ویراستاران یا در صنعت یا دانشگاه کار می کنند و در این کتاب مشارکت های هر دو حوزه را گرد هم آورده اند.
دکتر Nicolaas Jan (Klaas-Jan) Zuidam رهبری گروه مهارت "Controlled Delivery of Food Actives" را بر عهده دارد و یکی از اعضای تیم مدیریت بخش تولید و تحویل طعم در تحقیق و توسعه Unilever در Vlaardingen، هلند است. از سال 1990، او به ترتیب در زمینه داروسازی، ژن درمانی، خشکشویی و غذا روی کپسولاسیون کار می کند. او نویسنده بیش از 35 مقاله و فصل کتاب است و دارای 2 اختراع است.
دکتر ویکتور آ. ندویچ دانشیار گروه فناوری غذایی و بیوشیمی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بلگراد، بلگراد، جمهوری صربستان است. از سال 1989، او روی بیحرکتی، بیحرکتی، کپسوله سازی و طراحی سیستم بیوراکتور در زمینه های تولید مواد غذایی و فرآیندهای تخمیر کار کرده است. او نویسنده حدود 200 مقاله است که در مجلات، کتاب ها و مجموعه مقالات منتشر شده است. او همچنین به عنوان ویراستار دو کتاب مهم در مورد بیحرکتی سلولی خدمت کرده است: مبانی بیوتکنولوژی بیحرکتی سلولی (ناشر آکادمیک Kluwer، 2004) و کاربردهای بیوتکنولوژی بیحرکتی سلولی (اسپرینگر، 2005).
Consumers prefer food products that are tasty, healthy and convenient. Encapsulation is an important way to meet these demands by delivering food ingredients at the right time and right place. For example, encapsulates may allow flavour retention, mask bad tasting or bad smelling components, stabilize food ingredients and/or increase their bioavailability. Encapsulation may also be used to immobilise cells or enzymes in the production of food materials or products, such as fermentation or metabolite production.
This book provides a detailed overview of technologies for preparing and characterisation of encapsulates for food active ingredients to be used in food products, food processing or food production. The book is aimed to inform people who work in the academia or R&D of companies on delivery of food compounds via encapsulation and on food processing using immobilized cells or enzymes, with both a limited and an advantaged knowledge of the field. The structure of the book is according to the use of encapsulates for a specific application. Emphasis has been put to strategy, since encapsulation technologies may change. Most chapters include application possibilities of the encapsulation technologies in specific food products or processes.
The first part of the book reviews general technologies, food-grade materials and characterization methods for encapsulates.
The second part of the book, discusses encapsulates of active ingredients (i.e. aroma, fish oil, minerals, vitamins, peptides, proteins, probiotics) for specific food applications.
The last part of the book describes immobilization technologies of cells and enzymes for use within food fermentation processes (like beer, wine, dairy and meat) and food production (e.g., sugar conversion, production of organic acids or amino acids, and hydrolysis of triglycerides).
Edited by two leading experts in the field, Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing will be a valuable reference source for those working in the academia or food industry. The editors work either in industry or university, and they have brought together in this book contributions from both fields.
Dr. Nicolaas Jan (Klaas-Jan) Zuidam is leading the skillbase group ‘Controlled Delivery of Food Actives’ and is a member of the management team of the Flavour Generation & Delivery department within Unilever Research and Development in Vlaardingen, The Netherlands. Since 1990, he has been working on encapsulation, respectively, in the area of pharmaceutics, gene therapy, laundry and foods. He is an author of more than 35 peer-reviewed articles and book chapters, and holds 2 patents.
Dr. Viktor A. Nedovic is an associate professor at the Department of Food Technology and Biochemistry, Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Belgrade, Republic of Serbia. Since 1989, he has been working on immobilisation, co-immobilisation, encapsulation and bioreactor system design in the fields of food production and fermentation processes. He is an author of around 200 articles published in journals, books and proceedings. He has also served as co-editor of two important books on cell immobilisation: Fundamentals of Cell Immobilisation Biotechnology (Kluwer Academic Publisher, 2004) and Applications of Cell Immobilisation Biotechnology (Springer, 2005).
Front Matter....Pages i-x
Introduction....Pages 1-2
Overview of Microencapsulates for Use in Food Products or Processes and Methods to Make Them....Pages 3-29
Materials for Encapsulation....Pages 31-100
Characterization Methods of Encapsulates....Pages 101-125
Encapsulation of Aroma....Pages 127-160
Microencapsulation of Fish Oil....Pages 161-185
Encapsulation of Iron and Other Micronutrients for Food Fortification....Pages 187-209
Encapsulation of Carotenoids....Pages 211-252
Encapsulation of Enzymes and Peptides....Pages 253-268
Encapsulation of Probiotics for use in Food Products....Pages 269-302
Bioprocess Intensification of Beer Fermentation Using Immobilised Cells....Pages 303-325
Immobilization of Microbial Cells for Alcoholic and Malolactic Fermentation of Wine and Cider....Pages 327-343
Immobilization of Cells and Enzymes for Fermented Dairy or Meat Products....Pages 345-365
Encapsulates for Food Bioconversions and Metabolite Production....Pages 367-389
Back Matter....Pages 391-400