Electronic Noses and Tongues in Food Science

بینی و زبان الکترونیکی در علوم غذایی محصولات الکترونیکی علوم شیمیایی و فیزیکی پیشرفته همراه با ادغام بصری ریزپردازنده ها، بیوانفورماتیک پیشرفته و آمار را توصیف می کند. اینها برای مثال شامل پلتفرم‌های ولتامتری، بیوالکترونیکی، پیزوالکتریک ساخته شده از اجزای مختلف از جمله نانوذرات، حسگرهای زیستی آنزیمی، فلزات سنگین، کامپوزیت‌های گرافیت-اپوکسی، نیمه‌رساناهای اکسید فلز، میکروالکترودها، کانال‌های میکروسیال، سنسورهای گازی پیش‌مانوف، آنزیم‌های ردوکس و سایرین منبعی ایده‌آل برای درک و استفاده از قدرت آن‌ها در تنظیمات علوم غذایی است.

دستگاه‌هایی که برای تجزیه و تحلیل یک ماده غذایی خاص مورد استفاده قرار می‌گیرند، از لحاظ نظری می‌توانند برای سایر اقلام یا اجزای غذایی سازگار شوند. این فقط به معنای استقرار مجدد پلتفرم های فیزیکی نیست، بلکه به معنای روش تجزیه و تحلیل بیوانفورماتیک و آماری است. این شامل شبکه های عصبی مصنوعی (ANN)، تجزیه و تحلیل تفکیک خطی (LDA)، حداقل مربعات جزئی (PLS)، تجزیه و تحلیل اجزای اصلی (PCA) و غیره است. به عبارت دیگر، انتقال متقابل شیمی، فیزیک، مفاهیم، ​​تکنیک ها، یافته ها و از یک غذا به غذای دیگر نزدیک می شود. بینی‌ها و زبان‌های الکترونیکی دو مورد از این دستگاه‌ها هستند، اما از نظر کاربرد و اهمیت در حال پیشرفت هستند.

این کتاب نمونه‌هایی از استفاده از بینی‌ها و زبان‌های الکترونیکی را برای مشخص کردن اجزایی که در پروفایل‌های حسی یا ترکیبی نقش دارند، از زمان رسیدن تا رسیدن، ارائه می‌دهد. برداشت و از ذخیره سازی مواد اولیه تا بسته بندی و مصرف. این دستگاه‌ها برای تجزیه و تحلیل با توان بالا، کنترل کیفیت یا تعیین ماهیت و میزان فساد و تقلب مناسب هستند و همچنین برای تعیین منشأ جغرافیایی مواد غذایی و مخلوط‌ها استفاده می‌شوند.

• ارائه می‌کند. آخرین پیشرفت‌ها در کاربرد فن‌آوری‌های بینی و زبان الکترونیکی برای انواع نیازهای غذایی خاص
• شامل بینش‌های بینش الکترونیکی، زبان الکترونیکی و بینش‌های فناوری ترکیبی است
• هر فصل دارای بخش‌هایی در موارد زیر است: سکوهای فیزیکی و شیمیایی؛ تجزیه و تحلیل غذاهای خاص؛ کاربرد در سایر غذاها و زمینه های علوم غذایی

Electronic Nose and Tongue in Food Science describes the electronic products of advanced chemical and physical sciences combined with intuitive integration of microprocessors, advanced bioinformatics and statistics. These include, for example, voltammetric, bio-electronic, piezoelectric platforms made from a variety of components including, nanoparticles, enzyme biosensors, heavy metals, graphite-epoxy composites, metal oxide semiconductors, microelectrodes, microfluidic channels, pre-manufactured gas sensors, redox enzymes and others and is an ideal resource for understanding and utilizing their power in Food Science settings.

Devices used to analyse one particular food item can theoretically be adapted for other food items or components. This does not just mean the re-deploying the physical platforms but also the mode of bioinformatic and statistical analysis. This includes artificial neural networks (ANN), linear discriminant analysis (LDA), partial least squares (PLS), principal component analysis (PCA) etc. In other words, there is cross transference of chemistry, physics, concepts, techniques, findings and approaches from one food to another. Electronic noses and tongues are two of these devices but are advancing in application and importance.

This book provides examples of the use of electronic noses and tongues to characterise components that contribute to sensory or compositional profiles, from ripening to harvesting and from storage of raw materials to packaging and consumption. These devises are suitable for high-throughput analysis, quality control or to determine the nature and extent of spoilage and adulteration, and have also been used to ascertain the geographical origins of food and mixtures.

• Presents latest developments in the application of electronic nose and tongue technologies to a variety of food-specific needs
• Includes both electronic nose, electronic tongue and combined technology insights
• Each chapter has sections on: The physical and chemical platforms; Analysis of specific foods; Applications to other foods and areas of food science