دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals
دانلود کتاب تکنولوژی های کپسول سازی و سیستم های تحویل برای مواد غذایی و مواد غذایی
مشخصات کتاب
Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals
ویرایش:
نویسندگان: Nissim Garti. D. Julian McClements
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 0857091247, 9780857091246
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 630
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 53,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تکنولوژی های کپسول سازی و سیستم های تحویل برای مواد غذایی و مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تکنولوژی های کپسول سازی و سیستم های تحویل برای مواد غذایی و مواد غذایی
به طور سنتی، تولیدکنندگان مواد غذایی از سیستم‌های تحویل برای کپسوله کردن مواد کاربردی که برای بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی طراحی شده‌اند، مانند طعم‌ها، رنگ‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، آنزیم‌ها و مواد ضد میکروبی استفاده می‌کنند. اخیراً علاقه ای به استفاده از سیستم های تحویل برای محصور کردن اجزای فعال زیستی که نشان داده شده است برای سلامت انسان مفید هستند، وجود داشته است. این تحقیق با علاقه صنایع غذایی و نوشیدنی به ایجاد محصولاتی که به طور خاص برای ارتقای سلامت و تندرستی انسان و پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت، فشار خون بالا، چاقی، پوکی استخوان و سرطان طراحی شده‌اند، تحریک شده است. چالش‌های فنی موجود در کپسوله‌سازی این اجزا در محصولات تجاری مطلوب منجر به پیشرفت سریع در روش‌های کپسوله‌سازی، حفاظت، و ارائه مواد غذایی کاربردی برای بهبود کیفیت، ایمنی و سلامت غذا شده است. ویراستاران و همکاران یک نمای کلی از برخی از مواد غذایی ارائه می‌دهند. مهم ترین زمینه های فعلی تحقیق در مورد توسعه سیستم های تحویل مناسب برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها. بخش اول بر روی الزامات فیزیکوشیمیایی و فیزیولوژیکی سیستم های تحویل برای مواد غذایی و مواد مغذی تمرکز دارد. به طور خاص، انواع مختلفی از سیستم‌های تحویل را که می‌توان از مواد غذایی ایجاد کرد، انواع مختلف ترکیبات فعالی که نیاز به کپسوله‌سازی دارند، برخی از مهم‌ترین چالش‌های فنی مرتبط با کپسوله‌سازی این مواد و سرنوشت بالقوه آنها را برجسته می‌کند. دستگاه گوارش بعد از مصرف بخش دوم، فناوری‌های پردازش موجود و جدید را برای کپسوله‌سازی و تحویل مواد غذایی کاربردی، از جمله خشک‌کردن با اسپری و انجماد، خنک‌کردن و سرمایش اسپری، اکستروژن، پوشش و جداسازی فاز کنترل‌شده بررسی می‌کند، در حالی که بخش سوم انواع خاصی از سیستم‌های تحویل را بررسی می‌کند که می‌توانند در برنامه های غذایی و نوشیدنی، از جمله سیستم های مبتنی بر میکروامولسیون، لیپوزوم، بیوپلیمر، امولسیون و لیپید. فصل‌های پایانی بر کاربرد عملی سیستم‌های تحویل در صنایع غذایی و نوشیدنی، مانند طعم‌دهنده‌ها، لیپیدهای زیست فعال، مواد معدنی و پروبیوتیک‌ها تمرکز دارند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Traditionally, food manufacturers have utilized delivery systems to encapsulate functional ingredients designed to improve food quality and safety, such as flavors, colors, antioxidants, enzymes, and antimicrobials. More recently there has been interest in the use of delivery systems to encapsulate bioactive components that have been shown to be beneficial to human health. This research has been stimulated by the food and beverage industries' interest in creating products specifically designed to promote human health and wellness, and to prevent chronic diseases, such as cardiovascular disease, diabetes, hypertension, obesity, osteoporosis, and cancer. The technical challenges involved in encapsulating these components into desirable commercial products has led to rapid developments in methods for encapsulating, protecting, and delivering functional food ingredients to improve food quality, safety and health.The editors and contributors provide a comprehensive overview of some of the most important current areas of research on the development of delivery systems suitable for utilization in foods and beverages. The first section focuses on the physicochemical and physiological requirements of delivery systems for food ingredients and nutraceuticals. In particular, it highlights the various kinds of delivery systems that can be created from food grade ingredients, the different types of active compounds that need to be encapsulated, some of the most important technical challenges associated with encapsulating these ingredients, and their potential fate within the gastrointestinal tract after consumption. Part two reviews existing and novel processing technologies for encapsulation and delivery of functional food ingredients, including spray and freeze drying, spray cooling and chilling, extrusion, coating and controlled phase separation, while part three explores specific kinds of delivery systems that can be used in food and beverage applications, including microemulsion-,liposome-, biopolymer-, emulsion- and lipid-based systems. Concluding chapters focus on the practical application of delivery systems within the food and beverage industries, such as flavors, bioactive lipids, minerals and probiotics.
