دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Emulsifiers in food technology
دانلود کتاب امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Emulsifiers in food technology
ویرایش: Second edition
نویسندگان: Viggo Norn
سری:
ISBN (شابک) : 9780470670637, 0470670630
ناشر: John Wiley & Sons Inc.
سال نشر: 2014
تعداد صفحات: 368
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Emulsifiers in food technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی
امولسیفایرها اجزای ضروری بسیاری از دستور العمل های غذایی صنعتی هستند. آنها توانایی عمل در سطح مشترک بین دو فاز را دارند و بنابراین می توانند ترکیب مورد نظر روغن و آب را در سس مایونز، بستنی یا سالاد تثبیت کنند. آنها همچنین می توانند مخلوط های گاز/مایع را در فوم ها تثبیت کنند. بیش از آن، آنها به طور فزاینده ای در اصلاح بافت و ارگانولپتیک، در افزایش ماندگاری، و به عنوان عوامل کمپلکس کننده یا تثبیت کننده برای اجزای دیگر مانند نشاسته یا پروتئین استفاده می شوند. از کاربردهای آن می توان به اصلاح رئولوژی شکلات، تقویت خمیر، نرم شدن خرده نان و تاخیر در بیات شدن نان اشاره کرد. این جلد، اکنون در ویرایش دوم اصلاح شده و به روز شده، امولسیفایرها را به کسانی که قبلاً با کارکردهای آنها آشنا نبودند معرفی می کند و گزارشی جدید از شیمی، ساخت، کاربرد و وضعیت قانونی آنها را برای فناوران با تجربه تر مواد غذایی ارائه می دهد. هر فصل یکی از گروه های شیمیایی اصلی امولسیفایرهای غذایی را در نظر می گیرد. در هر گروه ساختار امولسیفایرها همراه با نحوه عملکرد آنها در نظر گرفته می شود. این با بحث در مورد تولید / استخراج و ویژگی های فیزیکی آنها همراه با مثال های عملی از کاربرد آنها دنبال می شود. انواع امولسیفایرهای ارجاع متقابل را با کاربردها ضمیمه می کند و اعداد الکترونیکی، نام های بین المللی، مترادف ها و ارجاعاتی به استانداردها و روش های تحلیلی می دهد. این کتاب برای دانشمندان و فناوران مواد غذایی، تامین کنندگان مواد تشکیل دهنده و پرسنل تضمین کیفیت است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Emulsifiers are essential components of many industrial food recipes. They have the ability to act at the interface between two phases, and so can stabilise the desired mix of oil and water in a mayonnaise, ice cream or salad dressing. They can also stabilise gas/liquid mixtures in foams. More than that, they are increasingly employed in textural and organoleptic modification, in shelf life enhancement, and as complexing or stabilising agents for other components such as starch or protein. Applications include modifying the rheology of chocolate, the strengthening of dough, crumb softening and the retardation of staling in bread. This volume, now in a revised and updated second edition, introduces emulsifiers to those previously unfamiliar with their functions, and provides a state of the art account of their chemistry, manufacture, application and legal status for more experienced food technologists. Each chapter considers one of the main chemical groups of food emulsifiers. Within each group the structures of the emulsifiers are considered, together with their modes of action. This is followed by a discussion of their production / extraction and physical characteristics, together with practical examples of their application. Appendices cross-reference emulsifier types with applications, and give E-numbers, international names, synonyms and references to analytical standards and methods. This is a book for food scientists and technologists, ingredients suppliers and quality assurance personnel.
فهرست مطالب
Introduction to food emulsifiers and colloidal system --
Lecithins --
Ammonium phosphatides --
Mono- and diglycerides --
Acid esters of mono- and diglycerides --
Di-acetyltartaric esters of monoglycerides (DATEM) and associated emulsifers in bread making --
Sucrose esters --
Polyglycerol esters --
PGPR polyglycerolpolyricinoleate E476 --
Propylene glycol fatty acid esters --
Stearoyl-2-lactylates and oleoyl lactylates --
Sorbitan esters and polysorbates --
Application of emulsifiers in dairy and ice cream products --
Regulation of food emulsifiers in the European Union --
Analysis of emulsifiers.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Die eine Bibel und die vielen Kirchen. Die Heilige Schrift im ökumenischen Verständnis
دانلود کتاب The Ultimate Guide for the Avid Indoorsman: Life Is Better in Here
