Electromagnetic radiations in food science

این کتاب برای کسانی نوشته شده است که علایقشان پل پردازش مواد غذایی و جنبه های فیزیکوشیمیایی تشعشعات است. در نظر گرفته شده است که بررسی جامعی از نشریات مربوط به غذاها و تشعشعات باشد. در عوض، این تلاشی است برای آشنایی خواننده با دانش مربوط به مفهومی یکپارچه و بین رشته ای از تشعشعات الکترومغناطیسی مختلف و اثرات مربوطه بر غذاها. شباهت ها و تفاوت های بین بخش های مختلف طیف الکترومغناطیسی مورد توجه قرار گرفت. رویکرد گسترده این کتاب برای مقایسه بین رشته‌ای بسیار مهم در نظر گرفته شد. خواننده در مقدمه با طیف الکترومغناطیسی آشنا می شود و سپس کتاب طول موج ها را از مقادیر کوتاه تا بلند دنبال می کند. فصل 1 به تشعشعات یونیزان می پردازد: پیشینه تاریخی، منابع تابش به کار رفته در تصفیه مواد غذایی، واحدهای اندازه گیری، و مبانی شیمی پرتو. بررسی کاربردهای بالقوه پرتوهای یونیزان در فناوری مواد غذایی با توصیف روش‌های دزیمتری تابش دنبال می‌شود. ایمنی و سالم بودن غذاهای پرتودهی شده، روش های تحلیلی برای دزیمتری پس از تابش در غذاها و پذیرش مصرف کنندگان از پرتودهی مواد غذایی نتیجه گیری این بخش است. فصل 2 به بخش بعدی طیف نفوذ می کند: تابش مرئی-فرابنفش. ارائه کلی این نشر الکترومغناطیسی و منبع روشنایی، امکان بحث در مورد اثرات آن بر غذاها، از جمله کاربرد در تجزیه و تحلیل مواد غذایی را فراهم می کند.

This book has been written for those whose interests bridge food processing and physicochemical aspects of radiation. It is not intended to be a comprehensive review of publications concerning foods and radiations. Instead, it is an attempt to familiarize the reader with pertinent knowledge of a unified, interdisciplinary concept of various electromagnetic radiations and corresponding effects on foods. Consideration was given to similarities and differ­ ences between various segments of the electromagnetic spectrum. The broad approach of this book was considered to be crucial for cross-discipline comparisons. The reader is introduced to the electromagnetic spectrum in the Prologue and then the book follows the wavelengths, from short to long values. Chapter 1 deals with ionizing radiation: historical background, sources of radiation employed in food treatment, units of measurement, and fundamentals of radiation chemistry. A survey of potential applications of ionizing radiation in food technology is followed by a description of methods for radiation dosimetry. Safety and wholesomeness of irradiated foods, analytical methods for postirradiation dosimetry in foods, and consumer acceptance of food irradiation conclude this section. Chapter 2 intrudes into the next segment of the spectrum: ultra­ violet-visible radiation. The general presentation of this electro­ magnetic emission and illumination source enables the discussion of its effects on foods, including applications in food analysis.