دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Emerging Thermal and Nonthermal Technologies in Food Processing
دانلود کتاب فناوری های نوظهور حرارتی و غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Emerging Thermal and Nonthermal Technologies in Food Processing
ویرایش: 1 نویسندگان: Prem Prakash Srivastav (Editor), Deepak Kumar Verma (Editor), Ami R. Patel (Editor), Asaad Rehman Al-Hilphy (Editor) سری: ISBN (شابک) : 9780429297335, 9781000022711 ناشر: Apple Academic Press سال نشر: 2020 تعداد صفحات: 317 زبان: فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 17 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Emerging Thermal and Nonthermal Technologies in Food Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فناوری های نوظهور حرارتی و غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فناوری های نوظهور حرارتی و غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی
\"این جلد جدید، فناوری های نوظهور حرارتی و غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی، یک نمای کلی از پردازش حرارتی و غیر حرارتی مواد غذایی با فناوری های جدید و نوآورانه ارائه می دهد. غذاهای مایع (شیر، آب‌میوه، سوپ و غیره)، به دلیل برخورداری زیستی بالای مواد مغذی درشت و ریزمغذی به خوبی مستند شده‌اند و بسیار امیدوارکننده هستند. برخی از فن‌آوری‌ها و روش‌های جدید پوشش داده شده عبارتند از: استفاده از امواج مایکروویو در گرم کردن، خشک کردن، پاستوریزه کردن، استریل کردن، بلانچ کردن، پخت، پختن و ذوب، استخراج ترکیبات به کمک مایکروویو، استفاده از میدان‌های کم‌الکتریسیته، تغییر دما و فشار دی اکسید کربن فوق بحرانی؛ کم آبی اسمزی به کمک اولتراسوند؛ هیدرودینا کاویتاسیون میکروفون؛ پردازش فشار بالا؛ تابش گاما؛ و بیشتر. فن‌آوری‌های غیرحرارتی مورد بحث به عنوان جایگزینی برای پردازش حرارتی توسعه یافته‌اند، در حالی که همچنان نیازهای ایمنی یا ماندگاری مورد نیاز را برآورده می‌کنند و اثرات آن را بر ویژگی‌های تغذیه‌ای و کیفیت به حداقل می‌رسانند. با مشارکت طیف وسیعی از محققان پیشرو، این جلد جامع مرجع ارزشمند و راهنمای مفیدی برای دانش‌آموزان، مربیان، محققان، پردازنده‌های مواد غذایی و پرسنل صنعت خواهد بود که به دنبال بینش‌های به‌روز در این زمینه هستند. نویسندگان بر این باورند که پذیرش این فناوری‌های جدید در سراسر جهان از نظر ایمنی مواد غذایی، برچسب‌گذاری، امنیت غذایی و محصولات با ارزش افزوده با هزینه‌های معقول، برای مصرف‌کنندگان مفید خواهد بود.»
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
\"This new volume, Emerging Thermal and Nonthermal Technologies in Food Processing, provides a comprehensive overview of thermal and nonthermal processing of food with new and innovative technologies. Recent innovations in thermal as well as nonthermal technologies, which are specifically applied for potable water and fluid foods (milk, juice, soups, etc.), are well documented for their high bioavailability of macro- and micronutrients and are very promising. This brings together valuable information on fluid and microbial characteristics and quality dynamics that facilitate the adoption of new technology for food processing. Some new technologies and methods covered include the application of microwaves in heating, drying, pasteurization, sterilization, blanching, baking, cooking, and thawing; microwave-assisted extraction of compounds; using low-electric fields; alternation of temperature and pressure of supercritical carbon dioxide; ultrasound-assisted osmotic dehydration; hydrodynamic cavitation; high-pressure processing; gamma-irradiation; and more. The nonthermal technologies discussed have been developed as an alternative to thermal processing while still meeting required safety or shelf-life demands and minimizing the effects on nutritional and quality attributes. With contributions from a broad range of leading researchers, this comprehensive volume will be a valuable reference and useful guide for students, educators, researchers, food processors, and industry personnel looking for up-to-date insights in the field. The authors believe that worldwide adoption of these novel technologies will benefit consumers in terms of enhanced food safety, labeling, nutritional security, and value-added products at reasonable costs\"--
فهرست مطالب
1. Evaluation of Thermal Processing in the Dairy Industry Using Milk Enzymes
Loredana Dumitraşcu, Gabriela Râpeanu, and Nicoleta Stănciuc
2. Microwave Heating: Alternative Thermal Process Technology for Food Application
Deepak Kumar Verma et al.
3. Effects of Drying Technology on Physiochemical and Nutritional Quality of Fruits and Vegetables
Deepak Kumar Verma et al.
4. Disinfection of Drinking Water by Low Electric Field
Asaad Rehman Saeed Al-Hilphy, Nawfal A. Alhelfi, and Saher Sabih George
5. Removal Cholesterol from Minced Meat Using Supercritical CO2
Asaad Rehman Saeed Al-Hilphy, Munir Abood Jasim Al-Tai, and Hassan Hadi Mehdi AlRubaiy
6. Microwave-Convective Drying of Ultrasound Osmotically Dehydrated Tomato
João Renato de Jesus Junqueira et al.
7. Ultrasound-Assisted Osmotic Dehydration in Food Processing: A Review
Vahid Mohammad pour Karizaki
8. Hydrodynamic Cavitation Technology for Food Processing and Preservation
Naveen Kumar Mahanti et al.
9. High Pressure Processing (HPP): Fundamental Concepts, Emerging Scope, and Food Application
Deepak Kumar Verma et al.
10. Induced Electric Field (IEF) as an Emerging Non-hermal Techniques for Food Processing Industries: Fundamental Concepts and Application
Na Yang and Dan-Dan Li
