Electrolyzed Water in Food: Fundamentals and Applications

این کتاب اصول اولیه را ارائه می‌کند، پیشرفت‌های اخیر را برجسته می‌کند و دیدگاه‌های جدیدی را در رابطه با استفاده از آب الکترولیز شده (EW) به عنوان یک ضدعفونی‌کننده طیف گسترده سازگار با محیط‌زیست و کاربر نوظهور، با تمرکز ویژه بر صنایع غذایی، ارائه می‌دهد. این به تولید، غیرفعال‌سازی، تخریب آفت‌کش‌ها و ایمنی غذا توسط EW می‌پردازد، مکانیسم عمل میکروب‌کشی EW و اثر ضد میکروبی آن را در برابر انواع میکروارگانیسم‌ها در سوسپانسیون‌ها نشان می‌دهد. علاوه بر این، اثرات ضد عفونی ترکیب EW با انواع فن آوری های ضدعفونی شیمیایی و فیزیکی مورد ارزیابی قرار گرفته است و پیشرفت ها و کاربردهای اخیر EW در زمینه های مختلف از جمله میوه ها و سبزیجات، گوشت، محصولات آبزی، عقیم سازی محیط، دام و کشاورزی شرح داده شده است.
این کتاب می‌تواند یک کتاب مرجع EW برای: (1) محققانی باشد که نیاز به درک نقش پارامترهای مختلف در تولید آن، مکانیسم باکتری‌کشی EW و کاربردهای گسترده آن برای تحقیق و توسعه بیشتر دارند. (2) تولیدکنندگان تجهیزاتی که نیاز به درک جامع از عوامل مختلف دارند (مانند نوع الکترولیت، نرخ جریان آب و الکترولیت) که بر کارایی EW و توسعه ژنراتورهای آن حاکم است. (3) پردازشگرهای مواد غذایی که برای اجرای آن در عملیات نیاز به درک خوب از EW دارند و سرپرستانی که نیاز به تعادل بین مزایا و محدودیت های EW و اطمینان از استفاده ایمن از آن دارند.

This book provides fundamentals, highlights recent developments and offers new perspectives relating to the use of electrolyzed water (EW) as an emerging user- and environmental-friendly broad-spectrum sanitizer, with particular focus on the food industry. It addresses the generation, inactivation, pesticide degradation and safety of food by EW, illustrates the mechanism of the germicidal action of EW and its antimicrobial efficacy against a variety of microorganisms in suspensions. In addition, the sanitizing effects of combining EW with various chemical and physical sanitizing technologies have been evaluated, and recent developments and applications of EW in various areas including fruits and vegetables, meat, aquatic products, environment sterilization, livestock and agriculture has been described.
The book can be a go-to reference book of EW for: (1) Researchers who need to understand the role of various parameters in its generation, the bactericidal mechanism of EW and its wide applications for further research and development; (2) Equipment producers who need comprehensive understanding of various factors (e.g. type of electrolyte, flow rates of water and electrolyte) which govern the efficacy of EW and developing its generators; (3) Food processors who need good understanding of EW in order to implement it in the operations and supervisors who need to balance the advantages and limitations of EW and ensuring its safe use.